Възможно е ориенталската храна (суши, японски закуски и др.) Да не привлича вниманието ви и със сигурност не сте яли водорасли като такива, но вече ви уверяваме, че по някакъв начин сте я консумирали индиректно.

The червени и кафяви водорасли присъстват в техните клетки разтворими полизахариди, наречени фикоколоиди. Може да не ви звучи като нищо, но се използва при производството на бири, пълнени маслини, леки колбаси, сладоледи и др. Има три вида фикоколоиди: агар (или агар-агар), карагенани (или карагенани) и алгинати. Всички те са много гъвкави продукти, тъй като са способни да задържат вода, което ги прави идеални за употреба като добавки, стабилизатори, сгъстители или желиращи агенти в хранителната индустрия.

Тук можете да се консултирате с европейската деноминация на основните добавки с произход от водорасли:

Код на добавката
E400Алгинова киселина
E401Натриев алгинат
Е402Калиев алгинат
Е403Амониев алгинат
Е404Калциев алгинат
E405Пропан-1,2 диол алгинат
Е406Агар
E407Карагенани
Е408Furcelarano

Източник: Книга Ядат ли се водорасли?

Стабилизирането и сгъстяването променят структурата на течните храни до гел. Това подобрява усещането за уста. Друго предимство на фикоколоидите е, че те са подходящ за вегани и вегетарианци тъй като желатинът например е от животински произход.

Агар

Основните водорасли, от които са извлечени, принадлежат червени водорасли като Gelidium и Gracilaria. Агарът е смес от два вида полизахариди, от които може да се състои агароза (желираща сила) и агаропектин (мощност на удебеляване).

Той е много полезен, тъй като е без вкус, без мирис и цвят, което го прави много трансформируем и може да се използва в хлебни и сладкарски изделия възползвайки се от способността му да образува гелове. Можем да го намерим в: смутита, сорбета, крем, бисквити, конфитюри, сладкиши, замразени ястия и др. В допълнение, това е полизахарид, който не смиламе, така че е хранително част от фибри храна и не осигурява допълнителни калории.

храните

Алгинати

Те са извлечени от Кафяви водорасли като Ascophyllum, Durvillaea или Laminaria/Saccharina и др. Те са соли, които получено от алгинова киселина (съставен от единици L-гулуронова киселина, G и единици D-мануронова киселина, М). The M/G индекс е показател, който се използва, за да се знае естеството на алгинатите. Тези, които имат ниско съотношение M/G, форми устойчиви и негъвкави гелове докато тези с високо съотношение M/G създават формовъчни и еластични гелове. Следователно неговите физични свойства и неговите промишлени приложения ще зависят от относителните пропорции на блоковете G/M/MG.

Използването на този продукт в хранителната промишленост (20%) е изключително широко благодарение на неговите свойства сгъстители което означава, че може да се използва колкото за подобряване на вискозитета на соса, подобряване на текстурата на кисело мляко или улесняване на смесването в емулсии като майонеза. Хранителната промишленост използва алгинати като добавки (Видяхме го в предишната таблица) за приготвяне на млечни и сладоледени десерти, тъй като освен че осигуряват текстура и консистенция, те предотвратяват образуването на ледени кристали. Друго приложение на алгинати е нейното желиращо свойство който се използва много за производството на желирани десерти. Алгинатите също могат да действат като консерванти чрез избягване на окисляването на някои риби или месо и добре познатите естерификации, които се извършват с натриев алгинат.

Карагенани

Те са група биомолекули, образувани от полизахаридни вериги прикрепен към единица захар. Тези характеристики позволяват на карагенаните да се разтварят във вода, да образуват силно вискозни разтвори и да останат стабилни в широк диапазон на pH. Има три общи начина (капа, ламбда и йота), всеки със собствено желиращо свойство. Те се извличат от клетъчната стена на червени водорасли на жанрове като Chondrus или Euchema.

Подобно на агара, карагенаните имат своето основно приложение в хранителната индустрия. Високата им способност да се свързват с протеините ги прави перфектни стабилизатори на млечни продукти, например в пудинги, мусове и фланеца. Те се използват и при приготвянето на сладоледи, шейкове и кремове, за да се избегне отделянето на серума. Неговото свойство да поддържа протеини заедно се използва и за образуването на леки месни продукти. В хамбургери с постно месо те служат за запазване на месния сок или се използват например като желиращ агент за предварително сварено пилешко и пуешко или консервирана храна за домашни любимци.

Ако искате да опитате и да започнете да включвате водорасли в диетата си, от PapeoSano препоръчваме да знаете Суралгас. Можете да си купите пресни водорасли, осолени или продукти, направени с водорасли. Продължете и ги опитайте!