Рецепти на киселец Много хора вероятно не са имали възможност да опитат киселец, изненадващо оживена ярко зелена билка. Не толкова отдавна обаче тази вкусна билка беше стандарт в овощните градини. Ароматът на остър, лимонов и спаначен лист трябва да направи това място в кухнята на всеки. Богати на калий и витамини А, В1 и С, те са част от здравословните диети и ботаническата медицина от хилядолетия.
Киселецът е свързан с растението ревен, което обяснява неговата острота. И е достатъчно вкусно, за да замени лимона в различни рецепти. Опитайте суров настърган киселец в салати, той дори може да замени дресинга. „Киселецът придава такава бързина на салатата“, казва билкарят от 18-ти век Джон Евелин, „че никога не бива да се пренебрегва“.
Суровите листа са добри на сандвичи, използват се като гарнитура или се наслояват между рибни или пилешки филета преди печене. Когато се готви, киселецът има различни приложения, от класическа супа до сосове от риба и птици.
Киселецът върви добре с:
- киселец + риба (особено мазна риба, като сьомга или скумрия)
- киселец + морски дарове
- киселец + бекон
- киселец + картофи
- киселец + ориз
- киселец + леща и боб
- киселец + зелени листни зеленчуци (спанак, манголд, зеле)
- киселец + яйца
- киселец + пиле
- киселец + горчица
- киселец + козе сирене
- Добавете към супи
- Превърнете го в рибен сос.
- Добавете към омлети и бъркани яйца
- Добавете към пълнеж от месо
- Натрошете киселеца и го сложете в риба
- Добавяне към кишове
- Добавете към картофено пюре
- Добавете към хумус
- Добавете към пастата
- Добавете към смесени салати от листа и билки
- Добавете към швейцарски манголд и спанак или използвайте навсякъде, където бихте ги използвали
- Превърнете го в песто, за използване в тестени изделия, в пица
Рецепти с киселец
Рецепта песто от киселец
1 връзка листа киселец, опаковани около 2 чаши
2 скилидки чесън
1/4 чаша орехи
1/4 чаша пармезан
1/4 чаша зехтин екстра върджин
Сол и черен пипер на вкус
1 малка скилидка чесън, обелена
3 чаши нарязани листа киселец (около 3 ½ унции)
½ чаша тиквени семки
½ чаша раздробено сирене фета, за предпочитане козе фета
1/3 чаша зехтин екстра върджин
½ чаена лъжичка сол
Комбинирайте чесън, орехи и сирене в кухненския робот и пулсирайте, докато сместа стане гъста. Добавете листата на киселец и пулс, докато просто се комбинират. Налейте зехтин, докато достигнете желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте върху топли макарони, кус-кус или като сос.
За използване на песто в паста: За всеки килограм суха паста, приготвена във вряща кана, разбъркайте 3/4 чаша песто и 2/3 чаша гореща вода, за да готвите в загрята купа. Когато пастата е al dente, отцедете я в гевгир, добавете я към сместа от песто и разбъркайте, докато пастата се покрие добре.
Рецепта за плоски хляб с киселец и салата
2 1/4 чаени лъжички (1 саше) активна суха мая
3/4 чаша топла вода (110 градуса)
2 чаши брашно за всички цели, плюс още за повърхността
Груба морска сол
1 супена лъжица плюс 1 1/2 чаени лъжички зехтин екстра върджин, плюс още за купа и дъжд
1 рецепта за песто с киселец (вижте по-горе)
2 c микро зеленчуци
Загрейте фурната до 450 градуса. Комбинирайте дрождите и водата и накиснете до пяна около 5 минути. Разбъркайте добре. Пулсирайте брашното и 1 чаена лъжичка сол в кухненски робот, за да се комбинират. Добавете смес от мая и олио. Обработвайте, докато се образува тесто. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Меси се 1 минута. Оформете топка. Поставете в намазнена купа и обърнете към палто. Покрийте свободно с найлоново фолио. Оставете да расте, докато се удвои, около 1 час.
