Има ли причина да спрете да ядете глутен, ако не сте целиакия? Изследователят Алън Левиновиц показва, че не в новата си книга е опустошително изобличаване срещу демонизирането на някои храни.

антиглутен

Библейските язви на съвременното хранене са очевидно циклични. Те започнаха с глутамат през 70-те години, след това дойдоха мазнините, захарта, солта и сега глутенът. След като яростта срещу каквото и да е преминала, се открива, че тя не е толкова лоша - или изобщо не е лоша, освен ако не се злоупотребява - и се търси друга, без да се поучаваме от опит. И така, защо като съзнателни ядячи, каквито сме, не се учим от собствените си грешки и все пак трябва да търсим тези големи несъществуващи врагове?

Най-общо казано, това се иска Алън Левиновиц , учител на Университет Джеймс Мадисън в последната си книга Лъжа на глутена и други митове за храната (Планета на книгите, 2016). Призив към здравия разум и опустошителна критика към ограничителните диети, гурутата магуфос на храната и политиката на терор, която те обогатяват, като продават книги, хранителни добавки и дори абонаменти за "онлайн уелнес общности" (каквото и да е последното).

ХРАНА И РЕЛИГИЯ

Първият въпрос, който скептикът може да зададе на работата на Левиновиц, е какво прави изследовател, специализиращ в китайската религия като него, пишейки за храненето. „Преди около 2000 години група монаси уверяваха, че ако спрем да ядем зърно, ще живеем вечно, ще имаме перфектна кожа, ще преодолеем всяка болест и можем да летим и да се телепортираме“, казва ни авторът. „Няколко века по-късно забраната премина от зърно към месо, но обещанията бяха същите. Същите монаси също предлагаха ексклузивни, тайни и много скъпи добавки за тези, които наистина искаха да живеят вечно ".

Паралелизмът между древната религия и определен клон на сегашното хранене бързо стана очевиден. „Не спираме да получаваме информация за противоречиви диети, които обещават да ни излекуват или предпазят от различни заболявания, да се разграничим от нормалните хора, които не са в състояние да видят„ истината “. Пречистване, чистота, съществуването на чиста и мръсна храна и, разбира се, непоклатимата вяра, че получавате силата на това, което ядете. Затова реших да проуча историята на хранителните ужаси - глутен, мазнини, захар и сол - и да открия колко мит и суеверия има в тях ».

Работата на Левиновиц е по-скоро химн на здравия разум, на яденето без страх и на положителното хранене и най-вече да се разгледа какво стои зад хранителните догми и кой има полза от съществуването им.

АМЕРИКАНСКИТЕ ГОРИ НА АНТИГЛЮТНОТО ДВИЖЕНИЕ

Основните шампиони в САЩ за абсолютното ограничение на глутена са Уилям Дейвис Y. Дейвид Перлмутър , автори, съответно на най-продаваните Без жито, благодаря –Макар че буквалният превод на заглавието би бил по-скоро като „пшеничен корем“ - и Хляб мозък , които са донесли на авторите им огромни ползи (макар че те очевидно мислят само за нашето добро).

Според неговите произведения глутенът трябва да се избягва от всеки, независимо дали е целиакия или не, тъй като той „причинява или засилва разстройства като„ известния дефицит на внимание - рак, артрит и увеличава естрогените, рака на гърдата и гърдите при мъжете “. Буквално: двама самозвани видни членове на научната общност казват, че яденето на глутен кара мъжете да растат цици.

Нека се спрем на термина „преработена храна“, този опасен генерик, който посочва, че многонационален хляб, пълен с подобрители и добавки, е същият като този, направен от органично пълнозърнесто брашно, смляно върху камък и направено в пещ на дърва тесто.майка. Според RAE обработката не е нищо повече от „подлагане на процес на физическа, химическа или биологична трансформация“, който може да варира от подсирване на френски омлет за вечеря до получаване на милиони килограми рафинирани индустриални сладкиши и извара от палмово масло.

Разбира се, и двамата - които се идентифицират като "овластен невролог" и "здравен кръстоносец", смучат тази мандарина - допълват своите произведения с множество хранителни добавки като Формула за усилване на мозъка (която е $ 73,99 в обмен за подсилен мозък (подробности!) и парамедицински услуги, които могат да бъдат закупени срещу малка такса на многобройните му уебсайтове. Сред тях Дейвис предлага месечен абонамент с рецепти и съвети на „уелнес общност“ за 9,95 долара на месец.

