Търсене
Merlangius merlangus
Как да готвя хек, как да го консервирам и по кое време на годината може да му се наслаждавате с оптималния си вкус и текстура. Днес ще поговорим за това дори накратко, като направим бърза бележка за неговия винен акомпанимент.
Уатингът има удължено тяло, бежов цвят и много лъскав, откъдето идва и името му лъскав бял.
Характеристики на хек
Въпреки че присъства в морето през цялата година, вкусовите му качества са на върха си, особено през месеците септември и октомври. Латинското му име е: «Merlangius merlangus». Бъдете част от семейство gadidae, заедно с треска, пикша, монарх и сафрид. Средният размер е около 40 см в Северно море, но може да достигне 70 см във водите на Исландия. Минималният размер, разрешен за улов, е 25 cm.
Той е надарен с изпъкнала горна челюст, без да има брадичка на долната челюст. Друг отличителен признак на хек е наличието на черно петно в основата на гръдните перки за плуване. Има 3 гръбни плувни перки и две анални.
Има 4 вида хек: лъскав хек, син хек, атлантически хек и сафрид.
Хек се среща на дълбочини между 30, 100 и до 200 метра. Особено харесва дъната с чакъл или кал, близо до брега, където има водорасли и морски билки.
Хек се лови предимно в студените води на Северно море, Ламанша и Атлантическия океан. Обитава също Средиземно и Черно море, но там те са по-малки, са с размери около 30 см и плуват в топли води. Методът на риболов е тралиране, мрежата е близо до дъното. Популярни риби с добра покупна цена, някога запазени за бедните и като цяло недооценени във Великобритания. Това обаче е една от най-консумираните риби. Засегнат от интензивния му риболов в продължение на много години, днес неговият риболов е регулиран и се счита за застрашен вид. Риба, която процъфтява с хек, е треска, така че заплахата е двойна.
Кой е най-добрият сезон в годината за ядене и вкус на хек?
Хек може да се яде от ноември до март. Идеален е, ако се консумира от октомври до юни.
Калоричност и хранителна информация за мерлузата
Хекът е част от постната риба. Богат на витамини, протеини и минерални соли. Има високо съдържание на йод и желязо. Ниско съдържание на липиди и ниско съдържание на холестерол. Калоричният му прием е 70 калории на 100 грама. С отлични хранителни качества. Лек и лесно смилаем.
Основните хранителни вещества, осигурени от хек и рибите като цяло, са протеините, особено незаменимите аминокиселини. Протеини, които са особено добри, тъй като са придружени от мастни киселини, които намаляват сърдечно-съдовия риск.
| Хранителна стойност на мерлуза за 100 грама | |
| Протети | 15 g |
| Въглехидрати | 0 g |
| Липиди | 0,5 g |
| Калории | 70 ккал |
| Повече информация за калории на белтък | |
Как да изберем мерлуза
За да осигурим свежестта на хека, трябва да се уверим, че цветът му е блестящ, очите му са ясни, ярки и леко изпъкнали. Везните трябва да бъдат прикрепени, присъствието с тон и плосък корем. Трябва да мирише на море, но не и на амоняк.
Как да запазим мерлузата?
Суров и чист, може да се съхранява 6 месеца във фризера и 2 до 3 дни в хладилника.
Как се готви и дегустира хек?
Хекът има отлично деликатно месо и вкус, от началото до края. Лесно се пържи, винаги трябва да се спазва времето за готвене, за да се запази текстурата му, да се готви или пържи с кожата, за да се запази целия му вкус.
Цели или филетирани, традиционно пържени на силен огън, хапещи опашката, за да се улесни боравенето с тях в тигана. По диетични и практически причини пърженето днес е по-рядка форма на приготвяне.
Обикновено се приготвя цяло и се разбива в брашно в тигана с олио на среден или силен огън. Също на скара, поширан с вино, бульон и ароматен, баничка, пълнен, с галета, папилот или лимон. Може да се придружава от зеленчуци (ряпа) и картофи. В рибните супи осигурява пухкавост и мекота.
Неговото фино месо и леко сладкият му вкус се харесват на децата, така че готвенето с хек е добър начин да научите и да започнете техния гастрономически навик за децата.
За тази Коледа
Joël Robuchon с 25 звезди на Michelin и Bernard Magrez „сдвояване“ пред света на вината, предлага следните предложения за тези партита:
. Равиолите от скариди са култивирано, но много скъпо ястие, което чудесно се съчетава с неповторимостта на Château Pape Clément Blanc.
. Но, както са светът и животът, вариантът е по-скромен, но не по-малко вкусен, пържен хек Колбърт, на добра цена, с деликатно месо, но при условие, че има лъскав външен вид, очите са изпъкнали, живи, полупрозрачни и разкрити. Не боли рибарникът да извади сърната (ако ги имате) и да я разреже на две (отваряйки я като книга) отзад. За останалото рецептата е лесна и типична за ламинирана риба, набрашнена, с разбито яйце със зехтин и с галета преди пържене. По-малко ефектно, но по-просто от цялото мерлуза е филирането и пърженето му.
Ястие, което може да бъде придружено от добро картофено пюре.
Сдвоявания, предложени от decataencata.com
Оживено вино, в което Совиньон, ако сме на френска земя, Шато Fombrauge Blanc, или бялото вино от сорта кошу отглеждан от Бернард Магрез в Япония, свеж, много расов и елегантен.
Ако сме у дома: Момичето на очите ми. Бодегас Алтанза. Риоха. 2018 г.Совиньон Блан и Вердехо. 6,70 евро.
На португалска земя: Monte Velho White 2018. Бранко алентежано с верве. Сортове: Antâo Vaz, roupeiro и perrum. Цена: 4,65 €.