Тези групи включват всички вещества, които се добавят към храната, за да се модифицират нейните характеристики, оценени от вкусовете, както вкус, така и мирис, които можем да определим като органолептични свойства на храната. В някои случаи тези вещества се използват за правилното запазване на храната.
Те нямат пряка хранителна функция, но действат като стимулатори на сетивата и храносмилателните жлези, като по този начин допринасят за доброто усвояване на храната.
Можем да ги групираме в:
- Естествени подправки
- Ароматни подправки или подправки
- Приготвени или подправени подправки
- Заместители на подправки
- Сосове за маса
Естествените подправки включват сол и оцет.
Сред подправките на първо място заема солта, която превъзхожда останалите подправки по консумация. Солта, освен че е подправка, има и консервиращо действие, когато се използва в големи количества (осоляване).
Източниците за получаване на сол са морски резервати и различни вътрешни морета и преди всичко от различни вътрешни находища, които са се образували в различните геоложки етапи на планетата.
Солта има различни имена според произхода или състава си, така че имаме:
- Каменна или скъпоценна сол: идва от природни находища
- Морска сол: идва от изпарението на морските води
- Източник или минерална сол: идва от изпаряването на минерални води
- Обикновена сол: някой от горепосочените пречистен чрез измиване или разтваряне
Обикновената сол се състои главно от натриев хлорид и може да съдържа до 3% вода и други соли.
Солта, когато се консумира, може да има различни гранули: фини, груби и екстра груби.
На пазара можем да намерим различни видове специални соли, всяка с определени специфични характеристики. По този начин имаме:
- Трапезна сол: Това е обикновената сол, към която обикновено се добавят други соли, най-често срещаните са фосфатите и карбонатите.
- Йодирана сол: Добавя се йод, използва се за предотвратяване на гуша.
- Флуорирана сол: Съдържа флуорид, използва се за предотвратяване на кариес.
- Флуорирана с йод сол: Това е смес от предишните две.
- Други соли: Те са така наречените диетични, трябва да внимавате с консумацията им, ако съдържат други метали. Най-използваните са тези с калий, магнезий и калций. Образуваният с калий е най-използваният, но във високи концентрации може да предизвика горчивина.
- Саламура: Разреждане на питейна вода от годна за консумация сол, към която се добавят оцет, млечна киселина или други разрешени вещества, с различни подправки и растения.
В диета на човека с диабет Няма специфично ограничение за приема на сол, стига да няма друга свързана патология като хипертония, сърдечни или бъбречни заболявания. Но като цяло трябва да се спазват следните индикации:
Избягвайте прекомерната консумация в еднократна доза (повече от 800 mg на хранене или повече от 400 mg на хранене)
Ако има хипертония, не трябва да се приемат повече от 2 400 mg. сол на ден