По Коледа обикновено приготвяме месо или риба, които поради високата им цена си запазваме да се наслаждаваме на празници като тези. Такъв е случаят с филе, едно от най-вкусните и нежни парчета говеждо месо (също свинско), което винаги триумфира.

коледна

Този разрез е този, който се простира между ребрата и кръста и има няколко части: централната зона или турнедото е най-доброто за представяне на скара или скара, върхът или филе миньон е идеалният вариант за нарязване и приготвяне в хамбургер или пържола форма на тартар; И накрая, големият край или chateaubriand (което също дава име на ястие) е идеалната част за печене във фурната, въпреки че може да се приготви и на скара или да се сотира.

Филе е толкова сочно и благодарно месо, че Може да се представи само приготвено на скара или скара, придружени от сос, като тези, които предложихме в предишен доклад. Но има и поредица от препарати, които помагат да се подчертае това ценено парче месо, така че то да достигне целия си блясък. Това е нашата селекция:

Филе Уелингтън

Sirloin Wellington е класика в кухнята, която се състои в покриване на филето (въпреки че може да се приготви и с добро филе) с дуксел - кайма, направена с много ситно нарязани гъби, шалот и лук, които се задушават в тиган с масло и пастет или фуа, и покрийте това с бутер тесто, преди да го поставите във фурната, която позволява вътрешността да е много сочна.

Противно на това, което мнозина могат да мислят, подготовката на филе Уелингтън е относително проста. Можете да следвате нашата рецепта с видео, в традиционния й вариант, или да изберете да го сервирате в индивидуално бутер тесто, което може да се направи с тесто от кнедли, което улеснява въпроса (въпреки че резултатът не е толкова грандиозен).

Гювеч от говеждо филе

Тази рецепта позволява гответе филето в един тиган и не се изисква повече от 20 или 30 минути за подготовка. Единственото важно нещо, което трябва да имате предвид, е, че трябва да се прави в момента, така че месото да е крехко, сочно и точно. Разработката също така позволява парчето да бъде придружено от сос от собствен сок, което несъмнено е предимство.

Филе Шатобриан

Въпреки че терминът "chateaubriand" се отнася до голям край на филе, Използва се и за обозначаване на начин за приготвяне на разфасовката във фурната, при който тя е придружена от едноименен сос, направен с лук, морков и ракия.

Традиционно рецептата се сервира с картофено пюре или картофи за суфле.