Това е храна, която може да се използва в множество кулинарни препарати и по този начин да се възползва от целия си хранителен потенциал
От Rosario3 | 01-02-2017 8: 0
Тази храна, предпочитана от тълпите, е преди всичко чудесен източник на енергия. Зърното му е покрито с черупка, богата на протеини, витамини и минерали, сред които се открояват магнезий, фосфор и селен.
Според уебсайта revistabuenasalud.cl едно от основните предимства на ориза е, че съдържащите се в него въглехидрати се отделят бавно в тялото и са лесно смилаеми. Трябва обаче да се вземе предвид, че тази полза се открива главно в кафявия ориз, докато в по-малка част се появява в белия. От друга страна, прогресивното освобождаване на енергия помага нивата на кръвната захар да останат стабилни, предотвратявайки различни разстройства като изтощение и диабет.
Хранителен принос
- Половин чаша сготвена храна осигурява 100 калории.
- Зърното съдържа много въглехидрати под формата на нишесте и някои протеини; кафявият ориз съдържа витамини от комплекс В и витамин Е; фосфор и калий. Както казахме, белият ориз губи много витамини и минерали.
- Важно е в диетата на хипертоника.
- Кората или триците съдържат фибри и фитостероли, които могат да понижат нивата на холестерола в кръвта.
- Белият ориз има леко стягащо действие, препоръчвано след известна диария.
- Той не съдържа глутен, поради което се толерира от хора с целиакия (алергични към консумацията на пшенично брашно).
- Препоръчва се два пъти седмично да се яде половин чаша варен ориз, за предпочитане пълнозърнест.
- Когато купувате, имайте предвид, че дългозърнестият бял ориз е с най-високо качество, а кафявият ориз е най-хранителен със своите витамини и минерали
- Съхранявайте го в херметически затворен съд на хладно и сухо място до 1 година, а ако е неразделна част - до шест месеца.
- Важно е да умерите консумацията си до посочените количества и да избягвате добавянето на прекомерни мазнини в препаратите.
Сортове
След това се обяснява кои са най-препоръчителните сортове ориз поради концентрацията на витамини, въглехидрати, фибри и др.
Кафяв ориз (къс и дълъг)
Въпреки че отнема най-много време за готвене (между 40 и 45 минути), той е най-хранителен и най-богат на нишесте. Това е така, защото, запазвайки кората, тя поддържа витамините от група В и фибрите. Дългото зърно отнема по-малко време за готвене (35 минути) и е по-ароматно.
Бял ориз (къс и дълъг)
Той се използва широко в кухнята поради своята практичност. Тъй като обаче няма черупка и е полиран, той губи голяма част от гореспоменатите хранителни вещества.
Басмати ориз
Това е сорт, култивиран в долините на Хималаите, в Северна Индия. Както подсказва името му („басмати“ означава „ароматен“), това е сортът, който най-често се използва от гастрономите, поради отличния си аромат и вкус. Той е част от голям брой ястия от индийската кухня и може да се комбинира в топли или студени ястия.
В допълнение към споменатите сортове, в някои райони се предлага варен ориз и див ориз. Първият съдържа повече хранителни вещества от бялото и по-малко от пълнозърнестото и се характеризира с по-жълтеникав оттенък. "Дивият" е по-богат на протеини и се характеризира с много тъмен, почти черен оттенък.
Борба със запека
Поради високото количество фибри, кафявият ориз е идеален за борба със запек и храносмилателни разстройства. За разлика от тях, водата, получена чрез варене на ориз, е полезна за премахване на диарията.
Подходящ за целиакии
Тъй като не съдържа глутен, това е една от зърнените култури, най-приети от хората, особено от тези, които страдат от алергия или непоносимост към това вещество.
Понижава кръвното налягане
Благодарение на ниското си съдържание на натрий и наличието на калий, оризът има хипотензивен ефект. Това е така, защото стимулира елиминирането на течности и по този начин намалява налягането и риска от сърдечни проблеми.
Оптимална консумация
За разлика от това, което мнозина вярват, не е добре оризът да се измива преди готвене, тъй като някои хранителни вещества могат да бъдат загубени. Кафявият ориз трябва да се постави в тенджерата, когато водата е студена, докато белият трябва да се въведе, когато водата заври.