В Аржентина консумацията на месо се увеличи значително, допринасяйки - без никакво съмнение - за влошаване на здравословното състояние като цяло и по-специално за увеличаване на затлъстяването и наднорменото тегло.
Консумацията на пилета се е увеличила от 10,9 кг през 1990 г. на 44,9 кг през 2017 г. Тези от нас, които рисуват сива коса, ще си спомнят, че добър съвет в онези дни беше да заменим исторически прекомерната консумация на говеждо с малко пиле. Да се съгласим, че по това време кравата и пилето, малко или много, но те ходеха, ядяха трева и зеленчуци и, в сравнение с настоящия, имаха идиличен живот. Като цяло беше отличен съвет: пилето има по-малко наситени мазнини, можем да го обезмасним лесно и осигурява много по-чист протеин.
Идеята беше, че колбасите са неподходящи за здравето, червеното месо като говеждо или свинско трябва да се избягва или да се модерира, а пилешкото или рибата бяха предпочитан вариант; по този начин консумацията на пилешко се увеличи значително, достигайки три пъти в САЩ, където то стана най-избраното. И да кажем това, много назад, но променливите на консумацията на храна и здраве в тази страна се следват от аржентинците по почти проследен начин.
Въпросът е, че тогава пилетата започнаха да дебелеят и тези, които ги консумираха; от онова постно месо, което тази благородна птица ни даде, до пернатите Франкенщайн, които индустрията произвежда с цената на антибиотици, пренаселеност и намаляване на разходите, че само перата остават!
Според изследване, публикувано в списание Nutrition, консумацията на месо за възрастни е изследвана и сравнена с техния ИТМ; За да осигурят по-добри гаранции за резултати, изследователите създадоха контрол за други фактори като „възраст, общ прием на основна енергия, прием на алкохол, консумация на зеленчуци, консумация на плодове, консумация на зърнени храни, ниво на физическа активност, пушене, образователно ниво и хранителни навици в последните 5 години ”, така че основната разлика между изследваните субекти беше във видовете и количествата месо, които консумираха. Кой беше резултатът? Консумацията на пилешко месо е по-силно свързана с увеличаване на теглото както при мъжете, така и при жените.
Изненадващо, това се случи дори когато количеството консумирано пиле беше минимално. В сравнение с хората, които не ядат пиле, хората, които ядат 20 или повече грама пиле на ден, имат значително по-висок ИТМ; това ще рече, въздействието на еквивалент на половин гърда на седмица наистина може да ни накара да наддадем. Това не се обяснява с калории! Поне не напълно. Възможно ли е пилетата на Франкенщайн да имат нещо общо с това? Или че фактът, че когато казваме пиле, имаме предвид и много индустриализирани презентации, които намаляват още по-голяма стойност и добавят токсини, които дисбалансират метаболизма?
От първите стъпки в отглеждането на пилета в Съединените щати в края на 19 век до днес, трансформацията на тези животни за консумация от човека е впечатляваща. През 20-те и 30-те години експлоатацията на ферми, специализирани в птицевъдството, започва да нараства много и малко по малко генетична раса се ускорява в ненаситно търсене, за да се получат птици с по-голямо тегло за по-малко време и с по-малко нужди от храна за килограм произведено месо . Тоест, ако все още ядете пилешко месо, никой в индустрията не се тревожи за хранителното качество на това, което ще поставите в устата си, а за произведеното количество с нарастващи нива на спекулативна ефективност, което измерва само преките икономически ползи .
Едно от тези пилета е известно като пилешко месо, най-използваното в индустрията за много бърз темп на растеж, отлична трансформация на фуража в месо (индекс на конверсия) и бяло месо, което се представя като нежно. мазнини и много лесно смилаеми. Известна аржентинска индустриална ферма го описва като „много миролюбиво, общително и заседнало животно“. Сякаш горкото животно е имало възможност да се бунтува в клетките, където е отгледано в жестока пренаселеност и съжителство, което е непоносимо, но те нямат възможност да се движат, за да се избият помежду си с кълнове!
