испанско

Преди почти две години САЩ забраниха използването на трансмазнини в хранителни продукти, докато в Европа много хора искат същото действие. Още през 2011 г. Европейската сърдечна мрежа поиска от Европейската комисия регламент в това отношение. Основната причина е, че консумацията на тези мастни киселини влияе негативно на нашето тяло и сърдечно-съдовото здраве.

В тази статия професор Мария Елиса Кале, член на Експертния съвет на Испанската фондация за сърце, обяснява защо е вредно да се консумират повече от 25 калории на ден от трансмазнини.

Къде са трансмастните киселини?

The източниците на транс-мастни киселини са два: естествени и изкуствени или промишлени. Естественият източник идва от преживни животни, като крава, овца или коза. Бактериите в рубца на тези животни извършват частично хидрогениране на част от олеиновата (мононенаситена), линолевата и линоленова (полиненаситени) мастни киселини, намиращи се в листата, стъблата и корените, които ядат, както и съдържанието във фуражите . Тези транс-мастни киселини се абсорбират и включват в мускулите и млякото на животните и поради тази причина се намират, макар и в малки количества, в говеждо, агнешко и детско месо, както и в пълномаслено мляко. Приблизително 5% от общата консумация на транс-мастни киселини ще дойде от консумацията на мазнини от преживни животни (чрез консумация на продукти като масло, сметана, сметана, пълномаслено мляко, мазно месо и др.).

Индустриалният източник на транс-мастни киселини се получава чрез частично хидрогениране на растителни масла. Процесът се състои в добавяне на водород под налягане в присъствието на никел, метал, който се използва като катализатор за реакцията. Ако хидрогенирането е общо, се образуват наситени мазнини, но ако хидрогенирането е частично, се получава смес от наситени, мононенаситени и полиненаситени цис и транс мастни киселини. The печени храни като бисквитки, индустриални сладкиши, готови храни, закуски и пържени храни като чипс, царевица и други закуски, заедно със сладоледи, кремове и шейкове са храните, които съдържат транс-мазнини в по-голямо количество.

Как ни влияе вашата консумация?

Веднъж консумирани, транс-мастните киселини се абсорбират през храносмилателната система и преминават в кръвта. Те са включени в клетъчната мембрана, където заместват фосфолипидите, които обикновено са мазнините, изграждащи клетъчните мембрани и те губят или намаляват своята гъвкавост и течливост, поради което други молекули, като холестерола, те не могат да се прикрепят към мембраната и остават свободни, повишавайки нивата на холестерола в кръвта. Те също така увеличават образуването на холестеролови естери, които са отговорни за развитието на процеса на атерогенеза.

Тъй като естерифицираният холестерол се увеличава, неговият обмен се увеличава, от големи протеини (HDL) до протеини с малка или ниска плътност, които са тези, които имат способността да се отлагат върху артериалната стена. Този механизъм за отлагане в стената на кръвоносните съдове причинява калциеви отлагания и образува така наречената атеромна плака. Атеросклерозата е втвърдяване на артериите, причинено отчасти от отлагането на липиди и калций в артериалната стена. Доказано е, че транс-мастните киселини увеличават усвояването на калций в съдовите ендотелни клетки. Този ефект се отслабва, ако има друг минерал, магнезий, който намалява притока на калций в клетките. Ако има малко магнезий и транс-мастните киселини са се отложили в мембраната на ендотелните клетки, преминаването на калций се увеличава.

Ето защо той Първият ефект на транс-мастните киселини е да повиши общите нива на холестерола, особено LDL холестерола. ("Лош холестерол"), докато намалява HDL холестерола ("добър" холестерол). В сравнение с консумацията на равни количества калории от наситени мазнини и цис ненаситени мазнини, консумирането на трансмастни киселини provoca почти двойно по-голямо количество LDL.

Консумацията на повече от 1 грам дневно трансмазнини води до увеличаване на сковаността на каротидната артерия. Интересното е, че същият ефект се наблюдава при консумацията на наситени мазнини, но в количества, по-големи от 10 грама на ден. Тоест, транс-мазнините имат същия ефект върху артериалната стена като наситените мазнини, но при много по-ниска консумация.

От друга страна, трансмастни киселини повишават нивата на триглицеридите в кръвта и хипертриглицеридемията е независимо свързана с риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това е забелязано, че транс-мастните киселини увеличават възпалението на нивото на клетките на ендотела, който е най-вътрешният слой на артериите и този в интимен контакт с циркулиращата кръв. Чрез присъединяването на клетъчните мембрани, както ендотел, така и бели кръвни клетки и клетки на мастната тъкан, те засягат пътя, който инициира механизмите на възпалението. The възпалителните фактори играят важна роля за развитието на диабет, атеросклероза, руптура на плака и внезапна сърдечна смърт.

И накрая, след като бъдат включени, те променят неговите физични свойства и свързването на ензимите с него. При нормални условия инсулинът води до преминаване на глюкозата в кръвта в клетката и количеството захар в кръвта намалява. Когато това не се случи, количеството глюкоза в кръвта се увеличава, причинявайки диабет, рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Поради всички тези причини Световната здравна организация (СЗО) през 2009 г. препоръча това средното потребление на населението е по-малко от 1% от дневния хранителен енергиен прием. Препоръчителният брой калории на ден е между 2000 и 2500, но максималният препоръчителен брой калории от транс-мазнини не трябва да бъде повече от 20 до 25 калории на ден. Тъй като всеки грам мазнини осигурява 9 калории, общият прием на трансмазнини не трябва да бъде повече от 2,5-3 грама на ден.

В доклад експертната комисия на СЗО препоръчва необходимостта от значително намаляване или премахване на транс-мастните киселини от промишленото производство в храните. Потребителите не са наясно с ефектите, които големият прием на трансмастни киселини има върху здравето и особено върху здравето на сърдечно-съдовата система. Препоръката да се консумира по-малко от 1% от общата дневна енергия или колкото е възможно по-малко изглежда трудна задача и са необходими усилия за населението да изисква тези промени и да изисква от правителствата да приемат повече разпоредби. Строго етикетиране на храните, като както и по-голяма осведоменост от производителите на храни за извършване на необходимите промени за намаляване на тези мазнини в храни от индустриален произход.

Статия, подготвена от Мария Елиса Кале, член на Експертния съвет на FEC, професор в областта на храненето, превантивната медицина и обществено здраве и делегат на декана по хуманно хранене и диететика в Медицинския факултет. Университет Комплутенсе (Мадрид).