Днес искам да поговоря с вас за консервните кутии, онези добри консервни кутии, които обикновено запазваме за специални случаи и които отваряме по време на аперитив или когато си харесаме вечеря на базата на закуска. Анализирайки как обикновено консумираме този гурме качествен продукт, искам да ви кажа пет неща, които никога не бива да правим с добра консерва.

никога

Обичаме консерви, особено риби и черупчести, и всички сме склонни да ги имаме у дома. Но. Използваме ли ги правилно? Знаем ли как да извлечем повече от тях? Свързахме се с Мигел Вега, Изпълнителен готвач на Delgado Selección и той ни научи наистина да се наслаждаваме на тези продукти и също така подробно обясни грешките ни, когато ги консумираме.

Пет неща, които никога не бива да правим с добри консерви

Нека не се заблуждаваме, качеството има цена и добри запази, Ръчно изработен с качествен продукт и с добра експедиция или държавна течност, която гарантира, че коремът, мидите или сардините ни. ще остане години наред в перфектно състояние, струва парите ви.

Не говоря за консервите, които купуваме на разпродажба в три опаковки - От друга страна, те са идеални за приготвяне на някои кнедли от риба тон, домати и яйца например - но по-скоро такива специални кутии, които отваряме, когато искаме да се насладим или да споделим уникален момент.

С този тип консерви, с добрите консерви за риба и морски дарове, той е с който Не можем да допуснем някои често срещани грешки, които ще ви кажа по-долу.

1. Работна температура независимо от вида на консервата

Най-често срещаното нещо в повечето ни къщи е сервираме тенекиените кутии, които имаме в килера, като ги отваряме и слагаме в чинията. И не се препоръчва. Както ни обясни главният готвач в Delgado Selección, много от най-деликатните продукти оценяват краткото посещение на хладилника.

The кукли Те са перфектни, след около 20 минути в хладилника и този удар на свежест, когато ги ядете, е много вреден. Същото се случва и с естествените миди и други подобни продукти. The миди мариновани, те придобиват деликатност и ароматите им са по-фини.

И обратно, в случай на аншоа, За предпочитане е да ги извадите от хладилника, където винаги ще ги имаме, тъй като са полуконсервирани, и да изчакаме маслото, в което идват, да се втечни отново. Останалата част от консервите, Коремът от риба тон, миди, калмари и др. Са добре, когато се сервират при стайна температура.

2. Хвърлете кормилната или експедиционната течност

Това е често срещана грешка. Отваряме кутиите, изсипваме съдържанието им в чиния и ядем филийките, без да се обръща внимание на течността, която често в крайна сметка се спуска в канализацията или казанчето. Течността в кутии обаче може да бъде идеална за добавяне на специален щрих към много рецепти.

Както направихме с маринованите миди, за да направим вкусен шиш чиято снимка имате по-горе, като използвате туршия от консервата, за да подправите майонеза, за да направите фалшиви айоли, - Тук можете да видите рецептата -, можем да използваме правителствените течности от консервите, за да приготвим много оригинални ястия.

Мога ароматизирайте картофено пюре с течности от „естествени“ продукти или пригответе майонеза, подправена с течност от кокли или консерва от аспержи, или обогатете яхния с течности от калмари в мастилото или в американски сос, за да дадете някои примери.

Дори, както се вижда в колажа, просто разбийте течността от маринованите миди, като я разбиете малко, за да получите кремообразен сос, с който да ги покриете при сервиране. Всички са добри възможности да се възползвате от тази течност. Гарантирам, нещата се променят много.

3. Добавете лимон към естествените консерви

Разбира се, като готвач Vega a Directo al Paladar, всичко е въпрос на вкус и ако искате да добавите лимон, тогава можете, но е важно в някои деликатни продукти като тези, които се представят „по естествен начин“ да знаете каква течност за транспортиране носят и да го оценявате, без да добавяте лимон, поне докато не опитате тази вкусна смес.

