Ежедневният прием на пет грама трансмазнини е достатъчен, за да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания с 25%

списание

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Ваксините не са само за деца
  • Подложки или тампони: въпрос на вкус, а не на ефикасност
  • Баскетбол
  • Животът е вода, без вода няма живот
  • Пуши се на почти половината от местата, където е забранено
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през декември 2007 г.

От известно време насам има много изследвания, които повтарят вредното въздействие на така наречените транс-мазнини, частично хидрогенирани масла, които се използват в хранително-вкусовата промишленост с цел да се придаде по-голяма стабилност и трайност на потребителските храни. Въпреки че има храни като говеждо или агнешко или дори мляко, които естествено съдържат малки количества транс-мазнини, възприемането на тяхната консумация като проблем на общественото здраве не се е случвало доскоро. Два факта са допринесли за по-голямото осъзнаване на рисковете: от една страна, присъствието му като съставка в по-голям брой продукти и, от друга страна, проверката на способността му да причини сериозни промени в сърдечно-съдовата система.

Трансмазнините се определят като ненаситени мастни масла, предимно от растителен произход, които претърпяват физико-химичен процес на частично хидрогениране, за да им придадат полутвърдо състояние. Благодарение на тази процедура, те могат да се използват като съставка, която осигурява стабилност и последователност на множество потребителски продукти. Такъв е случаят с някои маргарини, бисквитки и хлебни изделия, пуканки с микровълнова фурна, индустриални сладкиши, бонбони, солени и сладки закуски, сладолед, предварително приготвени ястия, сосове и голяма част от продуктите, включени в семейството на заведенията за бързо хранене.

Според голямо проучване, публикувано наскоро в The New England Journal of Medicine, продължаващата консумация на транс-мазнини се превръща в повишаване на нивото на лошия холестерол (LDL) и намаляване на добрия холестерол (HDL).

Продължаващата консумация на транс-мазнини увеличава лошия холестерол и намалява добрия холестерол

Неговите ефекти са по-лоши от тези, получени от наситените мазнини или холестерола в храната. Излишните транс-мазнини насърчават атеросклерозата (стесняване на артериите, което затруднява преминаването на кръвта), което го прави опасно за здравето на сърцето и артериите.

Енергия и сърце

Приносът на мазнините чрез диетата е от съществено значение за получаване на енергийни ресурси за тялото. Но не всички мазнини са еднакво здравословни или осигуряват еднаква енергия. В действителност се изчислява, че от 35% от общите калории от мазнини, транс-мазнините осигуряват между 2% и 4%, в сравнение с 12% от наситените мазнини, признати и за отрицателния им ефект върху здравето на сърдечно-съдовата система.

И както показва Nurses Health Study, най-големият епидемиологичен анализ, публикуван до момента в САЩ, разкрива, че заместването на 5% от енергията от наситени мастни киселини с енергия от ненаситени намалява коронарния риск с 42%. Що се отнася до транс-мастните киселини, заместването само на 2% от енергията от тях с енергия, извлечена от ненаситени мазнини, представлява 53% намаляване на риска.

Следователно целта на настоящите и бъдещите изследвания е да се определи горната граница за прием на транс-мазнини, така че диетата да е адекватна в хранително отношение. Американската сърдечна асоциация (AHA), най-голямото медицинско общество в света, се позиционира в това отношение. От 2006 г. той препоръчва дневният прием на трансмазнини да бъде ограничен до 1% от общите калории, което е еквивалентно при средна диета от 2000 до 2500 калории на консумация от 2 до 2,5 g трансмазнини на ден.

Холестерол и етикети

Повече от половината от испанското население на възраст между 35 и 64 години (58%) има нива на холестеролемия (концентрация на холестерол) близо до 200 mg/dl, цифра, считана за здравословна граница. 16% далеч надхвърля и е над 250 mg/dl, стойност, която се приема като диагностичен индикатор за хиперхолестеролемия, един от основните рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Цифрите не се различават много в съседните държави.

Ясната връзка между транс-мазнините и хиперхолестеролемията и това със сърдечно-съдови заболявания, накара здравните власти да посъветват намаляването на консумацията им, докато чакат конкретни разпоредби за определяне на максималните граници на дневния прием, а хранителната индустрия включва тази информация на етикета си. В момента някои страни стартират информационни кампании, за да улеснят по-големи познания за този вид мазнини и тяхното въздействие върху здравето.

В Съединените щати от 2006 г. на хранителния етикет е задължително да се декларира количеството транс мазнини на порция продукт, ако съдържа повече от 0,5 грама. Тази ценна информация допълва задължението, в сила от 1990 г., да докладва общото съдържание на общите мазнини, наситени мазнини и холестерол. Канада също така изисква транс-мазнините да бъдат изброени на етикета за хранителни стойности на всеки продукт. На европейско ниво Дания е единствената държава, която от юни 2003 г. има регламент, който изисква те да бъдат включени на етикетите на храните. Освен това датската администрация изисква от производителите да не надвишават 2% от трансмазнините в своите продукти, независимо дали са техни собствени или внесени.

Препоръчително е да изберете продукти, които не включват израза „частично хидрогениран“ сред съставките си.

В Испания няма конкретни разпоредби. Стратегията на NAOS (Хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването) обаче, популяризирана от Министерството на здравеопазването и консумацията, се отнася до хранителната индустрия и кетъринг компаниите за постепенно намаляване на нивата на транс-мастни киселини в техните продукти. От своя страна няколко компании доброволно започнаха да публикуват съдържанието на транс-мазнини върху хранителните си етикети, а други планират да премахнат в близко бъдеще съдържанието на частично хидрогенирани масла от техните продукти.

Потребителски съмнения

Въпреки препоръките, гражданите все още имат много съмнения относно трансмазнините. Това е отразено в неотдавнашно проучване, проведено от Фондацията на Международния съвет за информация за храните (IFIC). Резултатите потвърждават отрицателното мнение на продуктите с хидрогенирани масла, въпреки че потребителите не е задължително да идентифицират частично масла, хидрогенирани с транс-мазнини. В заключение докладът подчертава, че потребителите като цяло не знаят ясно какво представляват транс-мазнините, какви храни ги съдържат и дори по-малко, в какво количество.