Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Когато преди малко повече от година отидох в II Гастрономична клиника на миниатюрна кухня в Авилес и открих Луис Алберто Лера Колантес в презентацията му, казах си и обещах, че ресторант Лера в Кастроверде де Кампос заслужава пълноценно гастро бягство и най-накрая успях да завърша това пътуване в миналото и бъдещето в Tierra de Campos zamorana.
През цялото това време на чакане последвах следата на Луис, той е готвач без косми на езика, с кастилски хумор и много изразителен, както го видяхме преди седмица или нещо в кухните на MasterChef. За някой, който е свикнал да борави с дивечови продукти, лицето на страданието при виждането на състезател с кожа на заек е почти толкова епично, колкото гримасите и лапидарните фрази, когато се опитва да хвърли хайвера на Hare à la Royale. Като зрител и готвач-аматьор е добре някой знаещ да изтъква грешки, това е единственият начин да се научиш, половин мерките за избягване на нараняващи чувства не продължават, дори ако всички разбираме, че това е сложно ястие за миряни на лов.
Луис и неговата работа с лова са признати от цялата професия и така те успяха да му се насладят на една от вечерите на Casa Marcial 25th Anniversary или като мястото, избрано от Dabiz Muñoz от DiverXo, за да отпразнува рождения си ден миналия януари. Той беше придружен от неговия Pedroche, а аз от моя Хиралдо, защото празнуването на рождения ден на майка ми и нейните 72 рози в продължение на три години става все по-специално поради физическото отсъствие на баща ми.
Настоящата Лера и бъдещето, което тепърва предстои, няма да бъдат разбрани, без да се говори за нейното минало и нейните корени, което още през 1973 г. започва с Мезон дел Лабрадор, където Сесилио Лера обучава в гостоприемното училище на Лосан и съпругата му Minica Collantes те отвориха онзи градски хан, където ястията от дивеч бяха претенция. През годините и суровостта на селска среда в кастилски град с 300 жители, през 2009 г. малкият хотел беше открит с връщането на блудния син, още един стимул, който оправдава отклоняването на новите магистрали към град, от който е Сесилио най-добрият посланик и кмет от четиридесет години.
С течение на годините Луис наближава четиридесет с определено задушаване и желание да промени курса, загриженост не без семейни сблъсъци, онези, които всички сме имали, когато достигнем определена зрялост и искаме да се изразим различно от родителите си. След като срещнах Селисио и се заех със собственото описание на сина му като „много ексцентричен чичо“, представям си влаковата катастрофа, защото нещо подобно съм живял в плът, работейки с баща си. В крайна сметка размисълът и това „даване на свидетеля“ направи Mesón El Labrador затворен през 2015 г. и настоящата трапезария на Lera беше оформена в една от хотелските стаи.
Времето дава или отнема разум и новият итер на Луис и неговата Лера се прогнозира като ясен кандидат за нова звезда на Мишлен. В момента те извършват работи за разширяване на кухните и осигуряване на сегашната стая от 90 м2 с повече пространство, поддържайки или дори намалявайки броя на вечерящите, посочва, че червеното ръководство несъмнено ще вземе предвид, защото ако нещо е ясно, това е, че тяхната оферта е гастрономична на малки и големи игра се откроява и блести със собствена светлина, както се случи със залога на каскара на Хави Естевес в неговата Tasquería.
В разгара на дебата за обезлюдяване намирам за похвално мълчаливото действие на повикване, за което всички тези ресторанти твърдят, че се намират в най-различното селско население. Не можем да се преструваме, че всички наши деца са лекари и адвокати, поради което сме наситени и нямаме работа, когато сферата на професионалното обучение е толкова широка; Същото се случва и с населението, оплакваме се от липса или недостиг на жилища, защото всички искат да се сближат в градовете, вече виждаме, че моделът е грешен.
Свикнали с планини, зелени поляни и дъжд, контрастът с Кастилия е огромен. Лиги от полета с променяща се хроматична красота, дължаща се на екстензивни култури, са осеяни с полета с макове или далечна църковна кула, от която, когато се приближим, съзерцаваме великолепието на нейната камбанария и големия размер на щъркелите, гнездящи в пълно балансиране на упражнения действай.
Тук се смеем, когато някой отвън е изненадан да види няколко крави или глигани на няколко метра от града, нещо подобно на това, което ми се случи да пресичам полетата и да се налага да спирам, за да освободя две яребици, които в забавната си разходка и мързел, когато вдигайки полета, почти нося, за да приготвя някои от рецептите на Луис у дома.
Ето как се забавляваме, пристигаме, където някои ще кажат, че Исус е загубил еспадрилата си, но истината е, че от Овиедо отнема няколко часа и в слънчев и горещ пролетен ден беше удоволствие да пътувам до различната Испания, за да стигна до Кастроверде де Кампос и след това продължете към Фрехила и прекарайте нощта в Паленсия, окъпана от Есла.
Пристигаме в ресторанта, където ни посреща елегантен паркинг на колела грижо с площади, ограничени от маяци, оградени в очарователна градина, осеяна с няколко скулптури и релаксиращ каменен фонтан. На заден план можете да видите избите, толкова типични с техните отвори и три различни градивни блока, първата полукръгла ни напомня за старите гълъбарници, централната, която е крило с големи прозорци, които по-късно ще открием, е трапезарията и анексира основната къща на два етажа и под покрива, в която се помещават част от хотелските стаи.
