Патладжанът съдържа голямо количество вода, без съмнение нейният основен компонент. Той осигурява малко калории, фибри, калий, магнезий, фосфор, калций, желязо, фолати и витамин С, но не можем да го похвалим над останалите зеленчуци, защото има състав, подобен на останалите. Това, което можем да подчертаем, е важното му съдържание на антиоксидантни съединения, на които са приписани интересни за здравето свойства. Това са компоненти като феноли, включително антоцианини, които придават цвят на кожата ви и хлорогенова киселина, и двата компонента, които растението естествено генерира.
Сортове патладжан
Те се класифицират според техния размер, форма и оцветяване, така че обикновено се различават следните сортове:
- Удължен: те са най-често срещаната консумация, тежат около 180 g, удължени са, както показва името им, а цветът на кожата им е ярко тъмно лилав, а пулпата зелена.
- Балони: подобно на предишните по оцветяване, макар и по-голяма и сферична форма.
- Сферична: ние сме предишните по цвят и форма, макар и малко по-малки и с кухини в пулпата.
- Мраморен: те могат да бъдат кръгли или овални, около 200 g и основната им характеристика е разликата в цвета, пулпата им е почти бяла и кожата има оттенъци от два или три цвята между бяло, зелено и лилаво.
Как да го взема
Патладжанът е широко използван зеленчук в средиземноморската кухня и дава добри резултати при много видове готвене: печени, на скара, във фри и яхнии, сотирани и др. Добре се съчетава с други зеленчуци, тестени изделия, ориз, сирене, месо, риба... Той е много гъвкав. Не е много препоръчително да го пържите поради количеството масло, което поема поради гъбестата му текстура. Популациите от средиземноморския басейн го използват в обичайната си кухня, като известната гръцка „мусака“, сицилианската „капоната“, „пармиджана ди меланзана“ от Южна Италия, каталунската „санфайна“, „мутабалът“ Или “ baba ghanoush "арабски, турския" Имам Байълди "и др.
УНИКАЛЕН ПАЦАЖАЛ
The Алмагро патладжан Това е консервиран сорт, който се ползва със защитено географско указание. Това е автохтонен сорт "Solanum melongena", отглеждан изключително в общинския план Кампо де Калатрава в провинция Сиудад Реал. С процедурата за подправяне, на която са подложени тези патладжани, те могат да се запазят за дълги периоди от време. Някои изследвания показват, че съдържанието на хлорогенова киселина в патладжаните Almagro е много по-високо от пресните патладжани.
Кой е подходящ и кой не?
Препоръчва се за:
- Храносмилателни разстройства: счита се, че има жлъчегонни свойства, тоест стимулира жлъчния мехур. Това благоприятства усвояването на мазнините и може да намали честотата на камъни в жлъчката.
- Контрол на глюкозата: ползите се приписват по отношение на контрола на кръвната глюкоза поради съдържанието на хлорогенова киселина.
- Повишен LDL холестерол: Патладжанът съдържа флавоноидни съединения, за които се смята, че допринасят за по-добър контрол на холестерола и подобряват нивата на LDL холестерола, като влияят върху метаболизма му и увеличават екскрецията му.
- Нискокалорични диети: Въпреки че пърженото има много важно калорично съдържание, ако се консумира, пече, сотира, приготвя на пара и т.н., те могат да бъдат част от всяка диета за контрол на теглото.
- Избягвайте клетъчното окисляване: Патладжанът съдържа различни видове съединения с антиоксидантни свойства, хлорогенова киселина, феноли и др. Тези продукти имат способността да инхибират клетъчното окисление, което е от полза в множество аспекти, включително предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми, дегенеративни заболявания и рак.
Не е адекватно в случай на:
- Ограничение на калия: при бъбречни патологии, при които приемът на калий трябва да се контролира, трябва да вземем предвид съдържанието на този минерал, който салатите ни предлагат, и да ограничим или избягваме консумацията му.
- Главоболие, причинено от консумацията на амини: Патладжаните съдържат амини като серотонин и тирамин, които понякога могат да причинят алергични реакции и главоболие при чувствителни хора. Тъй като има убедителни проучвания в този аспект, е необходимо консумацията на храна да се съотнесе с тези промени, тъй като в противен случай бихме могли да провеждаме прекалено ограничителни диети, без да е необходимо.
Съвети за закупуване и опазване
Трябва да изберем копия твърда и еднородна по текстура и цвят, без меки области и ярко лилав оттенък без ранни кафеникаво-кафяви петна. Ще изберем тези с най-голямо тегло спрямо обема им. За да знаем, че патладжанът е готов да го консумира, можем да го притиснем с пръсти: ако е останала лека следа, той е узрял, ако потъне твърде много, започва да е влажен.
Това е много нетраен продукт и следователно трябва да се работи внимателно, за да не го ударите или повредите. За да удължим полезния му живот, ще го държим в хладилник, където може да продължи около 10 дни, в зависимост от степента на зрялост при придобиване. Той е чувствителен към етилена, изхвърлен от други зеленчуци, така че е за предпочитане да се държи отделно, ако искаме да забавим зреенето му.
ВИНАГИ ГОТВЕНИ
Суровите патладжани съдържат токсично съединение, наречено соланин. Областите с най-висока концентрация на соланин са най-зелените от пулпата, особено при незрели екземпляри. Както и да е, това съединение е чувствително към топлина, така че не бива да се страхуваме, ако готвим добре патладжаните. В случай на поглъщане на соланин можем да развием стомашно-чревен дискомфорт и главоболие.
Рецептата с патладжан
САЛАТА ПЕЧЕНИ ЧУШКИ
Съставки
- 2 патладжана
- 2 червени чушки
- 2 глави лук
- 1 глава чесън
- 2-3 домата
- Екстра върджин зехтин и сол
Подготовка
- Загряваме фурната до около 170 ° C и докато измиваме всички зеленчуци и ги поставяме на подходящ източник за фурната, всички с изключение на доматите, които ще добавим по-късно.
- Правим малко нарязване на кожата на зеленчуците, за да улесним последващото белене.
- Печем продуктите за около час, с изключение на доматите, които са добре готови за половин час или по-малко.
- След това оставяме да се охлади, обелваме и нарязваме зеленчуците на ленти, с изключение на чесъна и доматите.
- Накрая сервираме подправка на вкус с олио и сол.
КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ
- Сезон: те са чувствителни към студ и най-доброто им време е от август до декември, въпреки че поради оранжерийното си отглеждане те присъстват на пазара през цялата година.
- Печалби: на него се приписват антиоксидантни свойства и се счита за много интересно при контрола на холестерола и кръвната глюкоза.
- Идеално в: промени в кръвната глюкоза и LDL ("лош") холестерол, храносмилателни затруднения и др.
Мерсе Гонсало
Диплома по човешко хранене и диететика
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Предварителен медицински консултант Диетолог