За много хора похапването на портокалов сок на закуска или като допълнение към всяко друго хранене е по-вкусно и удобно от консумирането на целия портокал. Доказани са обаче разликите между консумирането на цели или сочени пресни плодове.
По-долу обяснявам подробно разликите:
1. Калоричен прием
Количеството, което се поглъща, е различно, когато приемате целия плод пресен или в сок. Средно голям портокал може да тежи около 200 грама (150 грама без кожа) и осигурява около 60 калории. Необходими са обаче поне 5 портокала, за да получите 250 милилитра чаша сок, което би било приблизително 300 калории на чаша.
2. Фибри
Фибрите на плодовете се намират преди всичко в кожата и пулпата. При портокала бялата обвивка между кората и пулпата е частта, която съдържа най-голямо количество фибри. Ако вместо да се вземат пресни плодове, той се приготвя в сок, тази кожа не се използва и част от пулпата остава в сокоизстисквачката, така че сокът губи 90% от фибрите си.
150 грама пресен портокал осигуряват приблизително 3,6 грама фибри, докато 200 ml портокалов сок осигуряват приблизително 0,4 грама фибри. Дори тези хора, които прецеждат сока, губят онова малко количество фибри, които са присъствали в него...
3. Ситост
Ситата на чаша портокалов сок е по-малка, отколкото ако се консумира целият плод. Това се дължи на съдържанието на фибри в пресните плодове, които наред с други функции имат способността да ни осигуряват по-голяма ситост.
4. Абсорбция на захари
Съдържанието на фибри в храната, наред с други фактори, помага да се забави усвояването на захарите. Това означава, че захарите в сока се усвояват по-бързо от тези в пресните плодове, тъй като първият има по-малко фибри. Поради тази причина се генерират скокове или неконтролирано повишаване на хормона инсулин, който е отговорен за поддържането на нашата захар (глюкоза) в кръвта на стабилни нива.
Същото важи и за известните „100% натурални“ портокалови сокове, пакетирани за търговска продажба.
Загубен ли е витамин С в изцедения портокал?
За по-голямата част от населението говоренето за портокал говори за витамин С. Това не е единственият витамин, който има, въпреки че е важен източник на него. Съществува обаче убеждението, че витамин С в портокаловия сок се губи бързо, ако не се консумира веднага.
Опровергавайки мита, проучвания, проведени от д-р Патриша Мърфи в списанието на Американската диетична асоциация, въпреки че витамин С (аскорбинова киселина) се окислява бързо, ако портокаловият сок се остави при стайна температура, образуваното вещество, наречено дехидроаскорбинова киселина, все още има същите свойства на витамин С.
Друго проучване, публикувано в испанския Journal of Human Nutrition and Dietetics, показва, че за да настъпи значително намаляване на този витамин, трябва да се използват "екстремни условия", като например нагряване на сока до 120 ° C. В същото проучване се споменава, че витамин С е перфектно запазен в сока до 12 часа, въпреки че вкусът може да стане по-горчив.
Други причини за избягване на сокове/сокове
Както Харвардският университет, така и Американският институт за изследване на рака съветват да се ограничи приемът на сок до максимум една малка чаша на ден. Проучванията наблюдават връзка между приема на сок и риска от наднормено тегло и/или диабет тип 2.