Що се отнася до готвенето, обикновено търсим вкус и качество това се възприема в структурата на месото, но също така трябва да преценим какво телешко месо приемаме. Можем да разграничим вида месо, което купуваме, по пол и възраст. Тези две характеристики са ключови за вкуса и изцеждането на вкуса на месото по време на готвене. Фактори като текстура, мраморност и цвят на месото се променят в зависимост от възрастта на животното.

Какви са разликите между теле и вол?

Те наистина са най-известните в месарите и консумацията им варира в зависимост от вкуса на всеки човек. Често виждаме телета, едногодишни, крави и волове, но факт е, че има по-дълбоки разграничения по отношение на говеждото месо. Експертите правят разлика между:

разлики

• Мляко или телешко сучене: вашата възраст е по-малка от 6 месеца. Месото им е много по-меко и нежно, тъй като те се хранят само с майчино мляко. Нивото на мазнини е много ниско, така че е идеално за диети с ниско съдържание на мазнини и за възрастни хора.

• Телешко: Те са мъже и жени на възраст под 12 месеца. Месото му е крехко, с малко мазнини и силно храносмилателно. Те обикновено са най-често консумираното месо в домакинствата.

• Годишник: животното все още не е навършило 2 години и теглото му е около 550 килограма. Месото му е сочно и червено, но без да съдържа излишни мазнини. Освен това е сред най-консумираните.

• Крава: женска говеда, която е родила обикновено над 48 месеца. Месото му съдържа повече жълта мазнина и е по-малко крехко, но хранителният и енергийният му принос е по-голям. Кройката на кравата е червена и влакнеста, някои парчета съдържат мазнини, набраздени между влакната, което осигурява отличен вкус и сочност.

• Вол: това е кастриран мъж на възраст над 48 месеца. Неговото кастрирано състояние е точно това, което прави месото му различно чрез постигане на по-голяма инфилтрация на мазнини. Този факт влияе върху вкуса на месото и неговата текстура, придавайки му ефектно качество.

Ясно е, че светът на говеждото е необятен и изисква не само добро небце, за да изберете правилното парче, но и да знаете кой е най-добрият вариант за говеждо месо за всеки тип ястие.