В продължение на години синята риба е несправедливо презирана поради непознаване на нейните качества и социални предразсъдъци, считана е за прекалено мазна и нездравословна. Всъщност Препоръчва се консумацията на мазна риба, дори и да е по-мазна, с приблизителна честота от 1 до 2 пъти седмично поради благоприятните ефекти на Омега 3 полиненаситените мастни киселини, които присъстват главно в мазнините им.

риба

Като синя риба са популярни някои риби, които имат общо високо съдържание на мазнини, което в някои случаи може да представлява до 25 и 30% от теглото им, включително сардини, аншоа (и техните препарати: аншоа), херинга, скумрия, риба тон, паламуд или сьомга. Много от тези видове са мигриращи, така че за движението си те трябва да имат лесно мобилизирани енергийни резерви, тъй като понякога не е възможно да се получи храна.

Синята риба е част от средиземноморската диета и е високо питателна храна и относително нискокалорични, които могат да бъдат класифицирани като здравословна храна поради качеството на нейните мазнини, богати на Омега 3, с полезни свойства за организма. Също така съдържа малки количества въглехидрати, както и определено количество витамини и минерали, които също играят значителна роля в процесите, протичащи в тъканите след смъртта на екземпляра, и които до голяма степен са отговорни за сензорните характеристики, хранителна стойност и пълноценност на крайната храна.

Хранителен състав на синя риба

  • Вода. Съдържанието на вода варира между 60 и 75%, в зависимост от съдържанието на мазнини.
  • Въглехидрати. Въглехидратите са слабо представени в случай на мазна риба, както и в останалата част от рибата, като се намират главно в черния дроб под формата на гликоген.
  • Протеин. Мазната риба съдържа протеини в количество и качество, подобно на това на месото. Богато на незаменими аминокиселини, поради което високото му качество на протеини се откроява преди всичко със съдържанието на лизин и метионин.
  • Грес. Мазната риба осигурява около пет грама мазнини на всеки сто грама и дори може да достигне до тридесет процента. Тази мазнина е богата предимно на полиненаситени мастни киселини, включително Омега 3 серия мастни киселини, като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова (DHA) със здравословни ефекти върху тялото, когато допринасят за нормализирането на нивата на триглицеридите и холестерола в кръвта, по-ниско кръвно налягане и риск от тромбоза, наред с други функции. Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида и в рамките на този вид е обект на вариации според сезона на годината (като е по-високо през лятото и началото на есента), температурата на водата и физиологичното състояние на животното (женската, преди хвърляне на хайвера, е когато натрупва повече мазнини).
  • Витамини. Неговият принос в мастноразтворимите витамини като витамини А и D се откроява, които са концентрирани в най-тлъстите части (мускули и черен дроб) и витамин В12, сред водоразтворимите витамини.
  • Минерали. Мазната риба осигурява толкова важни за организма минерали, колкото йод, калций (главно видове, които поради размера си могат да се ядат с гръбначния стълб), фосфор, магнезий, желязо и селен.

Синя риба питателна и вкусна храна.

Синята риба поддържа множество кулинарни форми. Независимо дали пържени, на скара, на скара, печени, очукани, мариновани, салата, като мезета (пушена сьомга) и т.н., това е еднакво вкусни, гастрономически и хранително обогатяващи ястия.

Поради съдържанието на мазнини, здравословно предложение да го готвите може да бъде на скара или печено и след като приключите, добавете малко зехтин (по възможност екстра върджин, богат на витамин Е с висока антиоксидантна стойност), магданоз, лимон. По този начин допълнителната консумация на мазнини се умерява и се постига храна от най-здравословната и вкусна.

Рибата се препоръчва четири или пет пъти седмично, като най-малко две от тях, синя риба, с порции между 70 g и 150 g. Въпреки че е малко по-калорична от бялата риба, естеството на нейните мазнини, полезни за здравето, препоръчва консумацията. Само хората с високи нива на пикочна киселина (хиперурикемия или подагра) трябва да умерят приема си поради високото съдържание на пурини.