трябва

Основните макронутриенти в a адекватна храна са въглехидрати, протеини и липиди. При балансирана диета тези три хранителни елемента трябва да се използват ежедневно, във всяко от храненията, като се спазват следните проценти спрямо общия прием на калории през деня: 50-60% въглехидрати, 30-35% липиди и 10-15% протеин.

Като се има предвид бумът на висококалоричните диети през последните години, ще се съсредоточим върху последните, протеините. Протеините участват в образуването, растежа и възстановяването на всички наши тъкани. Те също така се намесват във функциите, свързани с имунната система, транспорта на кислород и метаболизма, наред с други. Следователно, за разлика от мазнините и захарите, протеините нямат основната роля за получаване на енергия, а по-скоро структурна роля за поддържане на нашите органи.

Когато съставяте здравословна диета, би било важно да изберете тези с висока биологична стойност, което означава, че биологичната стойност е количеството протеини, които могат да бъдат синтезирани в организма от 1 грам протеин, приеман чрез храната. Обикновено не се препоръчва да се избере една храна като източник на протеин, независимо колко висока биологична стойност имат протеините му. Сортът по произход е за предпочитане, както и сортът по отношение на произхода (животински и растителен). Защото, въпреки че не е добре познат от по-голямата част от населението, биологичната стойност на някои растителни протеини, като соя, е по-висока от тази на месото.

От друга страна, нашата диетата трябва да ни осигури така наречените незаменими аминокиселини. Трябва да се помни, че протеините се състоят от аминокиселини и че незаменимите аминокиселини са тези, които организмът не може да синтезира сам, но чиято роля в нашето тяло е незаменима. Това би означавало, че единственият начин за получаване на тези аминокиселини ще бъде правилният им прием. Част от храната с всички основни аминокиселини са месото, яйцата, млечните продукти, спелтата, соята и киноата.

Изчислено е, че обикновено е достатъчно да приемаме между 0,8 и 1,2 g/kg телесно тегло на ден от нашата диета. Идеалното би било да ги разпределите на поне две хранения. Въпреки това, в няколко Последните епидемиологични проучвания описват тревожното увеличение на консумацията на протеини (особено от животински произход) сред испанското население през последните години. ( Препоръчителни хранителни добавки публикувано в САЩ от Национална академична наука).

Според настоящата медицинска литература приемът на концентрация на протеин над препоръчаната е свързан с:

  • Претоварване на тялото, особено на черния дроб и бъбреците, за да може да се елиминират отпадъчните вещества (амоняк, урея, пикочна киселина), произведени след метаболизма на протеини, чернодробна и бъбречна недостатъчност, описани при лица, спазващи хиперпротеинова диета.
  • Умора и главоболие. Излишният амоняк може да причини умора, главоболие и гадене.
  • Камъни в бъбреците и остеопороза. Протеинът допринася за загубата на калций, тъй като в допълнение към много фосфор, те обикновено се приготвят с много сол. В допълнение, излишъкът от протеини може да доведе до повишаване на нивата на фосфор, което би инхибирало абсорбцията на калций.
  • Излишъкът от протеини, ако не е придружен от обилна консумация на плодове и зеленчуци, причинява много киселинно рН. Киселата среда благоприятства деминерализацията, тъй като организмът се опитва да я компенсира, като осигурява алкални резерви (като калций), като ги губи по масивен начин.
  • Сърдечно-съдови заболявания. Протеините, особено тези от животински произход, съдържат преобладаване на наситени мастни киселини. Наситените мастни киселини са свързани със съдови и сърдечни увреждания.

Може би това са някои от причините защо Пиер Дюкан той беше изключен през 2014 г. от медицинския колеж ...

Роза Белен Мохедано е доктор по медицина