Много сосове са създадени специално за сервиране на пара, печена, печена, варена или пържена риба.
Има стотици вкусни сосове, подходящи за подобряване на вкуса на рибата. Те са особено полезни, когато рибата е готвена просто. Много от тях принадлежат към семейството на страхотни сосове и се основават на добре познати методи.
Освен че правят рибата по-апетитна, гъстите сосове я правят по-популярна.
Никога не слагайте сос върху рибно ястие, което съдържа много други съставки с подчертан вкус.
Горещи сосове за риба
Горещите сосове често се сервират с риба, приготвена на пара, печена или варена, защото те почти винаги имат някакъв слаб вкус. Те могат да се сервират в отделна лодка със сос или да се излеят върху рибата, скривайки непривлекателния външен вид на някои риби. Те правят една обикновена риба да изглежда по-изискана.
Сосове на основата на velouté и сосове с бешаме като основа са посочени за гратейн, като ги заливате върху рибите и поръсвате повърхността с галета и масло или с настърган кашкавал.
Английски сос от яйца
Нарежете белтъците от 2 твърдо сварени яйца и натрошете жълтъците или ги прекарайте през китайците и ги сложете на котлон. Разтапяме 75 г масло, без да оставяме да заври, и добавяме яйцата към маслото. Подправете със сол и черен пипер.
Сервира се с плоска риба на скара или филета от бяла риба, например калкан, подметка, петел или валц.
Доматен сос за риба
Обелете и нарежете 2 големи скилидки чесън. Задушаваме ги в 2 супени лъжици зехтин за 2-3 минути. Добавете 500 г домати, обелени, посевени и нарязани на парчета. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 1 чаена лъжичка майорана и 1 чаена лъжичка накълцан магданоз. Покриваме гювеча и оставяме домата да се готви бавно, докато стане плътно пюре, около 1 час.
Сервира се с печена или варена треска, белтък или риба тон.
Лимонов лют сос за риба
Разтопяваме 50 г масло в бейри-мари. Добавете 3 разбити жълтъка със 125 мл течна сметана. Гответе соса в марината, докато разбърквате, докато се сгъсти, около 20 минути. Добавете сока и настърганата кора на 1 голям лимон и 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан.
Сервираме този сос с бяла риба на пара или скара, като калкан, подметка или лаврак.
Сос Грилон
Добавяме магданоз и лук, нарязани на ситно, към бешамел.
Това е класическият сос, който придружава калкан, подметка или моливи.
Сосове със студена риба
Студените сосове се сервират с пържена риба, очукана или не, и с риба на скара. Някои могат да се използват като дресинг за рибни салати. Единствените студени сосове, сервирани с варена или приготвена на пара риба, са подправени масла, които се разтапят, когато се поставят върху рибата.
Най-простите студени сосове са оцетът и лимоновият сок, класическите спътници на очукана и пържена риба, защото техният интензивен вкус подобрява този на рибата. Много от студените сосове са вариации на майонеза. Сосовете, получени от майонеза, дават повече от течните сосове.
250 мл студен сос за 4-6 човека.
Италиански каперсов сос
Смесваме жълтъка на 1 твърдо сварено яйце и този на 1 прясно яйце и добавяме зехтин, малко по малко и без да спираме да разбиваме, докато сосът се сгъсти. Накрая добавяме 75 г нарязани каперси и сока от 1 лимон.
Genovese сос за риба
Накълцайте 1 скилидка чесън, голяма, заедно с 3-4 стръка магданоз и ги намачкайте, докато се получи паста с еднородна консистенция с 15 g каперси, 1 филе от хамсия, 1 твърдо сварен яйчен жълтък и парче хляб, напоен с оцетен оцет Бяло вино. Добавете 150 мл зехтин, малко по малко и без да спирате да биете, докато сосът се сгъсти както майонезата.
Бадемов сос
Намокрихме 1 супена лъжица трохи от кафяв хляб с 1 супена лъжица оцет от бяло вино. Смесваме хляба с 50 г смлени бадеми; 2 чаени лъжички пресен магданоз, смлян; лук, обелен и настърган; и сокът от 1 лимон. Добавяме 2 супени лъжици зехтин, малко по малко и без да спираме да бием, докато сосът напълнее.
Индийски сос
Натрошете 2 големи, обелени скилидки чесън и ги смесете с 1 чаена лъжичка къри паста. Добавяме тази смес към 250 мл майонеза. Добре се съчетава с пържена риба, а също и с пушена риба.
Крем сметана
Леко разбийте 150 мл тежка сметана с 1 чаена лъжичка сос Уорчестър, 1 чаена лъжичка сос Харви, 1 чаена лъжичка паста от аншоа и няколко капки лют сос. Подправете на вкус със сол и смлян пипер.
Италиански чеснов сос
Натрошете 6 скилидки чесън, обелени и нарязани, със 100 г трохи от кафяв хляб и достатъчно оцет от бяло вино, за да се образува плътен крем.