Храна и здраве - меню

Храна и здраве - Консервиране на храни

Консервиране на храни

Какво са те?

Техниките за опазване позволиха на естествено сезонните храни да станат постоянна консумация. Като цяло храната е нетрайна, така че се нуждае от определени условия на лечение, съхранение и боравене, за да се консумира при адекватни условия. Основната причина за това влошаване се дължи на атаката на различни видове микроорганизми (бактерии, дрожди и плесени).

бъдат поставени

Запазването на храната добре предполага запазване на качеството, хранителните и органолептичните свойства (вкус, мирис, цвят, текстура) на същите.

Променената храна може да бъде много вредна за здравето на потребителя. Знаем например, че ботулиновият токсин, произведен от бактерия Clostridium botulinum, се появява в лошо стерилизирани консерви, колбаси или други продукти и е едно от най-отровните познати вещества (хиляди пъти по-токсично от цианида).

Освен това има и други вещества, произведени от растежа на някои плесени, които са мощни канцерогени.

В много храни има естествено вещества с антимикробна активност:

  • Много плодове съдържат различни органични киселини, като бензоена киселина или лимонена киселина, които анулират дейността на определени микроорганизми
  • Относителната стабилност на киселите млека в сравнение с млякото се дължи на млечната киселина, получена по време на ферментацията му.
  • Чесънът, лукът и много подправки съдържат мощни антимикробни агенти или прекурсори, които се трансформират в тях при смачкване.

Запазване на студа

Идеалната температура на охлаждане варира от 0º до 5º C.

Хладилникът работи най-добре, когато не е прекалено пълен и има достатъчно пространство между различните храни. Затова вътре в хладилника е важно местоположението и разделянето между тях, детайл, който обикновено пренебрегваме.

Най-препоръчително би било:

  • Млечните продукти и яйцата се поставят в горната част на хладилника.
  • В средната част варени храни, колбаси, майонеза, размразени продукти (зеленчуци).
  • Зеленчуците ще бъдат поставени в зеленчука заедно с плодовете, на дъното сурова храна и продукти от животински произход при размразяване.
  • Зеленчуците ще бъдат поставени в зеленчука заедно с плодовете.
  • Напитките трябва да се поставят на вратата.

По този начин ще гарантираме, че цялата храна се поддържа в оптимално състояние на съхранение за краткосрочна и средносрочна консумация.

Замразяване Това е състояние, в което подаваме сурови и варени храни за по-голямо съхранение, тъй като планираме да ги консумираме в дългосрочен план; идеалната температура на замръзване е около –18ºC.

Съвети за добро замразяване:

  • За разлика от хладилниците, фризерите работят най-добре, когато са пълни и без много място между храната.
  • Важно е да защитите храната, за да избегнете измръзване от замръзване, като използвате специални торбички и пластмасови съдове.
  • За да замразите месото, трябва да премахнете мазнините, костите и червата.
  • За рибите е необходимо да се мащабира преди, червата, да се отдели главата, да се измие и изсуши.
  • За замразяване на приготвени ястия е по-добре да го правите в твърди пластмасови съдове, подходящи за фризери и микровълни, за тяхното лесно и полезно размразяване.
  • Удобно е да замразите малки порции храна, които ще се консумират в едно хранене.
  • Трябва да запишем датата на първия ден от замразяването на храната.
  • Преди да замразите зеленчуците и зеленчуците трябва да се готвят или бланшират за две минути във вряща вода, за да се спре процесът на влошаване и да се елиминират бактериите.
  • Яйцата се замразяват бити, в стъклени буркани с началото на деня на замразяване, посочен на контейнера
  • Замразените макарони омекват, а картофите се втвърдяват.

Запазване на топлината

Пастьоризацията, готвенето и стерилизацията са процеси, при които микроорганизмите, които могат да причинят отравяне, се унищожават.

Пастьоризираната храна, след като се отвори, трябва да се консумира след 2-3 дни, но винаги при хладилни температури; дори преди да бъдат отворени, те вече трябва да са в хладилника.

Готвенето е кулинарната операция, която използва топлина, за да направи храната по-вкусна и по-вкусна, като също така благоприятства нейното запазване. Благодарение на топлината се постига унищожаването на практически всички причиняващи болести агенти, открити в суровите храни.

Стерилизирани храни са тези пакетирани храни, предварително подложени на високи температури (115-130º C за 15 -30 минути), които напълно унищожават всички микроби и карат продукта да се запази дълго време.