Публикувано от MMar | 6 септември, 2013 | Сладки, Плодове | 1
Време за узрели сливи, време за конфитюри и консерви за цялата година. Продължаваме с формулата за неподсладено сладко, като използваме само пресни плодове и сушени плодове, които му придават сладост и малко агар-агар за уплътняване.
Миналата година направихме сладко от сливи на клаудия със сушени кайсии и този сезон ще се различим малко, възползвайки се от това, което имаме в килера: някои праскови и сушени смокини от нашите дървета.
The неподсладена рецепта сладко от сливи и праскови е следващата:
Съставки
- 2 килограма 800 гр сливи с кост
- 2 праскови
- 350 гр. Сушени смокини. Те могат да бъдат заменени със стафиди или сушени кайсии
- 2 супени лъжици агар-агар, естествен сгъстител за водорасли, прах или люспи
- Шипка сол
- 100-200 ml вода, ако е необходимо, за да не залепнат плодовете по гювеча и за текстура
- По желание: малко стевия или друг естествен подсладител
Разработване
1. Измиваме сливите, отстраняваме стъблото, костта и напуканата област.
2. Обелете, обелете и също нарежете прасковите. Отстраняваме само опашката от сушените смокини и ги накълцваме. Не премахваме брашното, което ги покрива, защото то ще служи като сгъстител.
3. Събираме всички съставки в широк гювеч и добавяме щипка сол, която помага да се извлече сладостта на плодовете. Наливаме и водата.
4. Гответе за един час и 15 минути приблизително разбъркване с дървена лъжица от време на време. Ние следим консистенцията на сладкото и проверяваме дали сокът намалява.
5. Когато го видим до точката, бием с миксер внимавайте да не се пръска, защото изгаря. ЗАБЕЛЕЖКА: можете да победите плодовете, преди да започнете да готвите, но когато използвам сушени смокини, предпочитам да изчакам да омекнат
6. В този момент добавяме супени лъжици агарови люспи (Ако са люспи, ги накисваме в малко вода) и варим около 10 минути, докато се разтворят напълно.
ЗАБЕЛЕЖКА: няма да забележим, че конфитюрът е по-компактен/наедрял, докато не минат няколко часа и той се охлади. Ако добавим още агар-агар, рискуваме да остане плътна желеобразна текстура.
7. Проверяваме дали сладкото има сладостта по наш вкус и ако не, можем да добавим няколко супени лъжици зърнен мед, агаве, ябълков концентрат, мед, тръстикова захар или стевия. Добавих 2 капки стевия постигане на мека сладост, но преобладаваща естествения вкус на плодовете.
ОПАКОВКА НА ЗАСТАВКА
8. Тъй като получихме много количество, ще го притъпим, за да има консервиран мармалад за цялата година, следвайки стъпките за консервиране на пържен домат. Нуждаем се от чисти кутии и капаци. Ако вече са използвани капаци, ние ги стерилизираме като ги варим около 20 минути, ако са нови е достатъчно да ги почистим и подсушим добре.
9. С тенджера Прехвърляме сладкото от гювеча в бурканите до горе (в зависимост от текстурата не можем да използваме фуния, тенджерата е по-добър вариант). Затваряме добре.
10. Ако затворим бурканите с горещото сладко, те вече са херметични и то е добре запазено, но като предпазна мярка ще сварете ги в тенджера големи, покрити с вода за 20 минути
11. Съветвам не ги поставяйте с главата надолу дълго време, защото когато агарният агар се втвърди, той може да изглежда празен отдолу.
12. И вече можем да се наслаждаваме, когато искаме нашето специално сладко от сливи.
Друг начин да направите мармалад без захар
Експертът по енергийно хранене Montse Bradfod препоръчва да се използват неутрални плодове (като ябълка и круша), сушени плодове (като сушени кайсии или стафиди, за предпочитане не третирани със сулфати) и избраните пресни плодове, в този случай сливи, заедно с чаена лъжичка морска сол, която ще ви помогне да донесете сладостта на плодовете на повърхността.
Пропорцията ще бъде: 2/4 неутрални плодове, които осигуряват обема, 1/4 сушени плодове, които придават естествената сладост и 1/4 пресни плодове за цвета и основния вкус. Той също така предлага да се добавят в края накиснати агар-агарни люспи, за да се постигне желатиновата текстура (те се готвят за 7 ′, така че да се разтварят добре) и супена лъжица кузу, разтворена в малко вода за консистенция и кремообразност.