хранителната

Пет от всеки сто възрастни днес страдат от хранителна алергия, според хранителната алергия: епидемиология, патогенеза, диагностика и лечение, проведени от Американска академия по алергия, астма и имунология. Процент, който се увеличава до осем на всеки сто в случай на детско население. Нарастваща тенденция, при която много изследователи и специалисти дори дублират тези данни за честотата.

Като цяло се счита, че всеки четвърти човек може да бъде засегнат от непоносимост към храни или да се счита за хора с алергии към определени храни или съставки. В случая на цьолиакия възниква ситуацията, че въпреки факта, че се смята, че 450 000 души в Испания страдат от болестта, трима от четирима не са наясно с нея. Маркетингът на храни без алергени е предизвикателство за хранителната промишленост, затова е важно да се вземат предвид аспекти като кои са най-често срещаните алергии и непоносимост, как продуктите трябва да бъдат етикетирани и какви аспекти трябва да се вземат предвид за правилното производство.

С какви предизвикателства се сблъсква индустрията при храни без алергени?

Има осем основни хранителни съставки, които се считат за алергени: соя, пшеница, яйце, мляко, ядки, риба, фъстъци и ракообразни . Въпреки че повече от 200 храни са документирани да съдържат алергенен потенциал, тези осем са отговорни за 90% от алергиите, причинени от всички храни.

Въпреки че тежестта на симптомите, които човек може да представи, в зависимост от това дали са непоносими или алергични, могат да варират значително, От леко дразнене на кожата до анафилактичен шок, най-честите прояви, свързани с хранителни алергени, са тези, които засягат епидермиса, храносмилателната система, сърдечно-съдовата система и дихателната система. И n хранителните алергии веднага включват имунната система, докато е при непоносимост към храна, той не се намесва.

Алергените могат да бъдат открити в различни форми в храната и въпреки че са готвени, те поддържат присъствието си и ефекта си върху хора, които имат непоносимост или алергия. В зависимост от възрастта, количеството консумирана храна, приемът на лекарства, както и други фактори, свързани със здравословното състояние на потребителя, влияят по различен начин на техните ефекти.

Законодателство в Европейския съюз

В Европейския съюз, Директива 2003/89/ЕО определя регулаторните политики и рамката за алергените в храните в съответствие с международните стандарти като Codex Alimentarius. Следователно етикетиране на хранителни алергени, на които хранителната промишленост трябва да отговаря и защита на потребителите, която е включена в етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени (FALCPA). Това законодателство изисква храните, които се считат за основни алергени, да бъдат идентифицирани на обикновен език, че потребителите могат да се идентифицират и разберат.

Въпреки че в много страни законодателството относно етикетирането на алергени се прилага само за предварително опаковани храни, в страните, които съставляват ЕС също е задължително за неразопакована храна, раздавана в пекарни и заведения хранене.

Иновации за разработване на продукти без алерген

Търсенето на цялостен контрол на хранителните алергени нараства в сектора на хранителната промишленост, който трябва да прилага контрол в различните фази на процеса на производство на храни. Различните лечения, на които се подлага храната може да промени в много случаи алергенните свойства на някои протеини храна, което прави откриването на алерген трудна задача.

Следователно е необходимо да се приложи a програма за проверка на липсата на алергени върху готовите продукти. Това е причината да се използват компании и външни доставчици, специализирани в този тип анализ. Някои прилагани техники за откриване на алергени са тестове ELISA (Имунно сорбентен анализ, свързан с ензими), PCR (полимеразна верижна реакция) или Western Blot.

ELISA

Тестът ELISA, който е най-широко разпространен поради своята скорост и ефективност, се основава на откритието, направено от антитела, които откриване на алергенно съединение и генериране на цвят, чиято интензивност излага количеството открит алерген. Този метод дава възможност да се определи количеството на присъстващия алерген, въпреки че в някои случаи има възможния недостатък на недостатъчна чувствителност.

PCR

PCR тестът се основава на умножаването на целева последователност на генетичния код до ниво, което го прави разпознаваем. Въпреки че е много чувствителна и ценна технология, основният й недостатък е това изисква изискан екип и висококвалифициран персонал За вашето приложение. Неговият анализ не е количествен, а качествен, така че не уточнява колко доза алергени е произведена, т.е. този метод позволява да се установи наличието/отсъствието на алергена в анализираната проба, но не и в какво количество.

Бъдещето на хранителните алергени

Бъдещето е да се получи храна без алергени, за което е необходимо още по-голямо увеличаване на ресурсите за изследвания за нейното откриване и елиминиране от храната. В сложни вериги за доставки, включително отглеждане, прибиране на реколтата, транспортиране и складиране , недекларираните алергени все още са основната причина за изземването на продукти днес . Начинът да се предотврати присъствието на тези компоненти в производството е чрез специфични тестове да се контролират всички следи от алергени.

От друга страна, унифицирането на етикетите е друго предизвикателство, пред което трябва да се изправи хранителната индустрия, тъй като с изключение на 14-те храни, признати за алергени, изискванията за етикетиране варират значително в различните държави.

Въпреки че по това време основното лечение на алергии и непоносимост към храни е избягвайте и елиминирайте алергенните храни от диетата на пациента за предотвратяване на алергични реакции, стават настоящи изследвания обещаващи алтернативи на традиционното лечение за да получите желаните храни без алергени. От новите нововъзникващи интервенции, хранителната имунотерапия се превръща в тази, която предлага най-добри резултати и в основния фокус на множество разследвания.
В Pilarica ви помагаме създайте формули без алергени за вашата храна. Свържете се с нас и разберете за нашата продуктова линия без алергени.