Вкусна, вкусна, пробиотична напитка
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Безплатно е!
Регистрирайте се за моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Това е времето от годината, за да започнете да правите цвеклов квас, точно както буфелите и торбите с местно цвекло се намират на пазарите. Започвам да правя квас ежеседмично в края на септември и той ще продължи до зимата до пролетта. Не съм сигурен защо не го правя повече през лятото, може би защото обичам да ям сурово, местно отгледано цвекло. Обичам сладостта и хрупкавостта на прясно настъргано или спиралирано цвекло в салати и сандвичи.
Прясно, местно цвекло
Вярвам, че тепаче е по-подходящо да се пие през горещите летни месеци и ще остави по-студените месеци да се наслаждават на земния, солен, по-интензивен вкус на цвекло ръжена бира.
Какво е Kvass?
Kvass е леко ферментирала напитка, традиционна в Украйна, Русия и други региони на Източна Европа. Тази напитка обикновено се прави с остарял хляб, вода и ароматизанти. Версията, която обичам да правя, е зеленчукова ръжена бира, използваща цвекло вместо хляб. Морковите също могат да се използват, но аз предпочитам пурпурния, силен аромат на червено цвекло.
Цвекленият квас има изобилие от хранителни вещества, намиращи се в цвеклото: високо съдържание на витамин С, фолиева киселина и желязо, наред с други хранителни вещества. Kvass също има предимството на пробиотиците от процеса на ферментация. Обичам да започвам деня си с малка чаша ръжена бира от цвекло и също така ще имам шанс, когато жадувам за нещо солено и солено. Цвекленият квас също е вкусно допълнение към винегретите, особено за есенни салати, и като основа за борш (разбира се !).
Моята сутрешна чаша цвеклов квас
Подобно на тепаче, квасовото цвекло е дива ферментация (не е необходима стартерна култура). Присъстващите в природата дрожди и бактерии са достатъчни за ферментация на ръжена бира. Освен това е много бърза ферментация и може да бъде готова за 2-3 дни. Ароматът може да се подобри и чрез втора ферментация (бутилирайте ръжената бира и я оставете да почине на стайна температура още няколко дни.) Обичам да добавям джинджифила към моя квас и да го оставя за втора ферментация поне 3 дни .
Червеният квас издържа дълго време, след като се охлади. Всъщност опитах бутилка, която оставих преди почти година в хладилника си и не можах да преодолея невероятния вкус и шум!
КАК да се направи цвекло квас
Време на ферментация: 2-5 дни
СЪСТАВКИ
- 2 големи цвекло (3-4 средни) измити и нарязани на зелено
- 1- 1,5 супена лъжица сол (не йодирана)
- филийки джинджифил (по избор)
- 1,5 литра филтрирана вода
- стъклен съд за ферментация
АДРЕСИ
- Измийте и отрежете зеленчуците от цвекло. излишни кожи, нарязани на ½ ”парчета.
измито и нарязано цвекло - оставете кожата да действа!
2. Поставете парчетата цвекло в контейнер за ферментация, напълнете около ¼ до 1/3 в контейнер.
Добавете сол и покрийте с вода, оставяйки ½ ”пространство от горната част на купата. Капакът на контейнера и го завъртете, за да смесите съдържанието.
Квас от рубиново червено цвекло след един час!
3. Оставете цвекло смес да ферментира на пряка слънчева светлина за 2-5 дни. Когато го остави, толкова по-силен ще бъде вкусът. За да избегнете мухъл, опитайте се да давате на джакузи поне веднъж на ден. След няколко дни ще видите, че се появяват мехурчета и евентуално безобидна пяна или измет на повърхността. Това е добър показател за ферментация.
Пяна върху 3-дневен цвеклов квас
4. Съхранявайте, прецедете сместа от цвекло с помощта на сито. Можете да използвате повторно цвеклото за допълнителна партида ръжена бира (следващата партида ще бъде с по-светъл цвят) или да ги използвате в друго ястие (салати, супи и др.)
5. Ръжената бира може да се бутилира и постави директно в хладилника или да се направи втора ферментация, за да се добави вкус. Оставете бутилирания квас на стайна температура за 2-3 дни, след което го поставете в хладилника, за да забави ферментацията.