Тестоудар. Разделя се на 4 парчета. Оформете всяко парче в 6-инчов диск. Напръскайте с масло. Поръсете със сол. Поставете плоски питки върху обърнат лист за печене. Печете, без да обръщате, докато и двете страни на всеки блат станат златистокафяви, 10 до 12 минути. Оставете да се охлади напълно върху листове. Нарежете всеки плосък хляб наполовина кръстосано.
Намажете 2 супени лъжици песто върху всяка плоска питка и отгоре с 1/2 чаша ядливи плевели. Полейте с масло и поръсете със сол. Сервирайте веднага.
Рецепта за салата с киселец с дресинг с кремообразен лук
1/4 чаша пълномаслено кисело мляко
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 супена лъжица пресен лимонов сок
1 супена лъжица смлян шалот
1 супена лъжица ситно нарязан пресен лук
1 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
1/4 чаена лъжичка сол
4 чаши киселец, дебели стъбла изхвърлени и листа натрошени на малки парченца
4 чаши сърца от маруля ромен, нарязани на малки парченца
2 чаши фризе, подрязани и разкъсани на малки парченца
1/2 чаша пресен магданоз с плоски листа, свободно опакован
2 супени лъжици пресен естрагон, рохкави, големи листа, нарязани, ако са големи
Направете дресинг:
Разбъркайте всички съставки за дресинга в голяма купа.
Направете салата:
Смесете всички съставки за салата с дресинга в купа. Подправка със сол и черен пипер.
Рецепта за киш от киселец и козе сирене
2-3 чаши киселец, грубо нарязан
малко нарязан лук
3-4 унции козе сирене (шевре)
3 яйца
1½ чаши мляко
¼ чаена лъжичка сол
Пармезан
Загрейте фурната до 375 градуса. Разстелете козе сирене (или някакво силно ароматизирано сирене) на дъното на кора за пай. Покрийте с наситнен киселец и лук. Разбийте заедно яйцата, солта и млякото. Изсипете върху зеленчуците. Поръсете с пармезан. Печете 35 до 40 минути или докато горната част стане златистокафява.
Пиле с киселец рецепта
2 супени лъжици масло или екстра върджин зехтин
3 килограма пиле, нарязани на порции
Сол и прясно смлян черен пипер
1 голям лук или 2 средни лука, обелени и нарязани на 1/4 инчови филийки
6 чаши хлабав киселец, около 1/2 килограма, подрязан и измит
1. Поставете маслото в голям тиган, за предпочитане незалепващ, и включете котлона на средно силен. Когато маслото започне да се топи, обърнете го около тигана. Когато пяната му отшуми и започне да кафява, добавете пилешката кожа надолу. Гответе, като завъртате парчетата след 3 до 4 минути, така че да се зачервят равномерно. Тъй като те се зачервят от страната на кожата, поръсете със сол и черен пипер и обърнете; Поръсете и кожата със сол и черен пипер. Ако е необходимо, намалете котлона до умерено, за да избегнете изгаряния. Извадете пилето в чиния, когато пилето е напълно зачервено, за 10 до 15 минути.
2. Незабавно добавете лука към тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да омеква, но все още поддържа формата си, около 5 минути. Добавете 1/2 чаша вода и варете една минута, като разбърквате от време на време, докато леко се намали. Върнете пилето в тигана, намалете котлона до средно-слаб и гответе, покрито, за около 10 минути. Открийте, добавете киселец, разбъркайте и покрийте отново.
3. Гответе още около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато пилето се приготви и киселецът се разтвори в лука и течността. Сервирайте горещо, с ориз или хрупкав хляб.
