Рибената сърна е храна, ценена високо от населението, която обича силните вкусове. Тези напълно зрели сърни се получават от много видове риби, като есетра, сьомга и херинга или масаго.
Последният, известен още като моената сърна, е малка риба, която се движи в студените води на Северния Атлантик и Северния Тихи океан.
The масаго Това е доста популярна съставка в азиатската кухня и се счита за специализиран продукт, ценен със своя дълбок вкус и различен от останалата игла.
В тази статия искаме да анализираме ползите от хранителна гледна точка, свойствата, които ни предлага, и възможните недостатъци от яденето на масаго.
Какво точно е масаго?
Иглата масаго са ядливите яйца на рибата мойва, научно известни като Mallotus villosus, които принадлежат към семейство Osmeridae.
Тази риба има доста конкуренти и големи хищници, особено тюлени, китове и морски птици, и изглеждат доста подобни на сардини.
Месото от мойва е годно за консумация, макар че най-цененото е неговата сърна, известна като масаго.
В статистически смисъл 80% от моята мойва се използва за производството рибно брашно и други производни като рибено масло. Останалите 20% се използват за производство на масаго.
Женската мойва започва своя репродуктивен период от 2-годишна възраст, по това време тя произвежда масаго, до практически края на жизнения си цикъл.
Тази съставка често се използва в суши ролки, с бледожълта сърна, въпреки че много пъти е боядисана в ярки оранжеви нюанси, въпреки че не е истинският цвят на масаго.
Що се отнася до вкуса му, той не е особено силен принос и е много по-мек от другите сърни, така че се вписва много добре със съставки като васаби или джинджифил.
Объркване на масаго и тобико
За неопитните очи понякога масаго се бърка с тобико (сърната на летящата риба). Те са доста сходни, но имат значителни разлики, когато знаем как да ги оценяваме.
Масаго сърната е малко по-малка и има по-ниска цена от тобико, така че често се използва като по-евтин заместител при приготвянето на суши ролки. .
По отношение на вкуса и двете са доста сходни. Тобико обаче има малко по-малко хрупкава текстура. Последният се счита за по-сложна съставка за приготвяне на висококачествено суши.
Хранително съотношение на масаго
Като цяло, рибената сърна обикновено не осигурява висока калорична стойност, но осигурява минерални елементи като натрий, когато е приготвена, така че консумацията им трябва да бъде умерена.
Порция масаго от 28 g ни предоставя следното:
- Енергия: 40 ккал
- Протеин: 6 g
- Грес: 2 g
- Въглехидрати: по-малко от 1 g
Витамини
- Витамин Ц: 7% от препоръчителната дневна доза (RDA)
- Витамин Е: 10% от CDR
- Рибофлавин (B2): 12% от CDR
- Витамин B12: 47% от CDR
- Фолат (B9): 6% от CDR
Минерали
- Съвпада: 11% от CDR
- Селен: 16% от CDR
Интересен принос на масаго към нашата диета е групата витамини от група В, особено витамин В12. Счита се за основно хранително вещество, което не сме в състояние да произведем сами и е от съществено значение за различни функции като производството на червени кръвни клетки, енергийния метаболизъм и функционирането на нервната система.
В допълнение, масаго осигурява здравословни мазнини като Омега 3 мастни киселини. Те се считат за полиненаситени мазнини, които са жизненоважни за правилното функциониране на нашата имунна система.
Установено е добро присъствие на различни аминокиселини, базирани на протеини, сред които най-важните глутамин, левцин и лизин.
The аминокиселина глутамин Играе жизненоважна роля за правилното здраве на червата и имунната система. Левцинът и лизинът са необходими за производството на протеини за мускулна регенерация.
Предимства на консумацията му
След това ще анализираме какво може да ни донесе диета, която включва масаго в диетата. Важно е да се прочетат неговите предимства и съществуващи научни контрасти, но също така и недостатъците, за да се установи правилна преценка дали вземете тези рибни сърни или не.