Според информация, предоставена от Министерството на земеделието на САЩ и получена от Агенцията по хранителни стандарти и Института по мозъчна химия и хранене на човека, „100-грамова порция пилешко месо през 1896 г. съдържа 16,2 калории от мазнини и 91,2 калории от протеини за общо 107 калории. Почти сто години по-късно, през 2004 г., същата порция пиле от 100 грама съдържа повече от 205 калории от мазнини и приблизително 65 калории от протеини за общо 273 калории. ".
Тоест само за 100 години успяхме да накараме животното да претърпи трансформация, която се развива естествено - ако замислим такава по смисъла на тази аберация -, съдържанието на мазнини в пилето се е увеличило повече от десет пъти, докато съдържанието на протеин намаля трети; по същия начин общото съдържание на калории в пилето днес е почти три пъти повече от това преди сто години. Добре тогава, това за смяна на червено месо за пилешко месо, може би вече не е добър вариант и въпросът трябва да бъде не какъв тип месо, а какъв е произходът на месото.
Настоявам, както често правя, че съм привърженик на вегетарианството на диетата и, ако не се ръководим от някой от вегетарианските модели, поне ограничете консумацията на месо до минимум; във всеки от трите варианта можете да се храните здравословно. По същия начин е жизненоважно да се гарантира произходът на храната, много повече в случая с тези от животински произход и още повече в случая на пилешкото и яйцата.
Джонатан Евалд, Журналист от портала Life + Health разказва, че според изследването, публикувано в Nutrition, споменато по-горе, „що се отнася до пилетата, авторите на изследването зададоха очарователен въпрос; „Дали затлъстяването при хранене причинява затлъстяване?“ Според Доктор Майкъл Грегър, лекар, специализиран в клиничното хранене, цитиран от същия репортер в статията си „Пилета и затлъстяване“, заявява, че „селекционният коктейл от гени за бързо наддаване на тегло, липса на упражнения и наличието на високоенергийна храна 24 часа в денонощието, те са проста и добре позната рецепта за създаване на затлъстяване при тези птици "
Друг момент, който трябва да се има предвид е, че пилето, някога считано за добър източник на Омега 3 мастни киселини, днес има съотношение между Омега 6 и 3 мастни киселини от 9: 1; Нашата рафинирана и индустриализирана западна диета е надхвърлила предлагането на Омега 6 мастни киселини и е причинила дисбаланс между Омега 6 и 3 мастни киселини, което допринася за предразположението ни към по-висок дял на автоимунни заболявания, алергии, рак, депресивен имунитет или възпалителни процеси.
От само себе си се разбира, че животните, отглеждани и произведени при тези условия, които са се влошили, както видяхме, тяхната хранителна стойност, освен че са затлъстели, развиват много висока предразположеност да страдат от всякакви заболявания, сред които са:
- Сърдечно-съдова дисфункция - водеща до сърдечна недостатъчност или синдром на внезапна смърт.
- Скелетна дисфункция - водеща до болка при ходене и накуцване (поради бърз растеж и липса на място за упражнения)
- Контактен дерматит - обриви, причинени, когато пилетата са принудени да лежат в изпражненията си седмици, когато има високи концентрации на амоняк
- Липса на място за движение, липса на естествена светлина и лошо качество на въздуха
- Очни аномалии (като глаукома на птиците)
- Грубо боравене и транспорт, което често води до нараняване или смърт на някои птици
Предвид този сценарий, вариантите не са много, ако искате да се погрижите и подобрите здравето си:
- Премахване на индустриализираното пиле и яйца; търсете вашите липиди и протеини в ядките, бобовите растения или водораслите, които заедно с плодовете, зеленчуците и пълнозърнестите храни ще бъдат добре покрити.
- Намалете количеството пиле, яйца и други продукти от животински произход, като ограничите умерената си консумация до тези, които са биологични и хранени с трева.
Желязна истина: пилешкото месо, поне индустриализираното, се оказа най-лошото по отношение на връзката между консумацията му и предразположението към наднормено тегло и затлъстяване.
Ако все пак искате да ядете пиле и един от тези дни сте поканени да го направите, въпросът е: какво пиле?