Млякото и неговите производни са храни, богати на витамини А и D и минерали, като калций. Те имат трите непосредствени принципа, които са протеини, липиди и въглехидрати. Съдържанието на хранителни вещества е високо.
Мляко
Млякото, поради хранителния си състав, се счита за една от най-пълноценните храни, които съществуват.
Бозайниците при раждане се хранят изключително с млякото от техния вид, тъй като през това време млякото покрива изцяло хранителните нужди на новороденото. Това е най-пълноценната храна. Високото му съдържание на калций е забележително.
В млякото, което консумираме, кравето мляко, има приблизително 300 mg калций за всяка чаша.
И не само това е основен източник на калций, но също така, поради състава на самото мляко, калцият се усвоява по-добре от този на другите храни.
Противно на това, което мислят много хора, калцият не се губи от обезмасляването на млякото. В процеса на обезмасляване се елиминират само мазнините и витамините, разтворени в тях (мастноразтворими), като A, D и E. По тази причина е препоръчително да се консумират обезмаслени продукти, обогатени с тези витамини.
За щастие днес има обогатени с калций млека, които осигуряват допълнително количество калций за поддържане на костната ни тъкан, особено при онези хора, които не приемат препоръчителното дневно количество мляко.
Киселото мляко
Киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко. В този процес, поради действието на определени бактерии, част от лактозата се трансформира в млечна киселина, така че млякото става кисело и протеините му се коагулират.
Тези бактерии остават живи и са много полезни за храносмилателната система, тъй като допринасят за поддържането на чревната бактериална флора, което е от съществено значение за образуването на лактази (те са ензимите, които ни помагат да усвоим лактозата).
Сиренето
Сиренето е резултат от коагулацията на млякото чрез добавяне на сирище или друг коагулант, добавяне на сол и извличане на по-голямата част от суроватката чрез пресоване.
Хранителната му стойност е висока, тъй като при загуба на вода хранителните му вещества са силно концентрирани, така че количеството мазнини е пропорционално по-голямо от това в млякото.
Шейковете
Млякото е най-пълноценната и балансирана храна, която съществува. Той е от съществено значение за растежа и физическата активност. Някои деца и юноши обаче не пият достатъчно мляко.
Най-честата причина децата, които могат да го правят, да не пият мляко е отхвърлянето на вкуса му. В тези случаи шейковете, при условие че са направени с оптимално хранително качество, са отлична помощ за постигане на препоръчителния дневен прием. Те осигуряват протеини с голяма хранителна стойност, витамини и минерали, сред които се откроява калцият. Има и шейкове, към които се добавят зърнени култури, които добавят към хранителната стойност на млякото, което се осигурява от зърнените култури.
Шейковете, взети горещи, са отлично възстановяващо средство и когато са пресни, те са много по-здравословна алтернатива на безалкохолните напитки.
Други производни
Извара. Друго производно на млякото е изварата, която се получава чрез добавяне на сирище към млякото, което коагулира протеините му и му придава по-твърда консистенция.
Крем, крем, кремове. Съществуват и множество продукти, чиято основа е млякото и които по някакъв начин се считат за млечни производни, като крем, крем или крем. В много случаи с тях се злоупотребява при храненето на децата, но трябва да бъдем внимателни, тъй като макар да се правят предимно с мляко, те могат да съдържат големи количества захар, така че калоричността е висока.
Хранителни препоръки
Най-достъпният източник на калций в диетата е млякото и продуктите на млечна основа или продукти на млечна основа.
Средно количество от 1200 mg калций на ден се препоръчва при деца и 1500 mg при жени и възрастни хора. Това се получава от между пет до шест чаши мляко (литър или литър и половина), пълноценно и обезмаслено, четири чаши обогатено мляко, с пет или шест кисели млека и, в по-малка степен, със сирене.
Пресните сирена имат по-малко количество на единица тегло от сушените, тъй като имат по-голям дял вода.
в обобщение, добра комбинация би била:
- Чаша мляко за закуска, лека закуска и още една за вечеря.
- Кисело мляко или порция сирене по време на хранене.
- Кисело мляко или сандвич със сирене за лека закуска.