В предишни статии сме обсъждали и обяснявали предмета на микробиотата и нейната функция в нашето тяло. Можете да научите за този въпрос тук. Днес искаме да се задълбочим в тази тема със обобщение на нова научна публикация, която акредитира, че култивираният хляб със закваска е здравословна храна, необходими и полезни за организма. Искаме да допринесем с тази публикация, за да отречем веднъж завинаги, че култивираният хляб от закваска е угоена храна или че трябва да се спре да се консумира и да се замени с други въглехидрати. Ако искате да знаете защо? Каним ви да продължите да четете.

хранително

L чревна микробиота човек се влияе от няколко фактора; диета и начин на живот Модернизмът, наред с други, допринесе за генериране на промяна в моделите на микробна колонизация, като промени състава на микробиотата. Диетата се счита за един от основните двигатели в конформацията на чревната микробиота през целия живот. Връзката между чревната микробиота, здравето и болестите, в същото време е свързана с различни хранителни режими, включително тези, които се характеризират с изобилие от зърнени храни, грудки, плодове и други зеленчуци, и тези, които се основават на рафинирана консумация на храна, месо и други продукти от животински произход. Тъй като бактериите се специализират във ферментацията на различни субстрати, диетите могат да осигурят редица фактори за стимулиране на растежа и инхибиране на растежа за специфични филотипове.

Връзката между диетата, микробиотата и здравословното състояние

Съществува връзка между диетата, микробиотата и здравословното състояние и показва ролята на промените в микробиотата, задвижвани от диетата, в различните нива на влошаване на здравето с остаряването. Чревната микробиота играе роля в метаболитните, хранителните, физиологичните и имунологичните процеси в човешкото тяло. Участва в защита срещу патогени чрез механизми като устойчивост на колонизация и производството на антимикробни съединения. В допълнение, чревната микробиота участва в развитието, узряването и поддържането на стомашно-чревни сензорни и двигателни функции, чревната бариера и имунната система на лигавицата. Микробиотата може да адаптира състава си към диетата, напр. Например, японците могат да усвояват водораслите от ежедневната си диета благодарение на ензимите, които микробиотата им е набавила от морски бактерии.

Намаляването на полезните бактериални видове

В същата вена, дисбиоза може да се прояви като увеличаване на болестотворните бактерии, намаляване на полезните за здравето бактериални видове и/или намаляване на разнообразието от бактериални видове. Здравните проблеми са безброй и сред възможностите за възстановяване на баланса са: добро хранене, пробиотици, пребиотици и постбиотици.

Пробиотици са живи микроорганизми (в повечето случаи бактерии), които са подобни на полезните микроорганизми, намиращи се в човешките черва. Наричат ​​ги още „приятелски бактерии“ или „добри бактерии“. Пробиотици се предлагат в храната ферментирал, като заквасената култура.

Пребиотиците са несмилаеми хранителни съставки, които стимулират растежа на бифидогенни бактерии и млечна киселина в стомашно-чревния тракт.. Обикновено пребиотиците се състоят от диетични фибри и олигозахариди. По-голямата част от чревната микробиота се намира в дебелото черво; основно място на бактериална ферментация.

Микробиотата е групирана според растителните или животинските режими на хранене. Бактериалното разнообразие при бозайниците е най-високо сред тревопасните животни, последвано от всеядни и след това месоядни животни, също по композиция и функционално различни.

Връзката между човешкото здраве и човешката микробиота

Изследва се връзката между човешкото здраве и общите бактериални таксони, открити в човешката микробиота. Хронични заболявания като затлъстяване, възпалително заболяване на червата, захарен диабет, метаболитен синдром, атеросклероза, алкохолно чернодробно заболяване, цироза и хепатоцелуларен карцином са свързани с човешката микробиота.

Диетичното манипулиране на микробиотата чрез стратегии, които благоприятстват растежа на „полезни“ бактерии в сравнение с тези, описани като „патогенни“, се счита за потенциална алтернатива, когато става въпрос за лечение или предотвратяване на развитието на различни патологии като затлъстяване.

