Влезе в Европа бавно, но без пауза. Когато индустрията трансформира първоначалното си течно състояние в твърдо състояние, шоколадовата революция беше неудържима.
Представяне на двама крале на Mixtec, споделящи шоколадова напитка.
История на шоколад Mixtec
История и живот
Бернал Диас дел Кастило разказва, че докато Ернан Кортес е бил в град Теночтитлан, се е провел страхотен банкет. В него, в допълнение към изисканите меса, кани с искряща смес течаха от едната страна до другата, които бяха поднесени на императора в фини златни чаши, които ацтеките наричали cacáhuatl (вода с какао) и че испанците ще открият света с името на шоколад.
Според легендата, ацтекското божество Кетцалкоатъл Той даде на мъжете зърно царевица и повери тяхното отглеждане. Когато обаче Кетцалкоатл показал на мъжете какаовото дърво, боговете се обидили и го изгонили от рая. За мезоамериканските цивилизации царевицата е храна, съобразена с човека, докато какаото е свързано с божествеността.
Представяне на бог Кетцалкоатл.
До 1585 г., датата, на която първата търговска пратка пристигна в Севиля какао от пристанището Веракрус, консумацията на шоколад в Европа беше ограничена до Испания. The разширяването на какаото в Европа беше бавно и преди всичко елитарни. Поради въпроса за близостта и афинитета, първият получател на шоколад е Португалия, а по-късно и Италия, където Испания има притежания и интереси в началото на 17 век.
Ацтеките придават толкова голяма стойност на какаовите зърна, че ги използват като валута.
Шоколадът прониква в абсолютистката Франция като лечебно средство и напитка в салона. То достига апогея си след връзката на Луи XIV с Мария Тереза от Австрия, дъщеря на Фелипе IV и истинска страст към шоколада. Френски шоколад, поне до страната започна да засажда какао в своите колонии, характеризираше се с това, че е ясен и светъл, за разлика от испанския, много по-дебел и по-тъмен. Англичаните, които са го донесли директно от Ямайка - остров, който са грабнали от Испания през 1655 г. - смятат, че испанците, въпреки че имат шоколад от откритието, все още не знаят как да го приготвят.
Тук ще ви разкажем осем любопитни неща за шоколад и завладяването му на пазарите в световен мащаб:
Европейската аристокрация използваше шоколад за закуска.
Обмен на валута
Ацтеките ценели зърното толкова много, че те го използваха като валута. Ернандо Колон, синът на адмирала, разказва, че сред стоките, които индианците от бреговете на Хондурас пренасяли, имало и бадеми, които те използвали като монети. Педро Мартир де Англерия, изумен от това пари, които растат на дървета, Той нарече семената „парични бадеми“ и забеляза, че това е благословена монета, тъй като, тъй като не може да бъде погребана или съхранявана дълго време, не позволи лихварство или алчност.
Рецептата на ацтеките
Какаото, приготвено от ацтеките, беше студена, плътна и много пикантна напитка че са оцветявали с ахиот и са гарнирани с царевица, чили, пипер и листенца от диви цветя. Едно от най-ценените качества беше, че какаото имаше много пяна, което беше постигнато чрез разбиване на сместа добре и изливането й върху чашата.
За завоевателите, дори и най-грубите, първата глътка трябва да е била груба и неприятна, сякаш пият някакъв студен, бучкаст и горчив катран. Но тъй като смесените бракове стават чести, напитката започна да се приготвя гореща и приети подправки, по-съобразени с европейския вкус, като захарна тръстика, анасон и канела.
Печени какаови зърна. Снимка: Wikimedia Commons/Alejandro Linares García/CC BY-SA 3.0.
Заплахи и забрани
Според английския мисионер Томас Гейдж, епископът на Чиапас е трябвало да го забрани под заплаха от отлъчване, възмутен, че камериерките прекъснаха услугите религиозни, когато влизат в църквата с горещи кратунки за дамите си. Вместо да се откаже от питието, Криопас от Чиапас спря да идва на своите проповеди, така че епископът разшири отлъчването на всеки, който не чува литургия в катедралата. Не можеше да изпълни заплахата си. Един следобед малко след това той се разболял, за да умре осем дни по-късно, подут от отровата, която той погълна. в шоколадова чаша.
Църковен спор
Качеството направи шоколада идеална напитка в подкрепа на църковния пост, толкова подходящ за това доминиканските пуритани те смятаха, че това е прекомерно и че консумацията му намалява омразния характер на въздържанието. Както в толкова много други противоречия, Доминиканците те имаха йезуитите отпред, че са търговци на стоките в Новия свят и следователно заинтересовани страни. Моралният въпрос дали шоколадът е прекъснал заемания пост тона хартия и включва поне шест картофа. В крайна сметка те избраха йезуитските тези, стига какаото да се приема разтворено във вода и да не включва други съставки, като яйчен белтък или мляко.
Индустриалната революция
Докато през 19-ти век начинът за изваждане на какаовите зърна от черупката, печенето и смилането им е бил практически същата, която са използвали ацтеките. Началната снимка на индустриалната революция, приложена към шоколада, е хидравличната преса на Coenraad Johannes van Houten, патентована през 1828 г. Благодарение на неговото изобретение, се получава какао на прах с нисък процент масло, което се разрежда много по-добре в гореща вода и е по-смилаемо, въпреки че губи малко вкус.
Коенраад Йоханес ван Хутен, изобретател на хидравличната преса за какао.
На френски знае по-добре
Британско семейство квакери, Фрийс, смесва какао на прах със захар и разтопено какаово масло, а не вода, за да направи тънко тесто, което е идеално подходящо за тиган. Ето как те създадоха през 1789г, първият компактен и разпространим какаов бар в единици, „Chocolat Délicieux à Manger“, име, което ясно показва, че британците са сладки на френски те звучаха много по-вкусно.
Nestlé, Lindt, Suchard, Tobler ... В Швейцария бизнесът с шоколад пристигна късно, но се разшири по необикновен начин.
Фризът стана първият производител в света в средата на деветнадесети век благодарение на изключителния договор с флота, който започна да консумира техните хранителни шоколади. Те отвориха бизнес линия, тази от твърд шоколад, която ще доминира в бъдещата индустрия.
Плакат за шоколадовите барове на Фрай през 1910 година.
Швейцарски гении
В Швейцария бизнесът с шоколад пристигна късно, но се разрасна драстично. Там през 1875г, Анри Нестле изобретил първия млечен шоколад, преди да стане изключителен предприемач. Същата тази 1875 г., също швейцарката Рудолф Линд чрез техниката на смилане, наречена "conchado", се постига особено гладка паста. С него този готвач на сладкиши направи кремообразен шоколад, който се стопи в устата ви и което той нарече "екстрафино". Ръка за ръка с Линд, Нестле и други известни сладкари, като Филип Сушар или Жан Тоблер (изобретател на Toblerone), швейцарските производители започнаха да доминират в световния бизнес с шоколад.
Универсално търсене
Разместен по време на Френската революция и възстановен след Индустриалната, шоколадът премина от течен в твърд, за да оцелее, а от католическата аристокрация в протестантската буржоазия, за да се превърне в масов продукт. Днес това е един от малкото продукти, оценени и консумирани от всички култури на планетата: търсенето му продължава да расте дори в страни като Китай или Индия, традиционно забравяйки за своите прелести.