Подходящ за целиакии
Състав:
-8 бели аспержи
-8 зелени аспержи
-4 скилидки чесън
-сокът от 2 лимона
-2 с.л. От зехтин
-2 с.л. ароматни билки.
За ухапване:
-75 г черни маслини без костилки
-1 супена лъжица От зехтин
-1 супена лъжица балсамов оцет
-3 с.л. див лук
Разработка:
Нарежете всички аспержи на еднакъв размер (обелете белите и стъблата от зелените, ако е необходимо). Освежете ги в студена вода. Завържете ги на снопове.
Гответе белите аспержи - с гювеча покрити - с върховете нагоре, без водата да ги покрива, за 20 до 25 минути (в зависимост от дебелината им). Изцедете ги добре върху абсорбираща кухненска хартия.
Варете зелените за около 5 минути.
Подредете аспержите в стъклен съд и поръсете с 2 супени лъжици лимонов сок.
Накълцайте скилидките чесън и ги прехвърлете в купа. Добавете останалия лимонов сок, ароматни билки и масло; разбъркайте, изсипете аспержите и покрийте с найлоново фолио. Съхранявайте в хладилник за 8 часа.
За сервиране разпределете аспержите върху чиниите и поръсете с черните маслини и лука, и двете ситно нарязани. След това ги залейте със смесения зехтин и балсамов оцет. Те могат да бъдат придружени от някои листа маруля.