cecilia

Лесно мариновани зеленчуци

Яли ли сте някога вкусно ястие в ресторант, където се опитвате да разберете откъде идва специален вкус на зеленчук, с киселост и хрупкава текстура ?

Ако това се е случило с вас, това е така, защото сте открили, че маринован зеленчук наистина отвежда всяко ястие до следващото ниво на вкус.

И тъй като бързите мариновани зеленчуци са толкова лесни за приготвяне у дома, реших да споделя най-практичните си рецепти с вас, за да можете да се убедите, че си струва да ги правите у дома и да избегнете некачествените консерви, които намирате в супермаркетите.

Освен това те ще бъдат верен съюзник за онези дни, когато не ви се готви много и искате да имате ястие с много вкус.

Наслаждавай им се!

ЛЕСНИ БЕРЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Порции: 8

  • 1 чаша нарязани зеленчуци (като червен лук, моркови, карфиол, краставица или репички).

  • 1 чаша оцет (като ябълков сайдер или червено вино - добавете 1/4 - ½ чаша вода за по-ниска киселинност, ако желаете)
  • 1/2 - 1 ½ чаена лъжичка морска сол (в зависимост от използвания зеленчук и предпочитаната соленост)
  • 1 супена лъжица сироп от агаве (или стевия на вкус)

Препоръки относно киселинността на туршията:

* Като общо правило, следното съотношение може да се използва за приготвяне на саламура за бърза туршия:

  • За 1 чаша оцет: 1 ½ - 2 чаени лъжички сол + 1 супена лъжица захар или сироп от агаве, ако не използвате захар
  • Съвет: Това предполага, че харесвате кисели кисели краставички! Ако искате по-малко вкус и киселинност, заменете 1/4 - 1/2 от оцета с вода за по-мек вкус.

  • Добавете нарязаните зеленчуци отделно в стъклен буркан или съд.
  • В малка тенджера добавете оцета по ваш избор, вода (ако използвате), сол и сироп от агаве. Оставете да къкри на умерен огън и разбъркайте, за да се разтворят напълно солта и сиропът. Овкусете и коригирайте вкуса, ако е необходимо, като добавите още сол или сироп на вкус.
  • Изсипете саламурата върху зеленчуците, като се уверите, че са напълно потопени. Ако е необходимо, добавете още оцет или малко вода за покриване.
  • Когато мариновам краставици, обикновено обичам да оставям саламурата да се охлади, така че краставиците да запазят цвета и хрупкавостта си.
  • Затворете добре и разклатете, за да се комбинират. След това поставете в хладилник за поне 1 час. Вкусовете ще се задълбочат и засилят, докато се мариноват. Най-добрият вкус се постига след 24 часа.
  • Добавете семена от горчица, черен пипер, пресен копър, дафинов лист или резенчета лют пипер за допълнителен вкус или пикантност.
  • Те държат в хладилника 2-3 седмици (понякога и по-дълго).

** Не е подходящ за фризер.

Ако искате да продължи по-дълго:

  • Варете контейнера, в който ще се съхранява консервата за 5 минути. за да го стерилизирате.
  • Изсипете храната равномерно, тоест без да оставяте място. Трябва да се остави само 1 до 2 сантиметра, преди да достигне ръба.
  • След това контейнерът трябва да се затвори много добре. Обърнете го по-късно, за да проверите дали нищо не е разлято.
  • Поставете консерва в саксия на водна баня.
  • На дъното на саксията трябва да се постави кърпа. Идеята е да се избегне бурканите да имат директен контакт с тенджерата, която ще бъде при много високи температури.
  • Водата трябва да покрива бурканите, но не и капаците.
  • Минималното време за водна баня е 15 минути.
  • Оставете го в тенджерата, докато водата стане със стайна температура. След това завършете охлаждането с лицето надолу, за да завършите процеса на вакуумно запечатване.

Идеи за използване:

Маринованите зеленчуци са вкусни като лека закуска направо от буркана, когато жадувате за нещо хрупкаво и солено. Те също са идеални за добавяне в купа за мушкане, придружаващи хумус, салати и сандвичи.

Любимото ми приложение е в такос, приготвянето на тако може да бъде нещо, което не е задължително да бъде сложно, тъй като можете да ги направите от каквото и да било, от задушени зеленчуци или пиле на скара, някои чеснови скариди с лимон и т.н. Добавянето на някои от тези кисели краставички ще отведе тако до следващото ниво на вкус.!