Патладжаните са една от идеалните храни за придружаване на диети за отслабване, тъй като това е зеленчук, който не се откроява със своята енергийна или хранителна стойност.
Състои се от голям процент вода и в сравнение с други зеленчуци се забелязва, че има междинно количество фибри, които са по-богати в кожата и в семената.
Приносът му на соли се дължи на калия, най-разпространения минерал, който поради своите качества е необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност. Той също така се намесва в баланса на водата вътре и извън клетките. Освен това сред неговите компоненти се отчитат умерени количества фосфор, калций, магнезий и желязо.
Що се отнася до витаминния му принос, се откроява количеството на фолатите и витамин С, което не е значително в сравнение с други зеленчуци. Въпреки това, здравословните диетични свойства, приписвани на патладжана, се дължат на неговите антиоксидантни компоненти, отговорни за неговия лек горчив вкус.
Поради ниската си енергийна стойност патладжанът може да бъде част от всяка диета за контрол на теглото. В тези случаи приготвянето му трябва да бъде с ниско съдържание на мазнини и може да се яде печено във фурната или в микровълновата фурна, варено, приготвено на пара, сотирано с малко масло, под формата на сметана, самостоятелно или с други зеленчуци. Начинът на приготвяне е от съществено значение, тъй като ако се изпържи, той абсорбира голямо количество масло и следователно енергийната му стойност се увеличава значително и той ще престане да изпълнява идеалната функция за диетата. Патладжанът, направен по прост начин, е лесно смилаем и е подходяща храна за тези, които страдат от храносмилателни разстройства, тъй като стимулира функцията на черния дроб и жлъчния мехур.
Алкохолът, излишните мазнини и животинските протеини са основните заплахи за правилното функциониране на черния дроб, в допълнение към някои лекарства. Има храни, които подпомагат функцията на черния дроб и жлъчния мехур или възстановяване след медицинско състояние и помагат за храносмилането. Някои зеленчуци с лек горчив вкус, сред които е патладжанът, ценят тези свойства.
Патладжанът може да се счита за апетитен и ободряващ зеленчук благодарение на някои от неговите компоненти. Съединенията, отговорни за неговия лек горчив вкус, са признати за тяхното жлъчегонно действие, т.е. стимулира правилното функциониране на черния дроб и улеснява изпразването на жлъчния мехур, като по този начин насърчава усвояването на мазнините. Жлъчният мехур е резервоар, където се съхранява жлъчка, която се освобождава в дванадесетопръстника, когато мазнините пристигат от храносмилането.
Според проучване, проведено от учени в САЩ, в патладжаните са открити високи нива на хлорогенова киселина, един от най-мощните антиоксиданти, произвеждани в растителните тъкани. Това е преобладаващото фенолно съединение в почти всички анализирани проби. Тези антиоксидантни вещества се произвеждат естествено от много растения, за да се предпазят от инфекция.
Антоцианините, които са флавоноиди и са пигменти, които му придават лилав цвят, с антиоксидантни свойства, също са открити в кожата на това растение. Проучванията показват, че някои флавоноиди, присъстващи в патладжаните, помагат за понижаване на нивата на холестерола, като модулират метаболизма му и увеличават екскрецията му.
Благоприятният ефект на антиоксидантите прави патладжана препоръчителен зеленчук за цялото семейство поради изключителната роля на тези съединения в превенцията на сърдечно-съдови, дегенеративни и ракови заболявания.
Суровият патладжан съдържа определено количество соланин, токсичен алкалоид, по-богат в зелените части на растението и в неузрелите плодове. Този алкалоид може да причини мигренозно главоболие и стомашно-чревни разстройства. Това не създава никакъв здравословен проблем, ако се яде узрял и винаги сготвен патладжан, тъй като веществото е устойчиво на топлина, така че изчезва с топлина. Целулозата на патладжана съдържа високи нива на фенолни съединения, отговорни за тъмнокафявия му цвят, когато е нарязан или повреден. Ензим - полифенол оксидаза - естествено присъстващ в пулпата бързо окислява фенолните съединения и бялата или зелената пулпа потъмнява.
Най-лошото от петия
След краставицата целината е зеленчукът с най-ниска енергийна стойност. Разнообразието от витамини алфа-токоферол или витамин Е, бета-каротин или провитамин А, витамин С и фолати е голямо.
44
калории осигуряват 100 грама артишок. Освен водата, основният й компонент са въглехидратите. Има по-големи количества натрий, калий, фосфор и калций.
И какво ядем?
Основният източник на калций в диетата са млечните продукти и техните производни. Но се съдържа и в някои зеленчуци, които също са богати на фибри и антиоксиданти.