Целулозата е молекула, съставена от водород, въглерод и кислород и се намира в клетъчната структура на практически всички растителни вещества. Това органично съединение, което се счита за най-разпространеното на земята, дори се екскретира от някои бактерии.

Целулозата осигурява структура и здравина за засаждане на клетъчни стени и осигурява фибри в диетата ни. Въпреки че някои животни като преживни животни могат да смилат целулозата, хората не могат. Целулозата попада в категорията на несмилаеми въглехидрати, известни като диетични фибри.

През последните години целулозата се превърна в популярна хранителна добавка поради уникалните си химични и физични свойства, когато се комбинира с вода. Въпреки че целулозата може да се намери в повечето растения, най-евтините източници на индустриална целулоза са памукът и дървесната маса.

Как се използва целулозата в храната

Добавка за влакна - С нарастващата информираност за приема на фибри целулозата се превърна в една от най-популярните хранителни добавки. Добавянето на целулоза към храната дава възможност за увеличаване на обема и съдържанието на фибри, без значително влияние върху вкуса. Тъй като целулозата се свързва и смесва лесно с вода, тя често се добавя, за да увеличи съдържанието на фибри в напитките и други течни продукти, когато песъчливата текстура на обикновените добавки с фибри не би била желателна.

научете
Смърчът/Емили Дънфи

Редуктор на калории Целулозата доставя голяма част от храната, но тъй като тя е несмилаема за хората, тя няма калорична стойност. Поради тази причина целулозата се превърна в популярен обемен агент в диетичните храни. Потребителите, които ядат храни с високо съдържание на целулоза, се чувстват физически и психологически сити, без да консумират много калории.

Сгъстител/емулгатор: Желиращото действие на целулозата в комбинация с вода осигурява сгъстяващи и стабилизиращи качества в храните, към които се добавя. Целулозният гел действа подобно на емулсията, която суспендира съставките в разтвора и предотвратява отделянето на водата. Целулозата често се добавя към сосове за сгъстяване и емулгиране.

Силата на сгъстяване на целулозата също позволява повече въздух да се смесва в продукти като сладолед или бита топинг. Целулозата позволява производството на дебели и кремообразни храни без използването на толкова много мазнини.

Антислепващ агент - Способността на целулозата да абсорбира влагата и да покрие съставките на фин прах го прави предпочитаната съставка за приложения против слепване. Натрошените и настъргани сирена, смеси от подправки и прахообразни смеси за напитки са само някои от многото храни, които се възползват от целулозата като средство против слепване.

Целулозни форми

Целулозата може да се намери в списъците на съставките под различни имена в зависимост от формата, в която се използва. Въпреки че целулозата има еднаква молекулярна структура, независимо от източника (дървесна маса, памук или други растителни вещества), начинът, по който молекулите се слепват и дали хидратират или не, създава различни "форми" на целулоза.

Прахообразната целулоза е най-широко използваната в хранителните продукти и е избраната форма за приложения против слепване. Целулозната смола или целулозният гел, които са хидратирани форми на целулоза, често се използват в сосове или други мокри предмети като сладолед и замразено кисело мляко.

Целулозата също може да бъде намерена в списъците на съставките под имената карбоксиметилцелулоза микрокристална целулоза или CCM.