„Повечето хора нямат време да прочетат стотици проучвания или да прегледат потвърдени изследвания или да интервюират специалисти“, казва Левиновиц. "Когато хора като Perlmutter и Davies пълнят книгите си с научни цитати, това, което всъщност правят, е да прикрият истинската си идентичност." А именно: лъжепророци и актуализирана версия на търговците и шарлатаните, които някога са предлагали чудодейни лекове и еликсири на вечната младост.

Майкъл Полан се оплаква от „колко малко е необходимо, за да се постигне една от онези дестабилизиращи хранителни промени в Северна Америка; научно изследване, нов държавен регламент; самотен луд с медицинска степен може да наруши диетата на тази нация за една нощ. " И, за съжаление, останалият свят също се отразява на това ниво в това, което се случва в САЩ.

КОГАТО ПРОБЛЕМЪТ С ГЛУТЕНА Е РЕАЛЕН

Левиновиц в никакъв случай не е вид отричане на целиакия. Изследователят уверява, че „чувствителността към глутен е напълно реална. Хората с цьолиакия не могат да консумират глутен и има доказателства, които предполагат, че други храносмилателни заболявания като синдром на раздразнените черва също могат да се възползват от безглутенова или нисковъглехидратна диета. За съжаление, когато дадена храна създава проблеми на малка част от населението, е лесно да се повярва, че тя е вредна за всички. Нещо, което се случва, например, с непоносимост към лактоза и скорошната демонизация на млечните продукти.

СРЕЩУ ОГРАНИЧЕНИТЕ ДИЕТИ

Въпреки че само половин милион американци знаят, че имат целиакия - реалният брой ще достигне 3 милиона, 83% от които не са диагностицирани - огромните 80 милиона са спрели да консумират глутен. „Насърчаването на широката общественост да елиминира глутена от диетата си, особено ако е свързано с увеличаване на теглото, има друг потенциално смъртоносен страничен ефект: хранителни разстройства“, предупреждава изследователят.

„Научно доказаните“ ограничителни диети се оказаха фалшиви и глупави, както и циклични като „отровите“ за деня. Накратко: ако сте отслабнали след спиране на приема на глутен, не защото глутенът ви дебелее, а защото сте спрели да ядете тестени изделия, невъзможни сандвичи или торти, пълни с калории.

Левиновиц подчертава в различните моменти в книгата значението на добрата медицинска диагноза за непоносимост или не към дадена храна, преди да я елиминира от нашата диета, а също така преглежда с лупа всеки, който обявява токсичността на тази или онази храна, дори разчитайки в строго проучване, което дава сила на техните аргументи. Изследователят уверява, че в тези случаи "проблемът не е в научните изследвания на храненето, а в хората, които представят погрешно солидността на своите заключения".

ТЪМНАТА РОЛЯ НА ПРЕСАТА

Книгата отваря пъпеша на друга мрачна реалност: докато огромните заглавия и безскрупулният лов на читатели са над добрите практики в комуникацията относно здравето на храните, пресата ще трябва да изпее mea culpa след още един в разгласяването на абсурдни фобии в храната.

Сред многото примери, които авторът цитира в книгата, предпочитам такъв, който е свързан с две корици на списания Време . Първият, публикуван през 1984 г., е илюстриран с две яйца и парче бекон, нарисуващи тъжно лице: заглавието гласи „Холестеролът: сега лошата новина“. През 2014 г. същата публикация снима няколко апетитни маслени къдрици и я озаглави „Яжте масло“. Цялата статия беше посветена на това, че маслото несправедливо се демонизира (пренебрегвайки, разбира се, че те самите са допринасяли за това от време на време).

Цялата тази свръх информация е много добре обобщена в цитат от престижния психолог, професор и изследовател Пол Розин : "Притеснението за храна не е добро за вас." Въпреки че може да изглежда като покана за ядене на глупости, без да се мисли, всъщност това е мисъл, която предполага, че причината за затлъстяването и свързаните с храната проблеми при американците не е толкова свързана с това, което ядат, колкото с това как се хранят: обсебен, създаване на демони и забрани, които от своя страна генерират повече желание и безпокойство. В името на нашето здраве: няма повече хранителни фобии.

Източник: El País, 13 юли 2016 г.