Историята на лудите крави и „ястията за животни“ породи такова отвращение сред хората, че дори пилетата днес са с етикет „отглеждани на зърно“, сякаш това е гаранция за качество.

най-лошият

Но вие, скъпи читателю, които сте имали баба и дядо в страната или сте посещавали ферма на посещение в училище след училище, знаете, че пилето никога не е било вегетарианско животно и още по-малко консуматор на царевица!

Любимата закуска на кокошката е ечемичен червей. Дайте му кори или шунка и той ще бъде в слава.

Ако я пуснете на свобода, кокошката ви ще прекара деня, драскайки земята, търсейки червеи и насекоми. Ако не намери такива, ще кълве билки, зелени растения, малки издънки, корени и - само от време на време - зърнени култури.

Това е необходимо на кокошката, за да бъде щастлива, здрава и да дава добри яйца. Но за това той трябва да има възможност да замине в чужбина.

Фабрични пилета

Изкуството на маркетинга се състои в игра с изрази, които заблуждават потребителя ... без да изглежда, че го прави.

По този начин в супермаркета ще видите, че можете да си купите яйца от свободно отглеждане, „отгледани на открито“. На опаковката можете да видите снимка на красива червенокоса кокошка, която кълве спокойно на поляна с изобилна зелена трева в слънчев ден.

Сега нека да видим какво налага законодателството, за да имаме правото да поставим етикета «камериерки на открито»: „През деня достъпът до външен маршрут, предимно покрит с растителност (4 м 2 земя на кокошка)“.

Предполагам, че само маркетологът ще открие капана зад тази формула.

Всеки, който е донякъде подозрителен, ще бъде загрижен от въпроса, че кокошката има право на достъп, не ливада, а обикновена „земя“, покрита „в по-голямата си част“ с растителност, останалата част от която може да бъде развалини или бетон.

И ще бъдете прави, ако сте загрижени. Но в действителност истинският капан се намира в израза „достъп до външен маршрут“.

Представете си 150-метрова зала с покрив от велпапе, пълна с хиляди пилета като сардини в консерва. Миризмата е неприятна. Шумът, оглушителен. Пилетата са в такова състояние на стрес и агресия, че се бият непрекъснато, скубят пера, хапят очите си и се драскат. Някои от тях са със счупени крака или крила. Човек не може да влезе в този кораб без специална защита.

На стената на този склад има три подвижни плочи с дължина 40 сантиметра, на нивото на земята, които собственикът на фермата премахва всяка сутрин. И това е; това е достатъчно, за да може кокошките да имат "достъп" до "външен маршрут".

Технически е възможно да си представим, че определен брой пилета действително излизат навън. Проблемът е, че тъй като пилетата се раждат в затворени къщи, те никога не са виждали бял свят и се страхуват да излязат навън. Въпреки "достъпа" отвън, по-голямата част от пилетата с "свободно отглеждане" може никога да не посмеят да покажат човките си.

Яжте органични яйца?

От 2004 г. всички яйца, които се предлагат на пазара в Европа, трябва да носят код. За това в черупката на всяко яйце е гравиран малък печат с определен номер, чиято първа цифра показва начина на отглеждане на кокошките:

  • 3: кокошки, отглеждани в клетка. Тези яйца трябва да бъдат абсолютно избягвани .
  • 2: пилета, отгледани на пода на кораб, без никога да виждат небето в окаяното си съществуване. Трябва също да се избягва .
  • 1: пилета без отглеждане (... видяхме какво означава това). Трябва да се избягва .
  • 0: органично яйце. Кокошките са успели да напуснат и са се възползвали от подслон и растителност по външния път; вътре в къщата броят на кокошките е ограничен и плътността им е по-малка. Освен това те са се възползвали от минимум 90% органична диета.

Съжалявам за вас, но дори не бих се съгласил с яйца, маркирани с цифра 0. Все по-често се пускат в експлоатация индустриални съоръжения, които на хартия спазват критериите за биологично производство, произвеждайки яйца от милиони.

Все още сме много далеч от традиционното отглеждане на пилета, което е единственото, което може да гарантира автентичното яйце, което нашите баби и дядовци са яли, разпознаваемо сред хиляда в чинията. През 1950 г. в Испания имаше хиляди и хиляди активни ферми. Във всеки от тях имаше кокошарник, с няколко десетки пилета, които често можеха да се разхождат свободно. Всички консумирани яйца са произведени по този начин.

Защото това е единственият правилен начин за производство на яйца. Това означава, че за вас идеалното би било да закупите яйцата си от биологичен производител, когото познавате и който има ферма с нормални размери кокошки. Ако живеете в страната, отидете във ферма близо до дома си; фермерът ще се радва да ви разведе в помещенията си, ако няма какво да крие.

Добрият животновъд ще следи за храненето на кокошките си, ще се погрижи те да имат прясна и чиста вода, достатъчно място и добра вентилация в кокошарника, която той ще почиства често.

Добре обгрижените пилета ще снасят яйца, чийто жълтък е тъмно жълт. Благодарение на добрата им имунна система те няма да бъдат заразени със салмонела. Колкото по-свежи са яйцата, толкова по-вискозно ще бъде бялото.

Най-добрият начин за ядене на яйца

След като сте закупили истински яйца, как трябва да ги приготвите, така че да запазят всичките си хранителни добродетели?

Най-лошото, което можете да направите, е да ги готвите при прекалено висока температура и твърде дълго, до степен, че да приемат каучукова консистенция, ако са преварени. Това ще промени структурата на протеините на вашето яйце, което може да доведе до алергии.