Козе сирене и цвекло, увити в кисела рецепта
6 средно жълти или червени цвекло (2 1/2 паунда със зелени), подрязани, оставяйки 1 инч стъбла прикрепени
1/4 чаша зехтин екстра върджин
2 трупа (1 1/2 инча в диаметър) меко прясно козе сирене (билкови или неароматизирани; общо 8 унции), охладено
30 пресни листа киселец (около 4 на 2 инча), листа наполовина по дължина и изхвърлени централни ребра и стъбла
Загрейте фурната до 425 ° F. Увийте цвеклото във фолио в 2 опаковки (3 на пакет) и го изпечете в средата на фурната, докато омекне, 1 1/4 до 1 1/2 часа. Когато се охлади достатъчно, обелете цвеклото и отрежете стъблата и върховете на корените. Разполовете цвеклото наполовина и подредете с отрязани страни надолу върху работна повърхност. Изрежете цилиндър от всяка половина с резачка за бисквитки. Разполовете всеки цилиндър по дължина, след това напречно нарязайте на щедри резени с дебелина 1/4-инча.
Покрийте тава с найлоново фолио и намажете пластмасовото фолио с малко масло. Нарежете трупите със сирене на 1/4 инчови филийки с дебел нож, след което нарежете филиите наполовина. Подредете филийките сирене на слой върху тавата и намажете с малко олио, след което отгоре сложете резен цвекло. Поставете половинките листа на киселец, набраздени страни нагоре, върху работната си повърхност. Поставете купчина сирене и цвекло в средата на всяка половина на листа, след това увийте киселеца върху купчината и закрепете с кирка.
Бележки на готвача: Цвеклото може да се пече и нарязва на филийки 2 дни напред и да се охлажда в запечатана найлонова торбичка.
Купчините сирене и цвекло (без киселец) могат да бъдат сглобени 1 ден предварително и охладени на поднос, покрит с найлоново фолио.
Листата на киселец могат да бъдат подрязани 1 ден предварително и охладени в запечатана найлонова торбичка, облицована с навлажнени хартиени кърпи.
Ордьоврите могат да бъдат сглобени 4 часа предварително и охладени, свободно, с найлоново фолио.
.
Рецепта за супа от карфиол и киселец
1 карфиол с голяма глава, изхвърлено стъбло, нарязани цветчета
1 среден картоф, обелен и нарязан
1/2 лук нарязан
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица зехтин
4 чаши лек пилешки бульон
2 чаши пълномаслено мляко
1/2 чаша тежък крем
6 големи листа киселец, стъблата подрязани, след това смачкани
2 супени лъжици хайвер (по избор)
Морска сол и прясно смлян черен пипер
Адреси
Поставете цветните карфиол, картофите и лука в тенджера с маслото и олиото. Загрейте внимателно и когато съдържанието започне да цвърчи, покрийте с капак и изпотете всичко на слаб огън за около 10 минути. Зеленчуците не трябва да са напълно оцветени.
Добавете бульона и оставете да заври, след това налейте млякото и внимателно върнете да заври. (По този начин млякото няма да се разпенва.) Подправете на вкус, след това оставете да къкри, непокрито, за 10-15 минути, когато зеленчуците са нежни.
Изсипете половината от сметаната, след това пюрирайте в кухненски робот или блендер или смесете в тиган с потапящ блендер. Прекарайте пюрето през сито в чист тиган, като разтривате гърба на черпака.
Добавете останалата сметана. Вкус за подправка и оставете супата да заври. Сервирайте в чинии за супа, отгоре с парченца киселец и добавете супена лъжица хайвер към всяка. Да служа.
Репички с масло с киселец рецепта
1 чаша зеленчуков бульон или вода
1 супена лъжица несолено масло
2 килограма репички със зелените им, репички на четвъртинки
Сол и прясно смлян пипер
1 чаша листа киселец (опаковани), стъбла и нарязани на дебели
В голям тиган оставете зеленчуковия бульон и маслото да заврят на умерен огън. Добавете репички и гответе, като разбърквате от време на време, докато хрупкавата и течност леко се сгъсти, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в плитка купа. Поръсете киселец отгоре и сервирайте.