Преди няколко дни, ядейки в ресторант за японска храна, открих легенда в менюто им, в която те заявиха, че цялата им храна е приготвена с оризово масло, така че вечерята не трябва да се тревожи за холестерола. Никога не е чувал за оризово масло, по-известно като масло от оризови трици, Приготвих се, пристигайки у дома, да направя някои изследвания на това олио за готвене.
Преди да сме имали възможността да научим повече за зехтина и кокосовото масло, както и за други видове олио за готвене; днес ще направим същото, за да знаем свойствата и ползите от оризовото масло.
Първото нещо, което трябва да вземем предвид, е неговият произход. Маслото от оризови трици е маслото извлечен от твърд кафяв слой, открит от външната страна на зърното, под черупката. С мек вкус, това е масло, подходящо за готвене на ястия, които изискват висока температура като пържене, тъй като точката му на дим е до 232ºC.
Оризовото масло може да не е популярно у нас, за разлика от това, което се случва в други като Япония, Индия, Китай и Бангладеш, където се използва като всяко друго растително масло за пържене, сотиране, приготвяне на винегрети и дори растителни масла.
Често се казва, че маслото от оризови трици е най-здравословното олио за готвене в света, но хранителният му профил е подобен на този на другите масла, въпреки че има някои разлики. Добре е да се знае без транс-мазнини и има нисък процент на наситени мазнини, въпреки че в този смисъл процентът на рапично масло и зехтин са по-ниски.
От страна на полиненаситените и мононенаситените мазнини, съставът му е подобен на този на сусамовото масло, като по този начин се гарантира, че е с ниско съдържание на холестерол. Въпреки това, той съдържа във високи количества две съединения, наречени оризанол и токотриеноли, за разлика от други масла. Първият помага блокират усвояването на холестерола в организма, докато последните са разтворими мазнини, които се превръщат във витамин Е.
Кога да се използва оризово масло
Както споменахме в началото, маслото от оризови трици има ** висока точка на пушене **, така че трябва да го избираме, за да готвим при високи температури, без да започнем да пушим или да разбиваме молекулите му, две точки, за които трябва да се внимава при цялото готвене масла. Трябва да се помни, че обикновено колкото по-рафинирано е маслото, толкова по-висока е точката му на дим и оризовото масло е рафинирано и стабилизирано масло.
Въпреки това трябва да се помни и това екстракция на зехтин Извършва се чрез студено пресоване, без използване на източник на топлина; като е по-естествен, той запазва по-добре своите антиоксиданти и витамини. Поради същата причина това не е идеалният избор за готвене при високи температури.
Така че, ако се храним здравословно, оризовото масло трябва да се използва за пържене и сотиране на силен огън и запазете екстра върджин зехтина, за да готвите при ниски температури или да го полеете върху нашите салати и варени тестени изделия.