Преосмисляне на модела на храна по време на пандемия: устойчиви училищни столове (част II)

преосмисляне

„С настоящата пандемия на COVID фокусът отново беше върху нестабилността и нестабилността и рисковете, които съществуват около хранителната верига и че веднага щом възникнат проблеми, тя е нарушена, особено ако мислим за произхода на храната, много идват от трети страни, километрични храни, от които зависи нашата храна ”, така започна тази дискусия Аксел Гарсия, техник за сътрудничество (CERAI), който представи тази втора част на„Преосмисляне на модела на храна по време на пандемия: устойчиви училищни столове'.

На 9 юни излъчихме на живо втората сесия от цикъл от онлайн срещи, озаглавени „Разговори за пост Covid-19: Устойчивата храна като гаранция за бъдещето’В рамките на проектите Храна, която ни обединява и La Sostenibilitat Al Plat (ако сте пропуснали първата част, следвайте тази връзка). За тази беседа имаме Владимир Панягуа, Ръководител на планирането и проектите на Центъра за изследване и насърчаване на селяните (CIPCA-Боливия); Сарай Фариняс, Техник за обучение по развитие на CERAI и Вирджиния Кабалеро, Диетолог на CERAI. В тази втора част ние се ангажираме с обмена на знания, споделянето на опит и алтернативи за осигуряване на здравословно и устойчиво хранене в училищната среда в различни страни, Боливия и Испания, по-специално във Валенсия.

Уместността на тези разговори

Очевидно е, че нашата хранителна система допринася значително за ефектите от изменението на климата и има явни отрицателни въздействия като изчерпването на природните ресурси, загубата на биологично разнообразие, експлоатацията на евтина работна ръка или изчезването на селяни, малки производители и производители, скотовъдци и скотовъдци, рибари и риболовки. С COVID-19 тези въздействия и нестабилността на нашата хранителна система станаха още по-очевидни. „Изправени пред този модел, преходът към по-устойчива хранителна система е необходим за нашето здраве и това на планетата и по този начин ние се позоваваме на териториализиран модел на храна, който включва местно, близост, екологично производство и кратки маркетингови канали“, добави до представянето на беседата Аксел.

Целта на тези разговори или срещи е да се представят конкретни алтернативи, да се споделят предизвикателствата, постиженията и трудностите, но преди всичко да се подчертае необходимостта от съвместна работа, лобиране и лобиране за промяна в хранителния модел. Той също така има за цел да повиши осведомеността за въздействието на индустриалното земеделие и да научи за реалността на общностите, в които работим, и действията, които предприемаме, за да осигурим здравословна и устойчива диета. Накратко, да се осигурят инструменти за въздействие върху пространствата, където се работи по този въпрос.

Важно е да се отбележи последният доклад на Международната група от експерти по устойчиви хранителни системи (IPES-Food), в който той е направил оценка на последните 100 дни от глобалната пандемия и потвърждава, че в рамките на мерките или пътя напред „решението е чрез промяна на парадигмата от индустриално земеделие към диверсифицирани агроекологични системи, по-спешни от всякога ".

Поставете на масите концепции за училищни столове като устойчивост, хранителен суверенитет и агроекология, включва поставяне под въпрос на глобалния модел на система за селскостопански храни и въведе понятия като социална справедливост в храните, производство и разпространение на храни, анализира пропастта север-юг, поставя под въпрос ролята на жените в селския свят и др Накратко, много мощен инструмент за анализ на реалността и генериране на критично мислене, чрез ежедневни и необходими действия като хранене. Следователно необходимостта да се премине към по-здрави и по-устойчиви училищни столове е да започнем да бъдем част от решението, което планетата изисква от нас с изменението на климата, хранителната криза, пред която сме изправени и сега здравето.

Придвижването към по-здрави и устойчиви училищни столове започва да бъде част от решението.

Резултатът от разговорите

Интересно е да видим конкретните случаи, в които ораторът ни е водил по по-осезаем начин по време на разговора в общините Тороторо и Тарако, популации с много висок праг на бедност, със специфични цели като „укрепване на местната институционална рамка за разпространението на допълнително хранене в училище, създаване на подходящи менюта и включване на местни продукти, както и обучение за хранителни храни, това е част от стратегията за развитие на селските райони. Предложение, което се опитва да укрепи селското семейно земеделие на боливийска територия ".

След Владимир обменът на знания продължи със Сарай Фариняс, която ни разказа за своя опит в рамките на проекта La Sostenibilitat Al Plat и за важността на „поставянето на човешки фокус върху опита и проектите, които организациите изпълняват, за да можем да разберем по-добре как работим.грешки и постижения при прехода към устойчиви училищни столове ”. Сарай разказа за цялата работа, която се извършва с всички участници в образователната общност: майки и бащи, учители, ученици, кухненски и мониторингов персонал, чрез обучение в центровете, чрез CEFIRES и разработване на ресурси и педагогически материали като La Maleta Pedagógica и училищната градина ни учи да ядем.

Техниката „Образование за развитие“ също няколко пъти посочи важността на работата с публичната администрация и наблегнете на застъпническата работа, като например чрез Валенсийския съвет по храните (CALM) и да генерира натиск за цялата образователна общност да се включи и организациите да бъдат „еталон, който да насочва политиците и политиките да вършат работата си по-добре, изготвяйки добри спецификации - за наемане на колективно обществено хранене компании - ние помагаме да консолидираме правото на храна и да направим целите за устойчиво развитие нещо жизнеспособно в рамките на местните и регионалните администрации. "

Сара, засегна много теми, необходими за да се знае по-добре как да преминем към устойчиви училищни столове и въздействието, което това води в други области, като развитието на местната селска икономика. По същия начин ни накара да размишляваме върху: Как се избира ресторантската компания, която управлява трапезарията? Какви критерии се вземат предвид? Много пъти техниката ни казва, че социални, екологични и др. Аспекти не се вземат под внимание. и се избира по икономическата оферта; следователно, "важно е спецификациите да имат екологични и социални клаузи." В допълнение, както беше обяснено в беседата, стъпка към налагане на обществена покупка на храна под критерии за устойчивост.

И накрая, Вирджиния Кабалеро, диетолог от CERAI, зададе въпрос и базира своята намеса на него: „Какво допринасят устойчивите училищни столове от хранителна гледна точка?”. В отговор той говори за три основни оси: "Хранителни вещества, навици и здраве”. Трябва да се отбележи частта от навиците, в която трапезарията се откроява като класна стая, където се обсъждат всички въпроси, свързани с храната, казва Вирджиния:

„Устойчивите трапезарии означават: по-малко зависимост от подобрените вкусове, по-голямо излагане на нови текстури, повече автономност, отговорност и по-добро вземане на решения, по-малко склонност към нездравословна храна“.

ЦикълътРазговори за пост Covid-19: Устойчивата храна като гаранция за бъдещето’Ще продължи дните 15, 17 и 25 юни с три други разговора, които ще бъдат излъчени на живо чрез канала CERAI в YouTube и в които ще участват различни поканени експерти. В нашите мрежи и програма ще споделяме цялата информация!