Професорът от университета "Изабел I" Джузепе Русолило, доктор по диететика и хранене, е новият президент на Световната конференция на диетолозите-диетолози, чиито основни цели са популяризиране на професията и борба с глада по света

Към вече дългия списък с организации, председателствани от доктора и професора от университета „Изабел I” Джузепе Русолило, сега се добавя Световната конференция; организация, чиито приоритетни цели са популяризирането на професията диетолог-диетолог - „която е разработена със стандарти за качество и се основава на доказателства“ -, защитата срещу професионално проникване - „обща за повечето страни“ - и, също така, борба с глада. Той живее в Памплона, така че отговаря по телефона на въпросите на Diario de Burgos.

здравето

Борбата с глада е похвална цел, но възможно ли е?
Възможно е, ако в развитите страни направим по-устойчиво управление на производството и потреблението на храни: почти 30% от произведеното се изхвърля. И тогава трябва да помислите, че купуването на много по-евтина храна от други страни също допринася за глада в света и за създаването на несправедливи ситуации, както в страните производители, така и тук, където вредим на собствените си фермери; За ябълка или испански пипер не плащате същото, както за друга, която идва от Китай или Южна Америка. И за първи път можем също да кажем, че храна, която идва отдалеч, е вредна за здравето.

Защо?
Например с целия бензин, който пада при морското дъно при транспортиране. 70% от морския трафик е за превоз на храна; сега вече сме нащрек с големи риби поради количеството живак и тежки метали, което имат. Всичко е взаимосвързано и устойчивостта е едно от големите предизвикателства за диетолозите по целия свят.

Може би ще е необходимо по-голямо сътрудничество на властите, тъй като например в консервите етикетът трябва да се чете с лупа, за да се намери мястото на произход на продукта. Потребителят може би няма време да направи това с всичките си покупки.
В храната има брутална политическа небрежност. А Испания не само не е успяла да управлява правилно етикетирането на хранителните продукти, но все още е единствената държава в Европейския съюз, която няма диетолози в здравната система. Мързелът е абсолютен, но не от сега, той е от всички правителства, които са били. В крайна сметка те се ограничават до кампания за предотвратяване на детското затлъстяване, в която казват „яжте повече плодове и повече зеленчуци“ и това не е решението.

Който?
Индивидуализирайте диетично лечение с професионален диетолог-диетолог, съобразявайки се с училищните нужди, социално-икономическото положение на семейството, училището. Това не може да бъде направено от лекар или медицинска сестра, тъй като те се посвещават на други неща и нямат знанията да го направят; те извършват професионално натрапване, когато предписват диети. Детското затлъстяване ще бъде разрешено само когато има специалисти по хранене в Първичната помощ.

Каква част от наднорменото тегло/затлъстяването е следствие от метаболизма и каква част от диетата?
Той е многофакторен, но има много важен компонент на заседналия начин на живот и начин на хранене. И мисля, че моментът също дойде да бъде критичен: няма добра или лоша храна, колкото и да се опитвате да я демонизирате. Това е образователен въпрос. Тоест неизбежно е детето да празнува рожден ден със сладкиши, сладкиши и безалкохолни напитки. Не става въпрос за забрана, а за подпомагане на семейството да разбере как, кога и в какви количества могат да присъстват тези храни и каква трябва да бъде основната диета през седмицата. Не става въпрос за забрана, а за възпитание и помирение.

Какво се случва в тази страна, когато според скорошно проучване испанците са намалили закупуването на пресни продукти и са увеличили това на пакетираните храни през последните 10 години?
Това е тревожно, защото ще повлияе на здравето. Вече има проучвания, които показват, че по-голямата консумация на преработени храни и по-ниската консумация на пресни продукти увеличават индекса на телесна маса (ИТМ) и следователно по-свързани здравословни проблеми. И второ, това е ужасен проблем за устойчивост. Когато разглеждаме само цената на храната, а не емоционалната и екологичната стойност на това, което означава да я произвеждаме, ние допринасяме за замърсяването на околната среда. И когато планетата се разболее, популациите, които я населяват, също се разболяват.

Какво хранително вещество не трябва да липсва в нашата диета?
Нито един. Всички те са от съществено значение и ще ги намерим в различни видове храни. Следователно възстановяването на традиционната и местна гастрономия на мястото е не само устойчив вариант, но и осигурява това, от което се нуждаете във всеки момент от годината. Познаването на баби и дядовци за храната е най-добрият ресурс, който един диетолог може да има. Вярвам, че само алкохолът може да се консумира.

Включително вино?
Съжалявам много да кажа, че консумацията на вино не може да бъде препоръчана като кардиопротективен фактор; това е грешка. Испанското общество по обществена медицина и медицински сестри казва, както и други международни. Консумацията на вино или бира може да се препоръча само когато човек има навика да пие; ако не, това е грешка. Хранителните вещества във виното могат да се получат чрез грозде. Алкохолът е най-канцерогенното вещество в храната и е свързан с насилие, пътнотранспортни произшествия. Няма умерена доза.

Дали захарта е дяволът на нашата епоха?
Това е хранително вещество, присъстващо в много храни, богати на захар, а също и богато на други полезни хранителни вещества като наситени мазнини. Трябва да се отбележи, че е свързано с появата на много заболявания и че трябва да има умерена консумация, но не мисля, че трябва да бъде забранено. Мисля, че трябва да сте позитивно настроени и да помогнете на населението да направи здравословен избор, но не и да демонизира. И не само трябва да се тревожим за захарта, но и за заседналия начин на живот на населението. Мисля, че посланието трябва да бъде следното: по-малко заседнал начин на живот и повече мислене за това как хората са се хранили преди 70 години.

Как да го направя, когато много деца и младежи не са чували за сезонността на храната и мислят, че морковите излизат от супермаркета?
Винаги ви предлагам да говорите с баба или дядо, ако имате такива, и да ги попитате колко често е било убито пиле, заек или прасе преди 60 или 70 години в дома им. Така че, убиването на животно не беше лесно, защото то бе отглеждано месеци наред. Сега го угояват за три седмици и ние всеки ден слагаме животински продукти, увити в пластмаса, в количката за пазаруване. Мисля, че е дошло времето да спрем и да направим няколко крачки назад, за да получим малка перспектива; Имаме много улики за това как са правили нещата преди 60 години. Яли са месо и риба, но не всеки ден. Основата му беше бобови растения, плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, семена и в определени моменти храни от животински произход. Всичко това, разбира се, без да се забравят подобренията в качеството на живот и здравословните условия в този момент.

Ами яйцето, може ли да се яде или не?
Мисля, че сега има достатъчно научни доказателства, за да се каже, че може да се яде, защото това, което повишава холестерола в кръвта, са наситените мазнини. Най-много ме притеснява, че се избират органични яйца; хранителната стойност е много по-висока. Вярно е, че биологичното производство е по-скъпо, но с увеличаване на търсенето цената ще падне.

Но ако търсенето се увеличи, то ще престане да бъде екологично, защото формата на производство ще се промени поради необходимост: не дава същото.
Ето защо е важно да се премине към интегрирано производство, към средата. И че правителството започва да облага използването на пестициди, хербициди и торове, а не на биологично производство. Ако това се случи, произведеното с хербициди или торове би струвало двойно по-скъпо.