изток мек студен десерт от ананас трябва да се извика Ананас бавароа, но мисля, че не всеки знае тази дума.
Баварският крем, "crème bavaroise" на френски, или просто bavarois в Испания това е студен десерт, който обикновено има поне желатин и бита сметана.
Тъй като всеки ден ни предупреждават повече за опасностите от захарта, този десерт би направил поне 6 порции, дори 8.
„Малко захар е достатъчно“, е лозунгът на кампанията, която Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството чрез испанската Агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) стартира през ноември 2017 г. за популяризиране на здравословното хранене.
Той гласи, че максималното количество добавена захар дневно не трябва да надвишава 50 грама.
Съставките са както следва:
■ 400 г студена течна сметана с поне 35% мазнина, вижте съветите
■ 1 голяма кутия ананас в сока му, около 350 г общо отцедени филийки
■ 250 г сок от ананас
■ още 250 г сок от ананас или вода
■ 85 г лимонов желатин на прах
■ 100 г захар
За да спестите време и да постигнете по-голяма производителност, имайте всички съставки и прибори, които ще използвате, вече подготвени на кухненската маса.
1. Изберете голяма консерва от ананас, както показва снимката, за да има по-късно достатъчно сок от ананас, въпреки че ще използваме само 350 грама отцедени филийки. Запазете останалото за друг път.
две. Пригответе 1/2 литър буркан Pyrex.
3. Претеглете 100 грама захар и ги запазете.
4. Извадете от хладилника, когато ще се използва, тухлата от течна сметана, която се монтира само ако е студена.
5. Подготвили сме формата, в която ще извиваме бавароа. Може да е нещо подобно.
Начин за приготвяне на лимоново желе
1. В 1/2-литров буркан Pyrex налейте 250 грама сок от ананас, което е 1/4 от литър.
две. Поставете го в микровълновата на максимална мощност, докато се приготви.
3. След това добавете съдържанието на желатин на прах в едно от 2-те сашета в опаковката, тоест 85 грама. Разбъркайте много добре, докато се разтворят напълно.
4. Сега добавете още 1/4 от литър сок от ананас, ако има достатъчно в кутията, или смес от вода и сок от ананас, за да завършите тази 1/4 от литър, която ни е необходима според рецептата. Чрез добавяне на този студен сок предишният «желатин» се охлажда по-бързо.
5. Нека този комплект се охлади.
Приготвяне на този ананас бавароа
1. За да запазите "саксии", и за толкова дълго време, изсипете отцедените филийки ананас и захар в мощен миксер-мелница или в Thermomix, отцедените резени ананас и захар и ги смесете старателно до получаването на много фино пюре, без бучки.
две. Добавете целия желатин, който вече сме разтворили, т.е. 500 грама или 1/2 литра, които вече ще са напълно студени, и разбийте отново енергично, за да получите отново еднородна смес.
Извадете го и го резервирайте.
3. Изплакнете миксера или Thermomix с вода, докато не останат ананасови остатъци. Изсушете го с абсорбираща кухненска хартия.
4. Сега изсипете течната сметана в същата тази «чаша» и я разбийте, докато стане много последователен. Внимавайте да не го победите прекалено, за да не се „превърне“ в масло!
5. Добавете внимателно ананасово-ананасовата желатинова смес и захарта, за да не падне сметаната.
Приготвяне на този ананас бавароа
1. Изсипете цялата тази смес в хубава форма, за предпочитане с капак, и я сложете в хладилника да стегне. Въпреки че обикновено се втвърдява за няколко часа, за по-голяма сигурност е за предпочитане да го правите от един ден на следващия.
Ако няма капак, така че повърхността му да не изсъхне, покрийте го с найлоново фолио или го поставете в добър найлонов плик.
две. За да го разглобите, ако калъпът е направен от силикон, като този на снимката, или от добра пластмаса като този в tupperware, той ще падне само щом го завъртим.
3. Ако калъпът е направен от Pyrex, за да го разглобите лесно, поставете го няколко секунди в гореща вода, така че да падне.
Съвети за готвене и хранене
■ Опитайте се да си купите прясна сметана, която има минимални добавки, за да стане малко преработен продукт.
Този, който съм сложил в съставките, съдържа 35,1% мазнини, млечни протеини и карагенан, който е изкуствен стабилизатор, който гарантира еднаква текстура на продукта, когато е на стайна температура в магазините.
В момента La Asturiana има крем с 38% мазнини, който ще придаде на десерта повече кремообразност и съдържа само, както ще видите на снимката, 100% натурални съставки, просто сметана, без нищо друго. Потърсете го, защото го няма навсякъде.
■ За да се "монтира" течен крем, той трябва да има минимум 35% на мазнини и бъдете студени от хладилника. Ако имаше малко повече мазнина като тази на тази снимка, 38% дори по-добра, но ще трябва да бъдете по-внимателни, когато я биете или монтирате.
Този крем има предимството, както можете да видите на снимката, че той няма нищо друго освен сметана, просто сметана.
■ Тази рецепта никога не може да се направи с естествен ананас, защото съдържа ензим, бромелаин, което предпазва желатина от изсипване.
Бромелаинът се унищожава при готвене и следователно ефектът му изчезва, така че с консервирания ананас няма проблем.
■ Един последовател преди няколко дни ме попита защо използвам тези желета толкова малко в моите рецепти. Това желе от лимон сега има много повече добавки, отколкото в миналото,
♦ захар,
♦ 11% желатин,
♦ E-297 и E-331 като регулатори на киселинността,
♦ аромати,
♦ оцветители като E-100,
♦ и витамин С.
■ Тъй като ви дадох този десерт специално за Коледа, тъй като е много мек и изобщо не е примамлив, съветът ми е да имате сладки десерти само от време на време и, разбира се, ако е възможно, домашно приготвени.
Най-добрият десерт след хранене, Въпреки че все още се поставя под съмнение от някои, това е a натурални плодове това е в точката си на подправка, така че да е наистина апетитна.