Съществуването на храни с калории, които „изваждат“, е повече от съмнително, но има продукти с калории, които не допринасят за нищо. Най-добре е да забравите за този начин на оценяване на храната.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

Целият Ин има своя Ян: Силата на джедаите - тъмната му страна, всеки герой - неговият враг, независимо от съответната му антиматерия, The SextaTV има 13TV и интегралите, техните производни. В този контекст е нормално, че освен простия баланс между доходите и енергийните разходи, е повишено съществуването на антикалорични или отрицателни калории. Един вид черна дупка, присъстваща в някои храни, която би противодействала на ефекта от положителните калории, присъстващи в други храни. Пунтерите: тези, които държат половината от населението на тази галактика (или дори повече) да се страхуват.

калории

Таносът от тази история би бил известен като празни калории, съдържащи се в храни, които не предлагат повече от тези калории. Манихейско обяснение на въпроса би казало, че съществуването на „противоположности“ служи за стабилизиране на напрежението във вселената в несигурен баланс на антагонистични сили. Реалността е, че както положителната, така и отрицателната двойственост отговаря по-скоро на простотата на нашите логически процеси - понякога доста нелогични - и калоричността е най-добрият от примерите, както ще видим по-долу.

Произходът на калоричната криминализация

Повече от вероятно е виновникът за перверзното изобретение на калории да е американският химик Уилбър Олин Атуотър (1844-1907). Без да знае, че отваря кутията с гръмотевици - или така си представям - той е този, който публикува през 1902 г. първите таблици на състава на храната в своята работа „Принципи на храненето и хранителната стойност на храната“. В него той описва съдържанието на макронутриенти - въглехидрати, липиди и протеини - в около 500 храни, като също им приписва - тук е майката на агнето - определен принос на калории.

Заслужава да се отбележи, че отвъд самите таблици - които са на страници 16, 17 и 18 - тяхното съдържание е откровено интересно, особено като се има предвид 116-те години, които ни делят от публикуването им. По-голямата част от днешните антикалорични, анти-мазнини и други послания произтичат до голяма степен от теорията за енергийния баланс - измерена в калории, разбира се - в тази работа. Книгата пада почти настрани, с научна обективност и издигане до хранителните олтари закона за запазване на енергията, който по-голямата част от населението все още е изгорил. Например, колкото по-малко се движите и колкото повече ядете, толкова повече напълнявате, че мазнините са макроелементите, които допринасят най-много калории на единица грам, или че колкото повече мазнини приемате, толкова по-трудно ще бъде да дръжте скалата на разстояние и други подобни неща. до днес трябваше да посочим биологично убедително.

Отрицателните калории не съществуват, това са родителите

Концепцията е примамлива, толкова много, че дори има книга, наречена Храни, които ви карат да отслабнете. Ефектът от отрицателните калории, но е редакционна - и концептуална - измама като замък. Антикалоричният подход поддържа, че някои храни, в зависимост от техния конкретен състав, изискват от тялото ни по-голямо количество енергия, за да ги дъвче и смила, отколкото това, което в крайна сметка осигуряват. По този начин крайният енергиен баланс между изразходваните при преработката му калории и съдържащите се в храната е отрицателен. а оттам и отрицателните калории. Тоест използването на тези храни предполага изразходване на калории, когато ги ядете и по този начин, колкото повече ядете, от това, толкова повече калории изразходвате.

Както може би си представяте, има проблем: този списък с храни е много кратък и не включва зърнени закуски, джин и тоници или кремави рулца. Напротив, тези много малко храни се характеризират с осигуряването на много малко калории, като са особено влакнести, естествено безвкусни и много непривлекателни, поне разглеждани изолирано (без други съпровождащи елементи), с които вече можем да се сбогуваме с изобретението). Има десетки списъци, които съставят храни с предполагаемо отрицателни калории, които обикновено включват краставица, маруля, целина, броколи или репички, които също са по-„отрицателни“, колкото по-малко сготвени са те.

Въпреки че е вярно, че съставът на храните в мазнини, протеини, въглехидрати и фибри - и тяхната по-голяма или по-малка кулинарна обработка - ще повлияе на калорийните разходи, използвани при тяхното използване - т. Нар. "Термогенен ефект на храната" в академичен план на практика е невъзможно да се поддържа адекватно здравословно състояние, като се ядат само храни като гореспоменатите.

Има и такива, които предполагат, че при разглеждане на калорийния баланс на дадена храна - положителен или отрицателен - трябва да се вземат предвид и усилията, които се влагат за постигането му. Например, яденето на сардини, които всеки е хванал, в сравнение с тези, които са закупени в супермаркета, би улеснило рибите, на които се лови сардина, да им бъде приписано по-голямо отрицателно калорично натоварване от закупените. И така с всичко, с ябълки, филе с бикове, домати и т.н. Което е изключително очевидно, но има и за тези, които въпреки всичко искат да оправдаят отрицателните калории с временни аргументи. В крайна сметка в този случай няма да има отрицателни калории в храната, а по-скоро да се улесни - или не - известният отрицателен енергиен баланс в субекта, за който ще говорим по-късно.

