Отворете хладилника си. Какво имате под ръка? Сигурни ли сте, че блистерът съдържа пуйка? А какво ще кажете за тези проклети ракови пръчки? В тази епоха на истински хранителни иновации, количеството храна, което изглежда като едно, но е друго, е по-голямо, отколкото си мислим.
Ако не ни вярвате, ще ви представим някои ежедневни примери, които ви изненадват поради реалността, която те съдържат. Искате да кажете, че са по-лоши в хранително отношение? Някои да, други не. Но във всеки случай, добре е да знаем какво всъщност ядем.
Йоркската шунка, която не е нито шунка, нито йорк
В Испания, съгласно Кралски указ 474/2014, месните продукти, получени от задните части на прасето, се регулират според тяхната номенклатура и произхода на месото. Това обаче не се случва с шунка Йорк, наричана още просто Йорк и други безброй имена.
Истинската шунка от Йорк е „изобретена“ в едноименния град през 19 век и то идваше от самата шунка, приготвена в солена вода. Днес много от продуктите, продавани под това име, всъщност съдържат най-много 50% свинско месо.
И останалото? Останалото е, главно нишесте (нишесте, обикновено картофено), протеини, които обикновено идват от мляко и дълъг списък с добавки. Добавките сами по себе си не трябва да са вредни за здравето, но те са проява на ултрапреработения характер на тази храна, която ни продават като здравословна, но не е толкова много.
Пилешки и пуешки гърди: много нишесте и малко птици
Не трябва да оставаме в стаите на бозайниците: гърдите на птиците също са обект на преструване на това, което не е. Така например, докато пуешките гърди съдържат само 69% от това месо, пилешките гърди го намаляват с до 57%.
Тези данни са взети директно от съставките на тези продукти. А останалото, какво съответства? Отново имаме нишесте, соев протеин, млечни протеини и множество хранителни добавки. Този ултрапреработен продукт също не изглежда много здравословен, макар че зависи от това кой избираме, разбира се.
Кафява захар, а не кафява захар
Кафявата захар винаги е била по-скъпа от бялата, нали? Защо сега е толкова лесно да се намери навсякъде? Много просто, защото всъщност не е кафява захар. Това е кафява захар и хиляда други различни и оригинални имена. Истинската кафява захар или панела е сокът от нерафинирана захарна тръстика.
Текстурата му е зърнеста, грапава и скована. Охра и кафявите тонове идват именно от това, че не са прецизирани. „Кафявата“ захар от кафенетата обаче е точно същата като преработената, но в кафеникав оттенък. Това е основно защото всъщност носи хранителна боя.
Докажи го лесно е да го оставите с малко вода, за да измиете бързо багрилото. Следователно не консумираме истинска, нерафинирана кафява захар, а с добавена боя. От друга страна, нека помним, че кафявата захар не е по-здравословна, защото не е рафинирана. Но поне нека да сме наясно какво ни продават.
Без членестоноги ракови пръчки
Думата сурими произлиза от японското „мляно рибно месо“. По принцип, раковите пръчки нямат никакъв рак, а по-скоро настъргани части от риба. По-конкретно, неговото бяло месо. Освен това се добавя нишесте, отново сол, яйчен белтък и други добавки. Сред тях, разбира се, е оранжевото оцветяване, което да ви напомня за рака. Както казваме обаче, той не съдържа месо от това животно.
Резенчета остатъци от сирене
Топеното сирене е чудесно за топене. Това се дължи, нито повече, нито по-малко, на голямото количество мазнини, които обикновено съдържа. Обикновено, освен ако не е истинско нарязано сирене, тези "сирена" са ферментирали млечни продукти, понякога сирена, но понякога не, които се третират с емулгатори и малко оцветител за храна.
Обикновено тези сирена се получават от страничния продукт на тези млечни продукти. Резултатът е кремообразно "сирене", лесно за използване като подправка във всички видове храни., с хранително качество по-лошо от това на истинското сирене (с повече протеини и по-високо качество) и това, добре, можем да го поставим вътре в сирената, но едва едва.
Шоколадът, който не е и има бял цвят
Така нареченият "бял шоколад" споделя с шоколад само какаово масло. Всъщност той трябва да съдържа поне 20% от това вещество, въпреки че може да отнеме много повече. Но няма много общо с истинския шоколад (и няма нито едно от полезните му свойства)
И освен какаовото масло, какво друго има белият шоколад? По принцип захар. Да, той също съдържа мляко (и следователно протеин). Но най-вече има захар. Така че нека не се заблуждаваме от този фалшив шоколад, без положителни хранителни свойства, независимо къде го погледнете.
Кетчуп, доматен сос с почти никакъв домат
На този етап никой не се изненадва, ако разкрием суровата реалност на кетчупа: всъщност този много популярен сос има много малко домати. По-конкретно, той съдържа по-малко от 21% от тази съставка в общия си състав. Но колкото и да е червено, какво е облечена тогава?
Неговият състав е богат на царевичен сироп и фруктоза, дестилиран оцет, сол, подправки, лук на прах и естествени ароматизанти. Но основно това е сироп, с малко домат. В допълнение, той съдържа прекомерно количество захар, което го прави подправка, която е по-добре да се премахне от нашата чиния.