Мадридски ресторанти

5 Cucharas, малък ресторант в Мадрид, който променя менюто всеки ден в зависимост от това, което намира в Mercado de Maravillas

Вярвам, че няма по-голямо богатство от това да успееш да намериш истинското призвание в живота и нищо по-непроходимо от това да ставаш всяка сутрин, за да работиш в професия, която се използва само за оцеляване. Даяна Хермо, Професионалист от Галисия, тя разбра, че е дошло време и тя да „излезе от килера“ и да обърне живота си, за да се съсредоточи върху това, което е и какво е истинската й страст: готвенето. Оставете зад плановете, "плотерите" и дизайнерските програми на Autocad, да се изправите пред тенджери, тигани и продукти, с които да се храните според собствената си философия: пазар, пазар, пазар.

ресторанти

В Мадрид, на малко място до Пласа де Кастилия, в днешния Тетуан, територия, която те претендират по същия начин като Теруел с „хаштаг“ Тетуан съществува като зона за барове и тапас; На два етажа има трапезария и бар, който вече е отворен непрекъснато през целия ден, за да се насладите на тапас: филе от хамсия от Дон Бокарте, аншоа в мариновани билки или маса с дванадесет сорта сирене, гордални маслини, мацерирани в портокал, вермут и зехтин, наред с други; осем референтни вина на чаша и бира Estrella Reserva.

Даяна, вярна на концепцията си за пазарната кухня, идва лично всеки ден от седмицата до Пазар на чудесата, в Браво Мурийо. Там той избира продуктите, които ще включва в менюто всеки ден. Писмо, което по-скоро прилича на дневен ред или, по-добре, е почти дневник, защото отразява това, което намирате на пазара. Дванадесет фиксирани плочи и шестте, които той сменя ежедневно и които пише на ръка в дясната страница. Всеки ден на нов лист записвайте онези половин дузина нови ястия, които ще бъдат валидни само този ден. По този начин, до фиксирания, като домашно приготвени крокети, 5C картофен омлет (спомен за Betanzos), октопод „a feira“ или старомодно агне, ястия, които могат да се ядат днес, но не и утре, съществуват едновременно и че по същата причина не се свързвам, защото те няма да съвпадат с тези кои са вашите.

Горе, на много светло таванско помещение, малка трапезария с едва половин дузина маси, където те също се сервират ежедневно две менюта: изпълнителното меню от 18 евро, което включва две ястия, хляб и напитка; и менюто Maravillas, по-обширна дегустация, състояща се от между шест и осем ястия и поднесена до пълната маса за 27 евро. Долу, на високи маси, пред отворената кухня, до масата със сирене, можете да хапвате порции и тапас: сочен картофен омлет, крокети или „foie micuit“ с мускат и сливов компот, или антрекот от 300 г, който може се сервира филирано.

5 лъжици. C/Infanta Mercedes, 115. Мадрид. Телефон: 91 023 35 48.

Имате ли мобилно устройство с iOS или Android? Изтеглете приложението Vanitatis на телефона или таблета си и не пропускайте гастрономическите новини. За iOS кликнете тук, а за Android тук.