Шунката, която ви подхожда най-добре. Шунката е чудесен източник на протеин, но хранителните й характеристики са различни, ако се консумират сушени или варени.

Коя шунка е най-подходяща за вас? Излекувани или варени?

Солта се нанася както върху сушена шунка, така и върху варена шунка, за да се запазят. Те може да изглеждат много сходни продукти, но тяхното разработване не се различава само от това дали е варено или не.

  • Излекуваната шунка е задният крак на прасето. Това се осолява, за да се дехидратира и парчето да се запази по-добре. След като го оставите да почине за няколко дни, той се поставя във вода, за да отстрани солта от повърхността. След това парчето се изсушава и отлежава.
  • Варената шунка няма кост. Парчето се почиства и се инжектира саламура (сол, вода и някои добавки). За да се разпредели добре тази смес, парчето се омесва в барабани, оставя се да си почине, приготвя се и накрая се оставя да почине отново.
    най-много

Излекуван, иберийски или серано?

Качеството на шунката зависи от породата на произход на прасето, местообитанието му, начина му на хранене и производствения процес. На дъното на шунката трябва да има поне един пръст бекон, което ще показва правилен процес на проникване на мазнини. Когато го консумирате, е по-добре да премахнете мазнините.

Иберийската излекувана шунка произхожда от полуостровната порода. В основата на това, което яде иберийското прасе, е стръв от жълъд и поле (фураж и трева). Шунката Serrano не произхожда от същата порода като иберийската шунка.

Йоркска шунка

Той идва от задните крака на прасето и има две категории: екстра и премиум. Съществуват и по-специфични сортове като "естествена" шунка, които не съдържат консерванти като фосфати или нитрати в саламурата.

Шунка на шунка. Той има същия произход, но е с по-ниско качество. Може да се добавят растителни протеини, захари или нишестета, които не са разрешени в предишната шунка.

Шунката идва от предните крайници на прасето и е с по-лошо качество от варената шунка. Без кости.

Раменната шунка е направена с предните крака и съдържа добавки.

Както варената, така и сушената шунка са чудесен източник на протеини, витамини от група В и минерали като цинк и желязо. Допълнително сготвената шунка има по-малко мазнини и по-малко калории от сушената шунка. Идеално е консумацията му да се редува с други източници на белтъчини с ниско съдържание на мазнини като пуйка, пилешко месо, яйца, риба, бобови растения ... Но същото не се случва и при нарязаните разфасовки.

Яденето на шунка не е предназначено за пациенти с хипертония, въпреки че много марки вече предлагат варени шунки с ниско съдържание на сол.