Идеален източник на животински протеин
Въпреки че количеството игла, което можем да вземем, като цяло е ниско, тя съдържа висока концентрация на протеини. Както видяхме, порция от 28 грама ни осигурява до 6 g протеин, нещо почти сравнимо с това, което осигурява голямо яйце (приблизително 50 грама).
Диета с високо съдържание на протеини, като напр диета с шардал, може да е от полза за отслабване, при условие че е придружено от физическа активност. В допълнение, masago осигурява качествен протеин, базиран на съдържащите 9-те незаменими аминокиселини, които тялото ни се нуждае ежедневно.
Минерален принос на селен и витамин В12
Порция масаго от 28 g ни дава 16% от количеството, от което се нуждаем ежедневно от селен. Този минерал се счита от научната общност за мощен антиоксидант, а също така го намираме в различни морски дарове.
Дейността му се основава на намаляване на оксидативния стрес и регулират правилното функциониране на щитовидната жлеза и имунната система. [Селен в човешкото здраве]
Научните изследвания свързват адекватното ниво на селен в организма с добър имунен отговор и правилно предотвратяване на психическо влошаване.
От друга страна, принос на витамин В12 (47% от CDR) е положителен и съществен за гарантиране на правилна мозъчна активност и правилна регулация на енергията. [Витамин В12 и връзката му със здравето]
Богат на Омега 3 мастни киселини
Ненаситените мазнини в масаго, особено Омега-3, са свързани с множество ползи за здравето. Този тип полиненаситени мазнини имат регулаторна активност на възпалението, действат върху съсирването на кръвта и са съществена част от клетъчните мембрани.
Клиничните проучвания съобщават, че редовният прием на храни, съдържащи Омега-3, гарантира гаранция за по-малко сърдечни проблеми, като сърдечна недостатъчност или запушване на коронарните артерии. [омега-3 и риск от сърдечна недостатъчност]
Намалено съдържание на живак
Малките риби обикновено съдържат по-ниско ниво на живак на грам, отколкото по-големите риби като риба меч.
От своя страна е проучено, че натрупването на този метал в икрута, в случая на масаго, е значително по-малко, отколкото в други части, като мускулна тъкан или органи.
Поради това масаго може да се консумира без опасност от излагане на високи концентрации на живак.
Някои неудобства
Въпреки че masago предлага някои предимства за здравето, както видяхме, той има и потенциални недостатъци, които трябва да анализираме, за да бъдем възможно най-обективни.
Загриженост за риболов на мойва
Популацията на мойва намалява значително поради масивен риболов с напълно агресивни методи, които причиняват прекомерна експлоатация.
Изборът на рибна игла също намалява вероятността за размножаване и влияе отрицателно върху популацията.
Високо съдържание на натрий
Когато се приготвят, сърната съдържа висока концентрация на натрий. Неподготвеният масаго съдържа по-малко от 1% от RDA за натрий, но когато се направи, се добавят много повече.
Някои марки, които произвеждат мойва от сърна, осигуряват до 260 mg натрий. Тоест, една супена лъжица би ни осигурила повече от 10% от ПДП на този минерал.
Научната общност препоръчва диета с ниско съдържание на натрий, тъй като има няколко заболявания, свързани с излишък на сол, като хипертония.
Риск от алергична реакция
Рибената сърна е вид храна, която причинява различни хранителни алергии при хора, чувствителни към съединението вителогенин.
Тези алергични реакции са свързани с възможни кожни обриви и респираторни заболявания. Всъщност в Япония, страната, където се консумира най-много риба, това е шестият най-важен хранителен алерген.
Много пъти съдържа нездравословни съставки
Някои крайни продукти masago съдържат добавки и консерванти, които не са добре разгледани. Някои от тях са царевичен сироп, поради високото си съдържание на фруктоза, или мононатриев глутамат.
Доказано е, че този елемент причинява заболявания, свързани с главоболие, зачервяване на кожата и обща слабост при чувствителни хора.
Селскостопански инженер и завършил наука и технологии за храните.
Страстен съм към света на храните и потенциала на ароматните и лечебни растения за нашето здраве. Извършвам изследователска работа и сътруднича при разработването на нови хранителни продукти за различни компании в сектора.