Празните калории имат повече смисъл

Освен отрицателните калории, концепцията за празни калории си струва да бъде разгледана, особено поради естеството на храните, които влияе. Той се отнася до продукти с малка или никаква хранителна стойност, с изключение на това, че те осигуряват само калории или малко повече. Без фибри, без витамини, без минерали, без незаменими мастни киселини или аминокиселини - просто калории. Най-очевидните примери са самата захар и производни като сладки безалкохолни напитки, сладкиши, мед, много закуски и аперитиви или алкохолни напитки. Във всички тях, дори ако някои допринесоха за нещо, достойно за открояване, нямаше да има нищо, което да не може да се намери в по-големи количества в други хранителни източници, без прекомерното количество калории.

Това са продукти, които канят да се консумират в големи количества или с голяма вероятност това да стане - много са напитките, особено вкусни и апетитни (което увеличава риска от прекомерна консумация). За да ви дадем представа, почти всички тези празни калорични продукти принадлежат към група # 4 на храни, класифицирани според степента им на обработка. Накратко, кое е най-добре да се избягва поради излишъка на калории, липсата на хранителна стойност или наличието на нежелани елементи (транс-мазнини, захари, излишна сол и т.н.).

Калоричната парадигма

Накратко, тази калорична парадигма, която значително ограничава нашите решения, беше повдигната преди повече от 100 години в контекста на времето. Апелирайки към известния закон за запазване на енергията, който поддържа, че енергията нито се създава, нито се унищожава; става. Във връзка с проблема с теглото, този закон обосновава, че теглото на всеки един от тях е отражение на баланса между калориите, които те въвеждат с храната, и тези, които изразходват по някакъв начин (метаболизъм, упражнения ...). И това е.

От теоретична гледна точка - тази на теоретичната физика - трябва да се признае, че този подход едва ли е под въпрос. Но прилагането на това уравнение към биологичните системи със знанията, които са били по това време, е много по-сложно. Те не бяха виновни, разследването на тези въпроси беше просто чисто ново. Днес имаме повече от достатъчно доказателства, за да разгледаме, че в биологично отношение - онези, които ни засягат и ни ангажират - калорията не е калория: панорамата се променя в зависимост от произхода си и хранителната матрица, в която се среща.

В допълнение, тя също варира в зависимост от хората, тяхната ендокринна, биологична, генетична изменчивост или го наречете така, както искате. И също така, и не по-малко важно, към всички тези различия трябва да се добави и социалният контекст на въпросната храна: нейната цена; маркетинговите кампании, социалните и културни обичаи, предпочитанията на всяка една и т.н. В този контекст е от съществено значение да се спомене тази статия на Луис Хименес, в която той повтаря едно от последните изследвания в този контекст: Енергетика на затлъстяването: регулиране на телесното тегло и ефектите от състава на диетата.

Преброяването на калориите не е начинът, в светлината на това, което е известно днес. Въпреки факта, че голяма част от хранителните принадлежности са ги поставили, в техния ден в центъра на картата (и те са там). Тази работа ни напомня и трябва да я имаме предвид: „Общественото здравеопазване трябва да насочи усилията си към консумацията на храна като такава […] и да спре да популяризира съобщения, фокусирани върху калориите, които [в крайна сметка] служат за измъчване и създаване на повече жертви и по този начин може да изостри епидемиите от затлъстяване и свързаните с него заболявания ".

Сделката за "всичко на 100" или по-малко калории

Това, което наистина има значение за ултрапреработената индустрия, е да успокоим потребителите въз основа на техните страхове и как те се въплъщават до голяма степен при липсата на ужасяващи калории; Те са намерили идеалната жила за продажба на много от своите свине майки: споменете, че те имат редица калории. От по-малко от сто - това изглежда е фетиш цифра - до нула. Нула е Свещеният Граал от преработена мръсотия. По този начин не е трудно да се намерят претенции в енергийните барове като „по-малко от 70 kcal на единица“, нулеви безалкохолни напитки, картофи и „леки“ закуски и т.н.

В най-големия абсурд на деконтекстуализацията имаме реклама за хляб, която ни се обявява, изгодна, като „лекия“ хляб от 99 ккал. Въпреки това, минималното изследване дава разочароващ резултат, че хлябът има същите калории като всеки друг хляб на всеки 100 g, т.е. около 250 kcal. В тази хитрост, достойна за най-опитния комарджия, прочутите 99 ккал се достигат - или по-скоро не се надвишават - като вземете малко хляб. Този хляб е същият като всички, когато се приема подобно количество. Изненадващо, да. Но там е рекламата и нейното събуждане за нейните „малко“ калории.

В крайна сметка, когато поставяте калории върху олтара, акцентът се поставя върху качество, което не бива да се поставя преди много други много по-важни, като хранителното качество, изцяло, на тази хапка, която ще вложим нашата уста.

Хуан Ревенга Той е диетолог-диетолог, биолог, консултант, професор в Университет Сан Хорхе и член на испанската фондация на диетолозите-диетолози (FEDN). Той е написал книгите С ръце на масата и Изтъни ме, лъжи ме.