Всяка година по света умират почти 60 милиона души. Всяка четвърта смърт е от сърдечно-съдови заболявания.
Антиоксиданти: набавяйте ги от храна, а не от хапчета
Знам повечеС такъв убиец на свобода не е изненадващо, че здравните власти са обсебени от намаляването на риска от десетилетия. За съжаление през тези години се стигна до твърде прибързани заключения.
Така наречената хипотеза "диета-сърце" * или липидна хипотеза е тази, с която световното население е смазано от 70-те години на миналия век: наситените мазнини и холестеролът в храната увеличават холестерола в кръвта и това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Едно от най-интересните изследвания от онова време сравнява честотата на сърдечно-съдовите заболявания и количеството наситени мазнини и холестерол в диетата на 40 страни. Двама бяха далеч от линия: Финландия отгоре и Франция отдолу.
Французите са яли същото количество наситени мазнини и холестерол като финландците, но са имали много по-малко смъртни случаи от сърдечно-съдови заболявания. Финландците излязоха по другия начин: умираха от инфаркти много повече от нормалното. Всеки разумен човек би си помислил, когато разглежда тези данни, че може би мазнините са само една от многото причини или може би няма нищо общо с това и биха били прави.
За да опровергаете всяка хипотеза, всичко, от което се нуждаете, е контрапример. В този случай той е осигурен от милиони френски ядещи сирене и масло. Както при холестерола и яйцата, липидната хипотеза изтича (или губи масло) навсякъде и има все повече и повече опровержения на неговите предписания.
Наситените мазнини са невинни
Според липидната хипотеза заместването на наситените мазнини с полиненаситени мазнини (линолова киселина, присъстваща в големи количества в рафинирани масла от семена като слънчоглед, царевица и соя) намалява LDL холестерола и по този начин риска от сърдечно-съдови заболявания. Ето защо във вашия супермаркет има соев маргарин и той се продава по-здравословен от маслото.
Това заключение се основава на проучване, проведено между 1968 и 1973 г. Наскоро данните бяха преоценени и беше установено, че заключението е невярно. Заместването на масло от семена с масло и бекон наистина понижава нивото на LDL холестерол в кръвта, но не променя риска от сърдечно-съдови заболявания.
Тук второто парче се проваля. Вярно е, че наситените мазнини повишават нивата на LDL холестерол, но това може да е без значение. Доказано е, че пациентите с атеросклероза имат високи нива на LDL холестерол, но това не означава, че действа обратното и LDL е причината за плаки в артериите.
Миналогодишният преглед на цялата налична литература стигна до опустошително заключение: LDL холестеролът в кръвта не е причина за сърдечно-съдови заболявания.
Има все повече доказателства, че хроничното възпаление може да стои зад сърдечно-съдовите заболявания, нещо, което все още се обсъжда, но би могло да обясни всички тези очевидни противоречия и да намери ефективно лечение.
Известните рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания всъщност са силно възпалителни: тютюнопушене, заседнал начин на живот, затлъстяване, диабет и стрес, ниско съдържание на фибри в диетата, излишък от рафинирани въглехидрати. Намаляването на някоя от тях намалява риска от заболяване.
Знаейки, че има и други фактори, е направен опит да се намерят различни обяснения за френския парадокс. Най-известният е ресвератролът, мощен антиоксидант, присъстващ във виното, който при експерименти с мишки е доказано, че предпазва от сърдечно-съдови заболявания. За съжаление, това е обяснение, което не е валидно, то няма приложение в други страни и дозите на ресвератрол (и вино) трябва да бъдат толкова големи, че да създадат собствени проблеми.
Но доскоро никой не беше забелязал сирене.
Последните проучвания показват, че има фундаментална разлика между ферментиралите млечни и неферментиралите млечни продукти. Млякото има неутрален ефект върху сърдечно-съдовите заболявания, но съдържа лактоза, която при храносмилането се превръща в галактоза, захар с възпалителен ефект. Въпреки това, в сиренето, кефира или киселото мляко лактозата е превърната в млечна киселина чрез ферментация и всички те имат защитен ефект.
Има повече данни за сиренето, особено за отлежалите сирена и сините сирена. В процеса на ферментация и стареене се образуват вещества, които инхибират основните възпалителни маркери. В плесенясалите сирена, като Рокфор, гъбите произвеждат вещества, които инхибират синтеза на холестерол и имат антибактериални свойства.
Когато се наблюдава френският парадокс, авторите на изследването вече посочват това възможно обяснение: изследването установява, че финландците пият повече мляко и масло и много по-малко плодове и зеленчуци, докато французите пият повече зеленчуци и повече сирене.
Същото важи и при сравняването на Белфаст с Тулуза през 1995 г. Въпреки че северните ирландци ядат същото количество мазнини като французите, те имат пет пъти повече сърдечно-съдови заболявания. Разликите? Французите са яли много повече протеини, сирене, вино, плодове и зеленчуци. Северните ирландци са яли далеч по-рафинирани въглехидрати.
Може би сега гледате на сиренето с други очи.
На какво се базира всичко това?
Всяка година по света умират почти 60 милиона души. Всяка четвърта смърт е от сърдечно-съдови заболявания.
Антиоксиданти: набавяйте ги от храна, а не от хапчета
Знам повечеС такъв убиец на свобода не е изненадващо, че здравните власти са обсебени от намаляването на риска от десетилетия. За съжаление през тези години се стигна до твърде много прибързани заключения.