МАДРИД, 27 февруари (ИЗДАНИЯ) -
Киселото вино или оцетът е една от най-ценените храни в кухнята на Рим, защото е лесна за транспортиране и консервиране. Освен това той не е изтекъл и е бил използван за обогатяване на вкуса на много хранителни ястия, салати, меса, риба и зеленчуци, благодарение на специалния си киселинен вкус.
"Оттогава обичаят да се облича с оцет е класически навик на средиземноморската диета. Добър навик, здравословен, стига да се прави умерено", подчертава специалистът по семейна медицина и експерт по хранене Ана Белон в " Хранете здравето си. Най-добрите съвети от Sabre Vivir (TVE) '(Сферата на книгите).
Наред с други точки, този специалист подчертава голямата си сила на съхранение. "Компонентът, който придава на оцета особения му вкус, е оцетна киселина, в концентрация 5 или 6%. Когато оцетът се добавя към храната, той намалява неговото PH, т.е. нивото на киселинност, както е посочено, което предотвратява размножаването на микроорганизмите, удължаване срока на годност на храната и ограничаване загубата на хранителни вещества.
"Ето защо той има голям капацитет като консервант в хранителната промишленост, като поражда риба, месо или мариновани, мариновани или мариновани зеленчуци, т.е. обработва се с основните техники за консервиране на основата на оцет. Доказано е също че добавянето на оцет към накиснатите зеленчуци помага да се запази витамин С ", добавя той.
Тук експертът по хранене припомня, че производството на оцет е резултат от две ферментации: алкохолна и оцетна. В случай на алкохол, захарта в храната се трансформира в алкохол, докато в оцетната киселина има бактерии, които трансформират алкохола в оцет.
За това кой е най-добрият оцет, Bellón твърди, че въпреки че има много видове оцет, всички са еднакво хранителни и предпочитанията на единия и другия ще зависят от вкуса на потребителя.
Разбира се, предупреждава за ароматизирани оцети, „модерни кухненски оцети“, приготвени от плодове като липа, манго, череша, малина или смокини, тъй като, въпреки че всеки от тях предоставя свои собствени нюанси, с хранителните качества на всеки един, „вие трябва да внимавате, когато ги купувате, защото много са добавили захари ".
Специфични, Д-р Белон отбелязва по отношение на хранителната стойност на гроздевия оцет, че той почти няма калории (супена лъжица добавя само 4 килокалории) и не съдържа мазнини. Осигурява минерали като калий, калций, натрий и магнезий в малки количества. "Следователно не е много хранителен, но го компенсира със своята голяма консервантна и ароматна сила", уточнява той.
По отношение на мита, че ябълковият оцет ви кара да отслабнете, семейният лекар подчертава, че е фалшив и че за да отслабнете и да отслабнете, трябва да практикувате адекватна в световен мащаб диета под лекарско наблюдение и да не се увличате от модата на всяка храна особено.
ИНСТРУМЕНТ ЗА ПОПЪЛВАНЕ НА ЖЕЛЯЗОТО
От друга страна, експертът по хранене и сътрудник на TVE подчертава, че въпреки общоприетото мнение, оцетът не е лош за кръвта. "Не по време на поглъщането му. Оцетната киселина в оцета се разрушава, когато достига стомаха ни от стомашните киселини, намиращи се там, особено от солната киселина, и никога не влиза в пряк контакт с кръвта ни. Така че консумацията й е безопасна. Следователно всички митове, че оцетът действа отрицателно върху кръвните съставки, са фалшиви.
Напротив, предупреждава Белон, доказано е, че оцетът улеснява организма да усвоява желязото. "Ето защо е препоръчително да добавите малко оцет към задушените бобови растения, така че тяхното желязо да се усвоява по-добре от човешкото тяло", казва той.
Освен това предупреждава, че не е препоръчително хората с деликатни стомаси да приемат оцет или храни, приготвени или консервирани в оцет, тъй като оцетната киселина може да раздразни храносмилателната лигавица и ако вече е възпалена или по-чувствителна, оцетът влошава дискомфорта на тези, които го консумират.
Той също така гарантира, че е доказано, че оцетът забавя усвояването на въглехидратите, създавайки усещане за ситост. „Поради тази причина, за хора на диети за отслабване и които нямат проблеми със стомаха, яденето на храни, приготвени с оцет, които обикновено са с ниско съдържание на калории, е добър вариант“, добавя Белон.
"Алтернативи не липсват: в морските дарове, например, мариновани миди, богати на желязо и протеини. Ако зеленчуците са предпочитани, консумацията на кисели краставички като лук и корнишони, които са зеленчуци, заредени с минерали, витамин С и фибри. Може да помогне контролирайте теглото по здравословен начин ", заключава той.