Миди, миди, миди и миди са двучерупчести, които се отстраняват от черупките им след отварянето им чрез пара - направени с морска вода и сол. В този момент на отваряне или приготвяне на пара е когато те приемат солта, тъй като те обикновено абсорбират много течност в този процес. След това те се поставят в кутиите и се пълнят с запарка със сладка минерална вода, дафинов лист и малко лимонов сок.

След това те се прекарват през автоклава, за да ги сварят и оставят без примеси и микроорганизми, и вътре в кутията има отделяне на течността за готвене - което беше морска водна пара и добавена сол- който се смесва с тази инфузия или пълнеж или държавна течност, получаване на онази вкусна течност, която виждаме при отваряне на консервите. Винаги си спомням как майка ми пиеше бульона от кутиите с люти, оценявайки го като деликатес.

4. Сервирайте консервите "както са" и не отделяйте време за тяхното представяне

Както видяхме, когато се възползваме от експедиционните течности, за да придадем специално докосване на консерва с консерви, жалко е просто да отворите кутията и да я изхвърлите в чиния. Има много възможности, когато става въпрос за покриване и допълване на такъв качествен продукт, да изненадаме нашето семейство или гости.

По време на разговора, с който проведох Мигел Вега, успях да опитам някои от консервите от La Brújula, избрана качествена марка, произведена в Галисия, и видях как с няколко често срещани продукта успях да трансформирам сардини, миди или аншоа в ястия, пълни с нюанси и вкусове, добавяйки малко лук, туршия, малина или сламени картофи.

Единствените продукти, които приемаме, тъй като идват от консервата, Това бяха естествените миди и люспите, които, макар че биха могли да бъдат допълнени с някои занаятчийски кирки или някои качествени драскотини, не се нуждаят от нищо, за да се радват и дори не искахме да ги докосваме.

За да направите аншоата на снимката, която имате малко по-високо, изпълнителният готвач на Grupo Delgado Selección, отцеди аншоа от маслото, в което дойдоха, и ги постави в чиния, добре разделени. След това добави екстра върджин зехтин от началото на тази година и започна да украсява аншоа с малини, репички, корнишони, маринован лук, зърна от нар и резенчета грозде и чери домати, всички нарязани на много тънки филийки. Не можете да си представите колко вкусно може да бъде това ястие.

5. Изхвърлете консерва, когато надвиши най-доброто си преди датата

Има консерви, които имат много ясна дата на годност и като цяло няма да продължат дълго. Това се случва особено при аншоа, които са полуконсервирани, но има и други консерви, като напр естествените миди, които се подобряват с времето, дори са в оптималната точка, когато най-доброто им преди датата е пристигнало или е надвишено.

Качеството на консервните системи е такова, че дори След корабокрушение са открити резервати или в изоставени или отдалечени места и дори да са минали 15 или 20 години, те са били в идеално състояние за целите на това да бъдат здравословна храна, въпреки факта, че логично биха загубили органолептични свойства или храната им би променила структурата им.

Други Продуктите не печелят или губят с течение на времето, както в случая на риба тон в багажника, независимо дали е в масло или натурално, така че те могат да бъдат запазени без проблем. Има и други продукти, което е по-добре консумирайте ги през първата година на опаковане, като люти, калмари или миди за бръснач, тъй като след годината неговата крива на качеството започва да намалява.

Други бележки за рибните консерви

Малко риби са по-свежи от тези, използвани за направата на занаятчийски консерви. Когато пристигне на рибния пазар и бъде закупена, рибата се изкормва и опакова веднага, благодарение на работата на занаятчиите, които я приготвят, така че Когато ядем консервирана риба, сардина, корем или някои миди или миди, знаем, че ядем здравословен продукт, уловен и опакован в оптималния момент..

Предвид високото съдържание на калций от миди или желязо от люлки, и удобството да приемате две или три порции риба седмично, както е предписано от средиземноморската диета, консервите могат да бъдат много удобен начин да приемате поне една от тези порции седмично, наслаждавайки се на тяхното качество.