Когато те се смесват в диетата, резултатът от протеини е много пълен.
В Мексико от векове много хора се хранят и оцеляват, само на базата на царевица и боб. Сместа от двете генерира пълноценна и здравословна диета с подходящите хранителни вещества, според интересен анализ на изследователи от Националния институт по медицински науки и хранене Салвадор Зубиран.
В случая с царевицата днес тя все още доставя 50% от калориите, консумирани от мексиканското население. Въпреки че зърнената царевица има недостиг на ниацин, който може да бъде летален, процесът на никстамализация улеснява смилането; Накисването в алкална вода също увеличава протеина и калцият става достъпен в него. The боб, От своя страна, той се счита за един от основните източници на протеини и освен това е добър източник на фибри и въглехидрати. Двойната му консумация на царевица и боб е отлична хранителна храна.
Стига само консумацията царевичен протеин не стимулира протеиновия синтез, вероятно поради дефицита на лизин и триптофан, които инхибират протеиновия синтез, когато се включва протеинов фасул, се наблюдава увеличаване на протеиновия синтез в сравнение с това, което се е случило само при царевицата, без обаче при консумиране на сместа от фасул и царевичен протеин, протеиновият синтез, медииран от mTORc, бързо се увеличава и това води до адекватно наддаване на тегло, подобно на консумирането на протеин от животински произход.
Друг любопитен феномен на допълване между царевица и фасул се случва при отглеждането и на двете. По-рано царевицата се отглеждаше заедно с фасула, тъй като последният като бобово растение може да фиксира азота биологично и да го депозира в почвата като тор, което увеличава добива на царевица.
Трябва да се отбележи, че диетата в Мексико преди Испания е била много разнообразна. Към типичната триада на царевица, боб и тиква бяха добавени голямо разнообразие от плодове и зеленчуци. С течение на времето царевицата и фасулът продължават да бъдат основата на мексиканската диета и това е една от големите причини, поради които много мексиканци са оцелели в историческите кризи.