Най-добрият начин е да ядете яйцата ... сурови.

Виждам изражението му на недоволство и разочарование. Но изчакайте да прочетете какво следва.

Суровото не означава, че трябва да ядете яйцата такива, каквито са. Можете да ги смесвате с напитка, като сок или смути.

Например, шоколадовият мус е известна и много ценена рецепта, базирана на сурови яйца. Ето как: вземете 6 яйца и 200 грама органичен черен шоколад. Разтопете шоколада в марината. Отделете белтъците от жълтъците и ги монтирайте до твърдост. Когато разтопеният шоколад се охлади малко, смесете го с жълтъците. След това добавете белите до точката на снега към тази смес, внимателно, за да не ги счупите. Изсипете сместа в отделни купички, които ще останете в хладилника за една нощ. Можете, разбира се, да добавите ядки, но не се нуждаете от захар, брашно или масло.

Аз лично удостоверявам, че тази рецепта е диетична, каквото и да мислят „талибаните“, които биха искали да ни лишат от всички удоволствия от съществуването „в името на нашето здраве“.

Напротив, властите ще ви посъветват да приготвите добре яйцата, за да избегнете салмонелоза. Но този риск засяга главно кокошки, отглеждани при лоши условия и дори в този случай само едно яйце на 30 000 е замърсено.

Няма нищо, което да оправдае лишаването ви от хранителните ползи от суровите яйца.

Ако въпреки всичко решите да сготвите яйцата

Ако не можете да избегнете готвенето на яйцата, най-добрият начин да ги ядете е меко сварено, тоест варено при ниска температура (80 ° C). Не е необходимо водата да кипи, тъй като яйцето се коагулира при между 70 и 80 ° С. В зависимост от размера на яйцето, около четири минути ще са достатъчни, за да се получи идеалната текстура: бялото трябва да е кремообразно, а жълтъкът горещо и без мазнини.

Но можете да направите и бъркани яйца в бейни-мари. Крайният резултат трябва да бъде крем, към който можете да добавите всякакви съставки, за да му придадете вкус: гъби, подправки, фини билки, зеленчуци ...

Гарантирам, че след няколко опита този начин на приготвяне на бъркани яйца е истинско удоволствие.

Забележка за бременни жени

Консумацията на сурови яйца не се препоръчва за бременни жени, тъй като суровият яйчен белтък съдържа авидин, протеин, който инактивира биотин (витамин В8), намиращ се в жълтъка, като биотинът е вещество, от което бременните жени се нуждаят и от което обикновено имат недостиг. Ако обаче яйцето е сварено, авидинът в бялото се неутрализира (което не инактивира биотин), докато биотинът запазва характеристиките си, тъй като поддържа високи температури без модификации.

Ако сте бременна, можете да си направите тестове за измерване на евентуален дефицит на биотин и да приемате хранителни добавки или да ядете не повече от суровия яйчен жълтък.

За любителите на храненето

Ето някои факти, които ще заинтересуват тези, които са запалени по храненето и това обяснява защо яденето на сурови яйца е по-добро за вашето здраве.

  • Органичните яйца, произведени по традиционния начин, съдържат една трета от холестеролпо-малко, една четвърт по-малко наситени мазнини, две трети повече витамин А, два пъти повече Омега 3, три пъти повече витамин Е и седем пъти повече бета-каротин, отколкото яйца от кокошки, отглеждани в клетки на батерии.
  • Протеините, присъстващи в едно яйце, са „пълноценни протеини“, тъй като те съдържат осемте незаменими аминокиселини, т.е. тези, които тялото не може да произведе само. Основните аминокиселини са в балансирани пропорции (това е причината яйцата да се използват като еталон за оценка на качеството на протеините и съдържанието на протеини в други храни).
  • Яйчният жълтък съдържа от своя страна лутеин и зеаксантин от семейството на антиоксидантите, които особено предпазват очите срещу възможността за катаракта. Тези вещества рискуват да бъдат унищожени при готвене. Яйчният жълтък, богат на холин, увеличава и защитава паметта. Съдържанието на фолиева киселина е интересно, особено за бременни жени, за да се предотврати спина бифида (малформация на гръбначния мозък) при бебето. И накрая, той съдържа фосфор и цинк.

Яйчният жълтък не повишава нивата на холестерола

През 80-те години яйчният жълтък беше погрешно обвинен в повишаване на нивата на холестерола. Днес е известно, че нивото на холестерола в кръвта има малко общо с холестерола в храната, тъй като той се произвежда от черния дроб от захар.

Не забравяйте, че холестеролът не е отрова - всяка клетка в тялото ви се нуждае от холестерол. Помага да се направи клетъчната мембрана, хормоните, витамин D и жлъчните киселини да усвояват мазнините. Холестеролът също помага за оформянето на спомени и е от съществено значение за неврологичните функции. Холестеролът от храната е вашият приятел.

Във всеки случай многобройни проучвания стигат до заключението, че яйцата не повишават нивото на холестерола. Например, изследване, публикувано в International Journal of Cardiology (1), показва, че при здрави възрастни, яденето на яйца всеки ден не води до отрицателни ефекти върху ендотелните функции или повишаване на нивата на холестерола.

Така че можете лесно да ядете шест яйца на седмица, опитвайки разнообразни и вкусни рецепти.

(1) Международен вестник по кардиология, 10 март 2005 г .; Том 99, брой 1, страници 65-70