ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Понеделник, 12/03/2018 - 08:13

много

Актуализирано: Понеделник, 03/12/2018 - 09:42

Вярно е, че това е най-скъпата подправка в света заради теглото си: килограм започва от 5000 евро, а някои сортове могат да достигнат 30 000 евро за килограм ... но никой не се страхува, защото няколко направления са достатъчни предават неговия вкус, аромат и цвят: 0,125 грама биха били достатъчни за рецепта за четирима души. Това ще рече, че като се има предвид, че в момента се предлага на пазара качествен шафран за потребителя с около осем евро на грам, тези 0,125 грама за четирима души биха представлявали само 25 евроцента на човек.

Така че няма „икономическо“ оправдание, че не винаги го имате под ръка в кухнята. Преди всичко е наложително да го имате, защото - освен че е от съществено значение в много ястия с ориз и фидеуас - някои нишки шафран придават уникално докосване на меса, риба, сосове, яйца, яхнии, зеленчуци, морски дарове ... Без забравяйки, че това е основна съставка на известни ястия, както от испанската, така и от международната кухня.

За да имате качествен шафран и да го използвате правилно, е от решаващо значение да се вземат предвид някои съображения: първото нещо е да ни предоставите гаранционен шафран, като се избягват възможни измами; Трябва внимателно да обработваме количествата на порция и да ги подготвяме правилно, за да ги включим в рецептите. И накрая, за да се запазят свойствата му, е необходимо да се спазват някои основни правила за опазване.

Избягвайте фалшификации
Няма да изглежда странно, че предвид много високите суми пари, които движат "червеното злато", има фалшификати и фалшификации. Следователно е необходимо шафранът да се получи от доверен доставчик на подправки, който гарантира неговата автентичност. И това е, че някои минзухари, които се продават на по-ниска цена, може да получат това намаление за процедурата, например за включване на жълтите тичинки на цветето (въпреки че в действителност те нямат вкус), за да намалят цената за процедурата за напълняване.

Има още: нека не се заблуждаваме от много евтин „шафран“, защото може да е фалшив, базиран на шафран цветя (това, което в сектора е известно като шафран, американски шафран или кофти шафран), цветя от невен, цветя от арника, кралски макови цветя или дори корен от куркума. Те имат цвят, подобен на червения на шафрановите нишки, но ароматите и вкусовете им са много различни. Това е нещо, което трябва да се вземе предвид, особено ако купуваме шафран на прах, който е по-податлив на възможни фалшификации от недобросъвестни търговци.

Истинският шафран е червен и разтеглив
Качественият шафран се отличава със силен пурпурен цвят, със своята еластичност и с лека влажност. От друга страна, тъпите тухлени кичури са признак на стареене, докато парчета нишки, отделени от дъното на контейнера, са признак на сухота и чупливост, също поради стареене.

На добрия шафран се приписва леко земен вкус със сладки и горчиви нюанси. Ароматът му се сравнява с аромата на сено и има фина миризма на йод. Когато се разтвори, той дава жълто-оранжев цвят. Освен естествен оцветител, той е и естествен подобрител на вкуса.

3 до 6 нишки на порция
Като ориентир можем да кажем, че добавянето на 3 до 6 кичура на порция ще бъде достатъчно за повечето рецепти; В зависимост от ястието, което приготвяме, може да има още, но използването на повече шафран от необходимото няма да доведе до по-добри резултати. Във всеки случай не се препоръчва за здравето да консумира повече от 1,5 грама на ден на човек, което е много, много, много по-високо от посоченото в началото на този параграф.

Изпечете го или го разредете
За да извлечем максимума от нашите шафранови люспи, трябва да ги препечем или да ги разредим в течност, преди да ги включим в готвенето.

Можем да ги препечем, като ги поставим в алуминиево фолио над огъня на капака на тенджера, поставена на огъня (както правят много валенсианци, когато приготвят паеля). Друг вариант е да приложите огъня на печка или запалка директно върху алуминиевото фолио (разбира се и в този случай може да се използва лъжица или друг метален прибор за отлагане на нишките). Също така е възможно, макар и по-малко препоръчително, да загреете чиповете в микровълновата с максимална мощност (при което, разбира се, никога в метален съд).

Ако се спрем на тенджерата или директната отоплителна система, ще са достатъчни няколко секунди топлина, не бива да ги препичаме прекалено много, тъй като те биха произвели неприятен вкус. Микровълновата, в зависимост от мощността, може да отнеме няколко минути, но може да ви отнеме няколко опита да намерите точната точка (всяка микровълнова е свят).

След като се препекат, ние продължаваме да ги раздробяваме (можем например да ги смачкаме вътре в хартията, да ги смажем директно с пръсти или да ги смажем в хаванче) и ги разтваряме в течност, като малко бульон, ако това е част от рецептата, която подготвяме.

Тъй като шафранът се разтваря добре в течности, друг вариант е да накиснем нишките, които са ни необходими, в гореща течност за няколко минути, докато не наблюдаваме червено-жълтеникав цвят в течността. Можем да използваме например гореща вода, бульон или мляко. Ако сме далновидни и търпеливи, можем да го накиснем и в течност при стайна температура за 12 часа преди употреба.

Да къкри
И веднъж препечени и натрошени или разтворени в течност, можем да добавим тази смес към тенджерата или паелата. Ще го направим в последните минути на готвене, както е посочено в нашата рецепта, без да е препоръчително да се готви повече от 20 минути. Освен това, след като включите шафрана, гответе на средно-слаб огън, за да запазите по-добре аромата му.

От друга страна, ако използваме вече смлян шафран, не е необходимо да го препичаме, но можем да го разредим в малко течност, преди да го добавим, за да улесним по-доброто му разпределение. Също така трябва да бъдете много внимателни с количеството смлян шафран, тъй като most чаена лъжичка за 8 души би била достатъчна в повечето препарати.

Друга по-модерна презентация, предлагана от някои марки, е така нареченият спрей шафран, който съдържа част от шафрана заедно с други съставки. Двете предимства на тази презентация е, че тя ни позволява да дозираме количеството според броя на ударите, които правим в спрея и че е готова за добавяне директно към храната.

Плътно затворен
От друга страна, въпреки че шафранът губи свойства с течение на времето, като действа правилно, можем да удължим запазването на неговите качества. Трябва да се съхранява затворен в херметически затворен контейнер в хладна, но суха среда - тъй като влажността намалява ароматните му качества - и защитен от светлина, за да се предотврати намаляването на цвета.

Добре запазени, шафрановите нишки могат да издържат до две години, докато смленият шафран ще продължи до една година.