Киселото мляко омекотява пилешкото месо и също така улеснява вкуса и аромата на подправките да се разтопят в него: ако Harold McGee казва така, трябва да опитате възможно най-скоро.
Създаването на тази рецепта неизбежно ни е довело до една от онези далечни сцени от миналото, в които една стара песен ми идва на ум. Да, приятели, говорим за тетрадките Santillana Vacations. Смес от носталгия и кошмар, в който слушате как играят братовчедите ви, вие сте проснат на скай стол и майка ви ви заплашва с джапанка. И изведнъж кацате в настоящето, където имате пред себе си модерната библия „Кухня и храна“ на Харолд Макги (Debate, 2015) и приготвяте сочно ястие за приятелите си, които с нетърпение чакат да си угостят. В момента не е лошо.
Бихме могли да обобщим биографията на Харолд Макги, като кажем, че той е завладяващ американски писател и учен, който е посветил голяма част от работата си на гастрономията, с акцент върху химията на храните. Кухнята и храната, както напредва заглавието, е най-препоръчителната енциклопедия, която свързва науката и културата на храната.
Връщайки се към рецептата, която предлагаме днес, и под надзора на добрия Харолд, прибягваме до мариноване, кулинарна техника, при която потапяме храната в кисела среда, за да променим нейния вкус или текстура. В нашия случай сме избрали пилешко месо, ще го изкъпем в смес от подправки и млечна киселина (кисело мляко) и ще получим рецепта като чашата на бор в щипка.
Изборът на кисело мляко за рецептата има просто и практично обяснение. Класическите маринати се правят с алкохол или оцет. Всъщност севичето и киселите краставички са техники за мариноване, прилагани първо на риба, а на второ място на зеленчуци. Използването на алкохол в маринатата има предимството, че придава на месото мощен аромат, но рискуваме да го изсушим, ако удължим процеса. В нашия случай киселото мляко изпълнява функцията си да подобрява вкуса на повърхностните слоеве, в допълнение към запазването на влагата на месото, тъй като е мека киселина.
Направихме марината за няколко часа - идеалното е да удължим процеса за около 24 часа - но ние подобрихме неговите ефекти, като маркирахме пилешките парчета на силен огън, така че подправките да развият добре ароматите и месото да не загуби сочност . Комбинацията от подправки е безкрайна: заложихме на по-индуистка версия благодарение на къри, куркума и смлян джинджифил, но можете да играете с любимите си вкусове.
Съставки
За 4 човека
- 1 пиле без кости
- 1 връзка зелени аспержи
- 2 бели лука
- 2 големи моркова
- 2 скилидки чесън
- ½ чаша качествен пилешки бульон
- 1 гръцко кисело мляко
- Пресен кориандър
- 1 см пресен джинджифил
- Люти люспи (по избор)
- Сол
За маринатата
- 2 чаени лъжички къри на прах
- 1 чаена лъжичка куркума на прах
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
- 2 супени лъжици соев сос
- Млян пипер
- 1 гръцко кисело мляко
- 3 супени лъжици пълномаслено мляко
Подготовка
Накълцайте пилето на повече или по-малко редовни парчета, около 3-4 см. Поставете го в източник и смесете с всички съставки за марината. Покрийте с найлоново фолио и запазете в хладилника.
Обелете и нарежете морковите и лука на парчета 1 см. Кафяв в тигана с хубава струйка зехтин, докато се сготви добре. Добавете нарязания чесън към соса и продължете сотирането.
Изхвърлете най-дървесните части от аспержите и ги задушете в соса. Изключете топлината и оставете настрана.
Извадете пилето от хладилника и задушете в тиган с добра струя олио, на малки порции, така че да се запече добре, на силен огън. Добавете сотираното пиле към соса.
С всички пилета, запечени, на умерен огън добавете бульона и киселото мляко, докато получите кремообразна текстура, като внимавате да не прекалите с времето за готвене на пилето, защото то ще загуби всичките си сокове. Ако имаме твърде течен сос, отстранете пилето и оставете соса да се намали.
Свалете от огъня, оставете да престои 10 минути. Сервирайте с прясно нарязано кориандър, настърган джинджифил и прясно смлян пипер.
- МАРИНОВО ПИЛЕ ▷ Рецепти за фитнес 【2021】
- Днешното меню Сладката салата, която подхожда на всичко Рецепти El Comidista EL PA; С
- Най-добрите лесни, вкусни и обяснени пилешки рецепти стъпка по стъпка - ¡Escándalo Recipes!
- Лимонови пилешки гърди, придружени с картофи, приготвени със сос Рецепти от диетата на
- Пълнени пилешки гърди и здравословни рецепти от броколи Exante Испания