Този начин на приготвяне на риба, "към солта", Това е един от любимите ми. Благодарение на физиологичния разтвор на саркофага, рибата се приготвя в сок с изключителна текстура и вкус. Към всичко това се добавя, че това е много проста техника, така че имате малко оправдания да не го приготвите. Надявам се че го харесваш!
Някои важни съображения за риба "със сол":
- Риба: Кажете на търговеца на риба какво представлява приготвянето на „а ла сал“. Тя трябва да върви с люспите и трябва да бъде изкормена през хрилете, без да се отваря коремът. По този начин избягваме по-късно солта да попадне в рибата.
- Солта: Ще използваме груба или допълнително груба сол. Ще намерите специална сол за приготвяне на риба „със сол“, с размер много по-голям от нормалния. Идеалното съотношение е да се използва двойно повече сол от теглото на рибата.
- Солената кора: няколко трика, за да го направите много компактен. Единият е да добавите няколко яйчни белтъка и да разбъркате, а другият е този, който съм използвал в рецептата: използвайте 3 части допълнително груба сол, една част фина сол и малко вода, за да овлажните/уплътните сместа.
- Време за печене: варира в зависимост от теглото на парчето. Като общо правило ще готвим 20 минути за всеки килограм тегло. И в зависимост от мощността на вашата фурна.
- Почистване на солта: След времето за печене ще премахнем солената кора, за да не продължи платината да се готви вътре. С помощта на нож го счупваме в контура и ще го премахнем лесно.
- Ще видите как кожата на рибата излиза много лесно. Същата техника и рецепта е валидна и за подобни риби: лаврак, морска ципура, платика, скатер и др.
1 дива платика от 1,5/2 кг. (Без вътрешности, с люспи)
2 кг екстра груба сол
500 гр. фина сол
Половин чаша вода
Сол
По избор: Мащерка и розмарин (на вкус)
Гарнизон:
1 кг картофи
Пресен магданоз
Екстра върджин зехтин
За 6 човека
Трудност: лесно
Време: 35 минути
Приготвяне на морската платика със сол:
Започваме с фурната, която слагаме да загрява до 200ºC, с функцията "загряване и спускане". В голяма купа смесете допълнително едрата сол с фината. Можем да добавим малко мащерка или розмарин, за да го овкусим, в случай че искате да експериментирате.
Добавяме малко вода и разбъркваме бавно. Повтаряме този процес още няколко пъти, докато се получи компактна смес.
В съд за печене поставяме основа или „легло“ от сол. Разстиламе с ръце, с дебелина приблизително. половин сантиметър. Поставяме рибата върху него.
Сега покриваме останалата част от рибата с много компактен слой сол. С помощта на нашите ръце го уплътняваме добре. Оставяме опашката и частта на главата (от окото) открити.
Печенето.
Въвеждаме тавата в централната част на фурната и печем. Помним правилото: 20 минути за всеки килограм. В моя случай го имам от 30 минути, при 200 ° C, функция на нагряване "нагоре и надолу". Докато се пече, нарежете картофите на дебели филийки (2-3 см.) И ги сварете.
След време премахваме рибата. С помощта на нож лесно премахваме солената кора и кожата на морската платика. Сервирайте в купа, до картофите, с малко екстра върджин зехтин и смлян пресен магданоз.
Други рецепти за печена риба, които препоръчвам, са пълнени хек, треска а ла миньота или печен калкан.