Излизаме от паркинга и следвайки калдъръма, който прави кръгла форма, пристигаме до главния вход на ресторанта, който е отслабен от повече градинска площ и някои маси, където можем да пием аперитив или кафе, споделяйки място със стар преса за вино и гледки към центъра на Кастроверде. Пристигайки рано, успяхме да му се насладим да пием вермут и да се наслаждаваме на приятен разговор с Луис.
Въпреки че беше обикновен понеделник, стаята беше препълнена, така че е препоръчително да резервирате предварително. Пристигането ми предварително ми позволи да снимам интериора като Педро в къщата му, тоест с гнева да съм взел рефлекса и да открия, че съм оставил SD картата поставена в компютъра, нещо, което ме принуди да ги управлявам с две мобилни устройства, една за изобразяване и една за осветяване.
Трапезарията е много светла, не само заради прозорците си, украсата в нежно бяло и кафяво също осигурява комфорт. Може би най-дисониращата нота е бар броячът, който поддържа услугата, но заема голямо пространство в стаята. И като стана дума за услугата, има една много позната атмосфера, с която можете бързо да съпреживеете, ако сте от тези, които участват в разговор, в противен случай професионално ще спазват дистанцията си.
Придружен от майка ми и в двете дегустационни менюта, налични от 9 и 13 ястия, беше ясно, че трябва да се спрем на краткото, по това време, достатъчно за силата на ястията, някои, както ще видите със стая за повторете ad infinitum. и след това.
Започнете менюто с мезе от Супа от чесън Креп че със своите перфорации ни напомня за хляба с бонбони, толкова вкусен и типичен за района. Може да е прекалено гъста за количеството супа, но наборът от вкусове е великолепно обобщение на кастилския вкус.
Продължаваме с асортимента на Солени и малки крокети от дивеч. Отляво надясно гълъбът с ананас и борови ядки пралине, патицата с маринован лук и сръндакът с мечка, ни доближават до начин на консумация на месо, при който опазването му е разбираемо от преходността.
Крокетите, хрупкави и кремообразни в равни части с интериор от мощни вкусове, типични за това използване на малките части от играта.
Следващото ястие се състои от Мариновани пъдпъдъци и див заек. Още в презентацията си той ни каза, че маринатата е много важна в кухнята му, за да се счупят влакната и че честото използване на оцет помага, така че ястията да не са тежки, така че маринатата е друг от най-старите начини за запазване и комбиниране с лова.
Идва Яйце с охлюви, Украсена с едни чили конци, това е яхния, с която хубавият хляб е незаменима част от чинията, мокрим се и отново мокрим, въздишаме, облизваме устните си, отново мокрим и почти премахваме багрилото от съдовете.
С името на Бобови растения обявява следващото предаване, което очевидно в публикациите му в Instagram същото нещо се състои от боб и тази вкусна леща. Първо ни сервират чиния с парче мариновано фоа и предупреждават да не го използваме, веднага се появяват с пара гювеч, препълнен с леща с патица, която сервират и оставят, за да могат да повторят.
С липсата на наденица, бекон и бял боб, той ни напомня за известния френски касуле. Първото ястие може да изглежда мазно, това е оптичен ефект, тъй като туршията не е била разбъркана, разбира се, имаше второ ястие и дори трето, ако не бях на диета, лицето на майка ми стихотворение, защото винаги съм имал отхвърлила лещата ѝ.
The Гълъб от Огнена земя Приканва ни да извадим най-елементарните инстинкти и да използваме пръстите си се превръща в задължение, наистина, дори не бих сложил сервиз за прибори, така че никой да не изпадне в изкушението да бъде добре. Хапането, смученето, разчленяването на тези животни е част от удоволствието и за показване на бутон трябва да изглежда така, дори ако съм оставил дробовете си. Натрошаваме гърдите и ги придружаваме със соса и чудесните пържени картофи.
Оставяме деликатеса на гълъба да се изправи срещу най-твърдото месо от глиган и кюфте че разбира се бяха с идеалната точка.
Затваряме главата за месото с Палома и Рилете. Ароматизиран с дима на някои розмаринови клони е розовата гърда, от една страна, рилетите (изтъркани от други части), от друга, и съединени с маса бадеми, истинска наслада, за да придадат завършек на това ловно пътешествие.
Castilla y su Tierra de Sabor има някои необикновени овчи сирена, така че няма добро меню, заслужаващо солта му, което да не се появи Маса на занаятчийското сирене, а именно: La Setera de Cabra, La Setera Azul, Pata de Mulo и възрастен Villalpando с 3 години зреене.
Сега да, затваряме менюто със сладкото от a Шоколад с портокал и зехтин на която липсва лъжица, че с моя тласък съм съсипал снимката. Много балансиран, той ни дава необходимата сладост, без да се забавляваме.
Изживяването в този ден на тържествата беше кръгло, наслаждавайки се на майка ми и меню на очакваната височина, остави страхотна усмивка, но и голяма загриженост, къде е моят заек а ла роял?, Искам дървесна петел, яребица и всичко който има пера или коса, но за това ще трябва да се върна през есента.
Луис и семейството, работата, която вършите, е вълшебна, защото поддържате същността на автентичността, свързана със земята, с искреност и любов към традициите с най-голямо уважение към продукт от толкова много карата.