The запазени Това е резултат от част от смилането на зърнените зърнени култури, по-специално то идва от петте най-външни слоя на зърното, образувани от първия външен слой на черупката или кутикулата, втория или епикарпа, третия или ендокарпа, четвъртия слой, наречен теста и петият, наречен алеврон.

трици

Съдържа целулоза, полизахариди или хемицелулоза, протеини, мазнини, минерали и вода. Той съдържа около 15% от теглото на зърнените култури и е продукт, получен от смилането на зърнени култури за получаване на брашно. Представя се под формата на гранули, а също и под формата на прах. Осигурява неразтворими във вода влакна, въпреки че (в зависимост от произхода им) други имат водоразтворими фибри.

Брашното се получава от ендосперма, но също така включва част от алеврона. Зародишът представлява 2,5% от теглото на зърното.

Може би най-използваните са пшеничните трици, но има и други зърнени култури като овесени трици, ръж, ориз и т.н.

Понастоящем употребата на много от тях е зачестила поради голямото количество хранителни вещества и диетични фибри, които се съдържат, и ги правят особено подходящи за по-пълноценно хранене в диетата на мъжа, увеличавайки размера на хранителния болус.

Триците, в допълнение към покълващата функция, служат на семената като защитна обвивка срещу гъбички, бактерии, вируси, насекоми, бозайници и др. и има следния състав:

  • Хранителни компоненти: около 30% (но трябва да се отбележи, че има анти-хранителни фактори)
    • Протеин 12%
    • Въглехидрати 15%
    • Липиди 4%
  • Основни неща: (трябва да вземете предвид анти-хранителните фактори, които има)
    • Минерали: Fe, Mg, Mm, Se, Zn ...
    • Витамини: B3, B6, B1
  • Нехранителни компоненти: Растителни фибри, около 55% (главно въглехидрати, които не се усвояват от непреживни животни)
    • Целулоза,
    • Хемицелулоза
    • Лигнин
    • Силикати
  • Анти-хранителни елементи:
    • Обикновено:
      • Фитин: инхибира абсорбцията на минерали и витамин В1, прави някои протеини несмилаеми
      • Липаза (инхибитор): прави панкреатичната липаза неефективна
    • Ръж: арабиноксилан, алкилрезорцин
    • Ечемик: глюкани, инхибитори на храносмилателните ензими
    • Пшеница: пентозан, лектин

Тъй като големите количества ръж нарушават растежа, тя е противопоказана при хора, които все още растат.