приготвите

Патладжанът е много гъвкав зеленчук и е идеален за включването му в различни ястия. На пазара се предлага голямо разнообразие, сред които са лилави, райета и бели, наред с други. По принцип с всички тях могат да се правят едни и същи рецепти, въпреки че най-голямата разлика е, че дългите патладжани, китайски и японски, са по-малко горчиви.

Не забравяйте, че за да изберете най-добрите патладжани, трябва да обърнете внимание на кожата: идеалното е, че тя е много блестяща. Ако е твърде твърд на допир, това означава, че все още е зелен и ще бъде много горчив. От друга страна, ако е много мек, това означава, че е много узрял и вътрешността му със сигурност е пълна с горчиви семена.

Цветът на кожата на черния и лилав патладжан се дължи на високото му съдържание на антоцианини, които са пигменти, чувствителни към рН на средата за готвене и към температурата. Колкото е по-кисела, толкова по-червена е. Ако искате да запазите цвета на патладжаните розов или лилав, накиснете ги с вода, сол и пръски оцет.

При готвене, особено във фурната, настъпва дехидратация и кожата може да стане по-кафява. За да избегнете това, можете да ги готвите при по-ниска температура и да предпазвате кожата с малко течност, като бульон.

Сега, когато знаете как да изберете най-добрите патладжани и как да ги приготвите, като същевременно запазите текстурата им, ние ви предлагаме 4 начина да ги приготвите и да ги внедрите в вкусни и супер лесни рецепти.

Пълнени патладжани

Вземете тези, които са големи и овални, така че да можете да ги нарежете на две половини по дължина и да сложите добро количество пълнеж.

Първото нещо, което трябва да направите, е да сготвите патладжаните, разрязани наполовина, да им добавите сол и да ги оставите да почиват половин час. След това ги измийте добре и ги подсушете с кърпа, поръсете няколко капки зехтин, сол и черен пипер и ги гответе във фурната при 200 ° C, докато омекнат.

Сега с лъжица извадете малко пулп от центъра. Тази пулпа може да се добави към всеки от пълнежите, които подробно описваме по-долу.

Опции за попълване

  • Можете да ги напълните със зеленчуци и да направите сотирани с лук, чушки, домати, настъргани моркови, праз и всякакви други, които харесвате.
  • Различни предварително приготвени зърнени храни като кафяв ориз, булгур, просо.
  • Варени бобови култури като леща, грах, нахут, царевица или текстурирана соя.

Напълнете половинките патладжан с това, което ви харесва най-много и добавете тофу отгоре, върнете ги във фурната за няколко минути, за да настържете.

Сотирани патладжани

Най-добре е първо да ги приготвите на пара, след това патладжаните да се нарежат на кубчета и да се накиснат в купа с вода и сол за 30 минути. Измийте ги и ги изплакнете много добре. Парете 6-7 минути до омекване (но не и отменено). След това ги задушете със зехтин и зеленчуци по ваш вкус, като чесън, лук чили, кълнове от боб, зеле и морков, нарязани на жулиен,

Зеленчуците ще бъдат хрупкави и предварително приготвените патладжани ще бъдат нежни и сочни, но без да абсорбират твърде много масло.

Печени патладжани

За да постигнете супер кремообразни патладжани, ги пригответе цели във фурната, измийте ги добре и ги подсушете. Когато ги печете на скара, вътре ще имате мека паста, която можете да използвате в различни препарати:

  • Зеленчуков пастет като бабагануш.
  • Картофено пюре с патладжани.
  • Сосове за паста.
  • Вегетариански бургери.

Пържени патладжани

Така че патладжаните да не поемат твърде много масло, най-добрият начин е да ги изпържите като шницели. Нарежете патладжаните на филийки по дължина, сложете ги в купа с вода и сол за половин час. След това ги измийте и подсушете много добре и ги прекарайте през брашно, след това през разбито яйце и накрая през галета.

Как да намалим горчивината на патладжаните

За да намалите горчивия му вкус, нарязайте патладжаните на кубчета, филийки или наполовина, залейте със сол и ги оставете да си починат за 30 минути. След това време ще можете да видите как се изпотяват, елиминирайки течността им. Отцедете, измийте под течаща вода и подсушете с кухненска хартия.

С този метод имаме повече цели патладжани, които не се разпадат толкова лесно. Особено се препоръчва, ако искате да ги направите на скара, на скара или в яхния с повече съставки.