Знаем, че някои храни работят по-добре, когато се консумират заедно, особено за укрепване на вашето здраве. В проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, беше установено, че добавете яйца към салата с разнообразни сурови зеленчуци, е ефективен начин за подобряват абсорбцията на каротеноиди, мастноразтворими хранителни вещества, които намаляват възпалението и оксидативния стрес.
Салата със зеленчуци с различни цветове, предлага различни видове каротеноиди като бета-каротин, лутеин, зеаксантин и ликопен. Лсъдържание на киселина в цели яйца, увеличава абсорбцията на всички тези каротеноиди.
В проучването 16 участници са яли сурова салата със смесени зелени без яйца, салата с яйца и половина и салата с три яйца. Консумацията на салатите се извършва на различни етапи. Всички салати бяха поднесени с 3 грама масло от рапица. Втората салата имаше 75 грама бъркани яйца а третият имаше 150 грама бъркани яйца. Според резултатите абсорбцията на каротеноиди е 3.8 пъти по-висока когато салатата включваше три яйца. Изследователите решиха да използват бъркани яйца, за да гарантират, че участниците консумират както жълтъка, така и белтъка на яйцето. Само яйчни белтъци не са тествани.
Други проучвания са видели това липиди в някои превръзки които се добавят и към салати увеличават абсорбцията на каротеноиди. Проблемът е, че много хора прекаляват с обличането, увеличаване на приема на калории. Яйцето съдържа 70 калории и осигурява 6 грама протеин, а в дресинг може да съдържа до 160 калории.
И въпреки че според резултатите, консумиращи цяло яйце в салатата ви може да подобри усвояването на хранителни вещества, бих изчакал да се направят повече изследвания по въпроса. Особено след като един от спонсорите на изследването беше Американският център за яйца.