fideuá

Съставки (4 души):

  • 300 гр. юфка юфка
  • 300 гр. от навитите гъби
  • 300 гр. от цели гъби
  • 200 гр. пресен грах (с черупки)
  • 1 пролетен лук
  • 1 праз
  • 4 скилидки чесън
  • 1,5 л. от вода
  • екстра върджин зехтин
  • Сол
  • магданоз

Приготвяне на рецептата за гъбени юфка:

Почистете гъбите (целите), отделете стъблото и резервирайте шапките. Гответе стъблата с праз, зелен лук и няколко клона магданоз в тенджера с вода и сол. Прецедете бульона и запазете.

Обелете и смилайте 2 скилидки чесън и лука и запържете със струйка масло в тиган. Сезон. Когато придобият някакъв цвят, добавете нарязаните гъби, подправете и задушете. Добавете граха и задушете. Добавете фидето и налейте три пъти повече бульон от юфка. Подправете със сол и гответе за около 12-15 минути (времето, посочено на опаковката с паста).

Смесете олио и нарязан магданоз в купа и разстелете гъбените капачки. Изпечете ги на скара от 2 страни и подправете. Сервирайте юфката, придружена с печени гъби и украсете с клонче магданоз.

Съвет:

Грахът и бобът са единствените бобови растения, които могат да се консумират сурови, когато семената им се събират пресни.