може

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделяне Може ли размразената храна да се замразява отново?

Замразяването е един от най-добрите методи, които можем да използваме у дома, за да запазим суровата и варена храна, но не винаги се прави правилно. Често изпадаме в лоши практики, които освен че развалят храната могат да представляват риск за здравето, или забравяме, че замразените храни също изтичат. И какво за размразената храна може да се замразява отново?

Въпреки че AECOSAN посочва в ръководството си за основна хранителна информация, че „храна, която е била предварително размразена, никога не трябва да се замразява отново“, има изключения, които могат да бъдат взети предвид, винаги с най-голямо внимание. На първо място, трябва да знаете как да използвате фризера правилно и как да размразявате безопасно.

Какво се случва при замразяване и размразяване на храна?

Замразяването е метод за консервиране на храни и продукти, който се основава на излагането им на много ниски температури, за да се удължи полезният им живот. Това, което получаваме, е спират растежа на микроорганизмите които могат да повлияят на храната. Има три вида:

  • Полезно: като тези, използвани за приготвяне на сирене, кисело мляко, кефир, хляб и др.
  • Промяна: променя външния вид на храната, причинявайки нейното прогресивно влошаване.
  • Патогени: те могат да причинят повече или по-малко опасни токсични инфекции.

Обичайната температура на замръзване е -18ºC, достатъчно, за да спре микробния растеж. Но трябва да помните това микроорганизмите не се унищожават чрез замразяване, те просто остават неактивни или активността им се забавя. Ето защо замразената храна също изтича и ако даден продукт е засегнат от патогени, те ще останат там, след като се размразят.

Забележка: замразяването предотвратява отравяне с анисакис, тъй като в този случай не става дума за микроорганизъм, а за паразит.

При размразяване на сурова храна или готвено ястие микробната активност се активира отново; микроорганизмите продължават да се размножават при нормални условия. Това е като да премахнете бутона за пауза в процеса на влошаване на храната, който възобновява пътя си с нормална скорост към края на полезния си живот, подходящ за консумация.

Какво още, смущения възникват по време на замръзване физични свойства, които променят външния вид и текстурата, дори влияят на вкуса. Ето защо има храни, които не позволяват добре замразяване, като мазнини или картофи. Идеалното е замръзвайте с висока скорост и бавно се размразявайте при ниски температури, в хладилник, за да не се променят органолептичните свойства и да се сведе до минимум микробният растеж.

Защо се препоръчва да не замразявате отново?

Като се вземе предвид всичко това, става ясно, че повторното замразяване на размразената храна включва поемане на определени рискове че би било по-добре да се избягва. Чрез размразяване сме реактивирали активността на микроорганизмите, храната вече е напреднала малко повече към нейното влошаване и опасните патогени биха могли да се развият или размножат.

Идеята за опасност, свързана с повторно замразяване, има някакъв мит или популярни вярвания, но не е без основание, особено когато не се препоръчва от експерти в областта. Ако вече са ангажирани грешки в безопасността на храните в домашната кухня - и някои професионалисти - изглежда логично да заложите на „по-добрата профилактика, отколкото лечението“.

Реалността: замразената храна може да се замразява с няколко носа

Не всички органи за безопасност на храните отказват повторното замразяване. Както тук заяви Тина Хейнс от Службата за инспекция на храните към Министерството на земеделието на САЩ, Всяка сурова или варена храна, която е била правилно замразена и размразена, може да бъде замразена отново, стига да не е било развалено.

Това включва както готвена храна, така и сурови и преработени зеленчуци, месо, риба или морски дарове. Преминаването през замразяването не „обезсилва“ възможността да замръзне отново, стига да продължи спазване на условията за безопасност на храните. И разбира се, след като се размрази отново, трябва да се консумира бързо.

Проблемът е в това това замразяване трябва да се случи във възможно най-кратко време, особено сурови продукти. Никога не трябва да оставяме размразено парче месо или риба в хладилника за повече от един ден, тъй като в момента, в който започне да се размразява, процесите на влошаване вече се активират.

Министерството на здравеопазването и социалните услуги на САЩ препоръчва да държите размразената храна при не повече от 4.44ºC, затова е важно винаги да се размразява в хладилника и да не се прекъсва студената верига. Ако сме променили мнението си в средата на процеса на размразяване и следователно кристалите лед все още се запазват, повечето храни ще бъдат напълно безопасни за замразяване.

Продукти като плодове, зеленчуци, печени изделия или сладкиши и някои готвени ястия може да понесе загуби на качество, но поради тази причина те няма да бъдат по-малко безопасни за консумация. Разбира се, ако видим нещо „странно“ в продукта - странен цвят, подозрителни миризми. -, най-добре е да не залагате.

Много по-безопасно: замразете вече приготвената храна

Голямото изключение от правилото за забрана за замразяване, за което всички експерти са съгласни, е в храна, приготвена след размразяване. Например, ако сме размразили правилно суровото телешко и след това сме приготвили яхния с него, няма проблем при замразяването на това ястие.

Готвене при високи температури -Като цяло, над 70-75ºC - той наистина унищожава повечето опасни патогени и да кажем, че „нулира“ брояча на разваляне по определен начин. Храната ще бъде трансформирана от химическите процеси на готвене и повечето микроорганизми ще бъдат унищожени, което прави замразяването по-безопасно.

За да замразите варени ястия, минимизирайки риска, се препоръчва преди това бързо намалете температурата и никога не оставяйте храна в кухнята твърде дълго - никога повече от два часа. За това можем да го разделим на студени и малки, плитки контейнери, без да ги покриваме, дори да ги поставяме върху лед.

Заслужава си риск от замразяване на храна или размразена храна? Това вече зависи от преценката и отговорността на всеки един. Спазването на всички препоръки е възможно, но почти сигурно ще загубим поне качество. Моят общ съвет е да се опитате да планирате добре и винаги да сте добре организирани както фризера, така и хладилника.

Споделяне Може ли размразената храна да се замразява отново?