Чревната микробиота упражнява важни метаболитни дейности, като извлича енергия от диетата в полизахариди, които иначе биха били несмилаеми, като устойчиво нишесте и диетични фибри. Тези метаболитни дейности водят и до производството на важни хранителни вещества, като късоверижни мастни киселини (SCFA)., витамини (напр. витамин К, витамин В12, фолиева киселина) и аминокиселини, които хората не могат да произвеждат сами.

Влияние на диетата

Видът и количеството протеини, мазнини и въглехидрати, присъстващи в диетата, влияят върху състава на чревната микробиота. Мазнините от диетата обикновено се усвояват в тънките черва, като само малки количества достигат до дебелото черво. Мазнините не са основен източник на енергия за микробиотата на дебелото черво.

Консумирането на диети с високо съдържание на наситени и транс-мазнини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания чрез регулиране на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност (LDL) в кръвта. Диетите с високо съдържание на мазнини взаимодействат по различни начини с чревната микробиота, за да улеснят транслокацията на бактериални липополизахариди които допринасят за генерирането на хронично възпаление.

Смилаемите въглехидрати се разграждат ензимно в тънките черва и включват нишесте и захари. При разграждане тези съединения отделят глюкоза в кръвта и стимулират инсулиновия отговор.

Следователно, диетични фибри Той е добър източник на „въглехидрати, достъпни за микробиотата“, който може да се използва от микроорганизмите за осигуряване на енергия и източник на въглерод. Това свойство на влакната гарантира обозначаването им като пребиотици, които са несмилаеми диетични компоненти, които са от полза за здравето чрез селективно стимулиране на растежа и/или активността на определени микроорганизми.

Консумирането на пълнозърнести храни и сложни въглехидрати

Несмилаеми въглехидратни диети, богати на пълнозърнести храни и пшеничните трици са свързани с увеличаване на червата на бифидобактериите и лактобацилите. Този пребиотичен ефект върху бифидобактериите се наблюдава и при пълнозърнестите зърна, което води до благоприятна промяна в микробиотата.

Консумацията на други несмилаеми въглехидрати, като пълнозърнест ечемик, води до обогатяване на родовете Roseburia, Bifidobacterium, Диалистър и вида Eubacterium rectole, Roseburia faecis и Roseburia intestinalis а устойчивото нишесте увеличава Ruminococcus bromii и Eubacterium rectal.

Пълнозърнести версии на храни със скорбяла (напр. Пълнозърнести макаронени изделия, кафяв ориз) съдържат по-устойчиво нишесте от рафинираните варианти. Затова винаги се е казвало, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен от хляба с бяло брашно.

Увеличаване на приема на диетични фибри не е доказано, че има бифидогенен ефект, но е свързано с увеличаване на чревното микробно богатство и/или разнообразие, особено при индивиди с първоначално намалено разнообразие.

Учи различни диети

Различни диети, включително западна, безглутенова, всеядна, вегетарианска, веганска и средиземноморска, са проучени за способността им да модулират чревната микробиота. Вегетарианска и веганска диета Те са обогатени с ферментиращи храни на растителна основа. Средиземноморската диета е подчертан, но не изключително, вегетариански начин на хранене, който се оказа полезен за лечение на затлъстяване, диабет тип 2, възпалителни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.

Диетата модифицира чревния микробиом. Полезните или вредните ефекти на диетите се медиират от микробиотата и зависят от идентичността и изобилието от бактериални популации. Диетите на растителна и животинска основа имат различни ефекти върху екологията на чревната микробиота. Благоприятната микробиота води до подобряване на здравето и се постига с диети, богати на въглехидрати и бедни на протеини/мазнини. Диетата може да се използва за модулиране на състава и метаболизма на чревната микробиота.

Тази статия показва, че поглъщането на въглехидрати под формата на пълнозърнести зърна, ечемик, царевица, просо или други зърнени култури обогатяват микробиотата и следователно насърчават нашето здраве. От научна гледна точка можем да гарантираме, че хлябът със закваска, един от най-консумираните въглехидрати, е здравословна и необходима храна в нашия организъм.